Porties: 20
Equipment
- steelpannen
- staafmixer
- spuitzakken
- Bonbonmallen
- Paletmes
Ingrediënten
Voor de ganache
- 175 gr bloedsinaasappelpuree
- 3 gr speculaaskruiden
- 10 gr invertsuiker
- 200 gr melkchocolade in stukjes of callets
Voor de gel
- 250 gr bloedsinaasappelpuree
- 15 gr kristalsuiker
- 3 gr agar agar
Voor de bonbons
- 250 gr melkchocolade
- 20 gr gekleurde cacaoboter goud, oranje en rood
Instructies
Maak de ganache
- Doe de bloedsinaasappel met de invertsuiker en de speculaaskruiden in een steelpan en breng aan de kook.
- Schenk de hete fruitpuree op de chocolade en laat de chocolade smelten. Roer goed door tot een egale emulsie en mix bij voorkeur met de staafmixer door voor een egaal glanzende ganache
- Doe in een spuitzak en laat minimaal 3 uren rusten
Maak de gel
- Doe de bloedsinaasappelpuree met de suiker in een steelpan en breng aan de kook
- Voeg de agar agar toe en laat dit 3 minuten doorkoken
- Haal van het vuur en laat in 1 uur geleren
- Draai de gel tot een gladde gelei met de staafmixer (of thermomix) en doe in een spuitzak
Maak de bonbons
- Breng de gekleurde cacaoboter op verwerkingstemperatuur van 30C
- Breng eerst (met je vinger of een kwast) een laag goud aan in de bonbonmal, daarna oranje en als laatste rood. Laat tussendoor steeds uitharden voor je met de volgende kleur begint.
- Tempereer de chocolade en vul de bonbonmal met de chocolade, klop alle lucht eruit, keer de vorm en laat de overtollige chocolade eruit lopen. Maak je vorm schoon met een palet- of plamuur mes en laat de chocolade hard worden voordat je de vulling erin doet.
- Doe in alle bonbons een dopje bloedsinaasappelgel en vul ze daarna met de ganache tot ca 1-2 mm onder de rand. Laat de ganache iets opkorsten.
- Sluit de bonbons af met (opnieuw) getempereerde chocolade, maak de vorm schoon, laat uitharden en tik de bonbons dan uit de vorm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!