Porties: 16
Equipment
- bonbonmal
- spuitzak
- paletmes of plamuurmes
- staafmixer
- bakpapier
Ingrediënten
Voor de bonbon vulling
- 200 gr chocolade, puur in kleine stukjes / callets
- 150 gr zwarte bessen puree
- 30 ml slagroom
- 15 gr gemberhoning (of honing en 1/4 tl verse gember)
- 30 gr roomboter
- cacaonibs
Voor de bonbon vorm
- 400 gr chocolade, puur
- cacaoboter rood
- cacaboter wit
Instructies
De bonbon vulling
- Verhit de fruitpuree met de slagroom en de gemberhoning tot aan het kookpunt
- Giet de hete fruitpuree over de pure chocolade voor de vulling en laat even staan.
- Zodra de chocolade gesmolten is, goed doorroeren totdat je een egale ganache krijgt. Is de chocolade niet volledig gesmolten, verwarm de kom dan au-bain-marie bij totdat alle chocolade gesmolten is.
- Meng de boter erdoor met de staafmixer zodat je een mooie gladde en glanzende cassis ganache krijgt. Doe in een spuitzak
Bonbons maken
- Verwerk de gekleurde cacaoboter op 31C. Breng eerst witte spatten aan met de witte cacaoboter. Dit kan met bv een tandeborstel of spetter gewoon met je vingers. Laat uitharden
- Veeg met je vinger de rode cacaoboter in de bonbonvorm en laat ook dit opstijven.
- Tempereer de 400gr pure chocolade en vul de bonbonvorm met de chocolade. Tik de vorm goed op je werkblad om eventuele luchtbellen eruit te halen.
- Keer de bonbonvorm, vang de overtollige chocolade op in een bak of op een bakpapiertje, en schraap de vorm mooi schoon met je palet- of plamuurmes. Zet opzij en laat de chocolade uitharden
- Vul de chocoladevormen met de cassisganache tot maximaal 1 mm onder de rand en strooi er wat cacaonibs in. Laat dit even opkorsten
- Tempereer de chocolade opnieuw en sluit de bonbons met een laag chocolade. Schraap de vorm weer schoon en laat de chocolade volledig uitkristalliseren.
- Draai de bonbonvorm op je werkbank en tik de bonbons eruit. Goed getempereerde chocolade zorgt ervoor dat ze gemakkelijk lossen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!