Maak eerst de banketbakkersoom en laat deze afkoelen. Je kunt banketbakkersroom via verschillende methodes maken, de recepten daarvoor vind je hier.

Laat het gelatine blaadje alvast in koud water weken

Doe boter met de suiker, het ei, de citroenrasp en het zout in een kom en mix dit goed door elkaar.

Zeef het bakpoeder en de bloem boven de kom met het botermengsel

Meng alles tot een mooi homogeen deeg

Wikkel in folie en leg tot gebruik in de koelkast, maar minstens een half uur.

Voor de frangipane meng je het amandelspijs met de citroenrasp, de boter en het ei. Roer het mooi los tot een gladde frangipane zonder klontjes.

Verwarm de oven voor op 200C

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.

Leg het deeg in de ronde springvorm op de bakplaat.

Bak de taartbodem in ca 20 min gaar en goudbruin.

Laat even afkoelen en zet dan op een taartrooster om volledig af te laten koelen

Roer de banketbakkersroom los

Klop de slagroom stijf

Los de gelatine in een klein beetje warm gemaakte room (of water) op en roer dit door de banketbakkersoom

Spatel de slagroom door de banketbakkersroom en doe in een spuitzak

Laat even opstijven in de koelkast

Decoreer de aardbeientaart met gehalveerde aardbeien. Strooi er wat grof gehakte schuimpjes over en maak af met wat fondantbloemetjes en heel fijn gesneden munt of basilicum.