Equipment
- bakplaat
- tartelette vormpjes
- bakpapier
- mixer
Ingrediënten
Voor de tartelettes
- 150 gr boter
- 90 gr poedersuiker
- 3 gr zout
- 220 gr bloem
- 30 gr cacao
- 35 gr amandelmeel
Voor de ganache montée
- 100 gr kersenpuree
- 250 ml slagroom
- 300 gr witte chocolade in kleine stukjes
Voor de vulling
- 8 el kersen-cranberry jam
- ca 60 stuks kersen
- 8 chocolade decoratie
Instructies
De ganache montée
- Verwarm de room tot aan het kookpunt en giet het over de witte chocolade stukjes. Laat 2-3 minuten staan en roer dan goed door totdat alle chocolade gesmolten is en het goed gemengd is. Roer de kersenpuree erdoor en zet dit een nacht in de koelkast.
Tartelette bakjes
- Meng de boter met de poedersuiker en het zout in een kom, mix tot het crèmig is en voeg dan het ei toe. Meng de bloem en het amandelmeel erdoor en kneed het kort tot een samenhangend deeg. Verpak in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten
- Verwarm de oven voor op 180C en leg de bakringen op een met bakpapier of siliconenmat beklede bakplaat.
- Rol het deeg uit tot ca 3 mm dikte en steek er 8 cirkels uit voor de bodem. Gebruik het overige deeg om er repen van te snijden voor de zijkanten. Prik gaatjes in de bodem en zet ze even in de vriezer totdat ze goed koud zijn.
- Doe bakpapier in de tartelette-deegbodems en vul ze met een blindbakvulling. Bak de bodems 10 minuten, verwijder de blindbakvulling en bak daarna nog 10 minuten totdat ze gaar en goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen op een rooster
Samenstellen
- Klop het kersen ganache mengsel op als slagroom en doe het in een spuitzak met een rond spuitmondje.
- Schep in de tartelette vormpjes een lepel van de kersen-cranberry jam en verdeel goed over de bodem.
- Spuit een flinke dot kersen ganache in het midden van de tartelette vorm, laat de randen iets vrij.
- Snij de kersen doormidden en leg ze dakpansgewijs rondom aan de rand van de tartelette.
- Decoreer met een chocolade decoratie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!