Porties: 10
Equipment
- spuitzak met rond spuitmondje
- Taartsnijder of scherp dun broodmes
- bakpapier
- Huishoudfolie
- taartkarton 20 cm
Ingrediënten
Banketbakkersroom
- 500 ml melk
- 50 gr suiker
- 50 gr custard / roompoeder
Zwitserse room
- 300 ml slagroom zonder suiker
- 2 blaadjes gelatine geweekt in koud water (minstens 30 minuten)
Biscuit bakken
- 5 eieren gesplitst
- 150 gr suiker
- 100 gr bloem
- 25 gr maizena
- 25 gr custard
- snuf zout
Samenstellen en serveren
- vers fruit naar keuze
- poedersuiker om te bestrooien
- enkele eetlepels aardbeien of frambozenjam
Instructies
Maak de banketbakkersroom
- Maak van de custard en de suiker met een beetje melk een papje zonder klontjes
- Breng ondertussen de melk aan de kook
- Voeg wat hete melk aan het custardpapje toe, roer even los en schenk het dan al roerend bij de hete melk.
- Breng weer aan de kook en laat ca 3 minuten voorzichtig doorkoken
- Laat de banketbakkersroom op een schaal afkoelen, afgedekt met huishoudfolie
Bak de biscuit
- Verwarm de oven voor op 180 en bekleed de bodem en de zijkanten van de bakvorm met bakpapier. Laat het bakpapier voor de zijkanten boven de bakvorm uitsteken, aangezien de biscuit hoger dan de vorm kan bakken.
- Klop de eiwitten los, voeg in delen de suiker toe en klop net zo lang door totdat de eiwitten opgeklopt zijn tot stevige pieken.
- Voeg de eidooiers toe en mix in een paar seconden deze er kort doorheen.
- Spatel de bloem met de maizena, custard en het zout door het ei-beslag tot een homogeen beslag.
- Doe het biscuit beslag in de bakvorm en bak de biscuit in ca 40 min gaar en goudbruin.
- Laat de biscuit even in de vorm afkoelen voordat je 'm op een rooster volledig laat afkoelen.
Maak de zwitserse room
- Klop de slagroom stijf
- Smelt de gelatine
- Klop in een andere kom de banketbakkersroom los en voeg de gesmolten gelatine toe
- Spatel de slagroom in delen door de banketbakkersroom totdat het goed gemengd is. Doe de zwitserse room een in spuitzak.
Samenstellen en serveren
- Snij de biscuit in 3 lagen
- Leg de onderste plak op een taart kartonnetje of leg 'm direct op de serveerschaal.
- Bestrijk de onderste en middelste taartlaag met een dun laagje jam, hou een rand van ca 2 cm vrij.
- Spuit rondom op de onderste en middelste laag 'doppen' zwitsere room in een mooi regelmatig patroon. Spuit een beetje zwitserse room in het midden van die taartbodems en druk daar in kleine stukjes gesneden vers fruit in. Dek af met weer een laagje zwitsere room.
- Leg de taartdelen op elkaar (je kunt de taart ook laag voor laag maken tijdens het opbouwen). Decoreer de bovenste laag rondom met mooie toeven of doppen zwitsere room en vul het midden op met lekker veel vers fruit.
- Laat de taart minstens een uur opstijven in de koelkast. Bestrooi vlak voor serveren met poedersuiker.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!