Ingrediënten
- 200 gram pure chocolade
- 200 gram slagroom
- 10 gr boter
Instructies
- Zorg dat je chocolade in hele kleine stukjes is. Gebruik callets of hak een reep chocolade in kleine blokjes.
- Verhit de slagroom in een steelpan op matig vuur totdat het gaat koken. Roer het zo nu en dan even goed door zodat de room niet aankoekt aan de bodem.
- Doe de chocolade in een hittebestendige kom en giet de hete slagroom over de chocolade. Laat dit even staan.
- Roer de slagroom en chocolade goed door elkaar totdat er een mooie glanzende massa onstaat en laat deze verder afkoelen naar 35C
- Snij de boter in kleine blokjes en meng dit met de staafmixer door de pure chocolade ganache. Hou de staafmixer wel goed in de chocolade, zodat je er niet teveel luchtbellen in slaat.
- Laat de ganache op kamertemperatuur opstijven. Voor een goed opgesteven ganache is dit minimaal een nacht tot 24 uur.
Notities
Gebruik de ganache verder voor het recept waar je het voor wil gebruiken: Overgieten van een taart of als saus voor over het ijs: dit kan direct, je hoeft de ganache eerst niet op te laten stijven. Drip voor een dripcake: laat iets opstijven voor de juiste dikte Voor taartvulling: laat opstijven maar niet te hard worden (ca 4-8 uren) zodat je deze evt kunt opkloppen Bonbonvulling: 24 uur laten opstijven en dan snijden
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!