Mascarpone is een soort lichte, zachte kaas die van room wordt gemaakt. We kennen het voornamelijk van de tiramisù, maar ik gebruik het ook in graag in taartvullingen, crèmes of om slagroom aan te vetten. Mascarpone kun je tegenwoordig bijna in elke supermarkt kopen, maar wist je dat het helemaal niet zo moeilijk is om het zelf te maken?

Recept: Mascarpone

Ingrediënten
500 ml slagroom (liefst biologisch)
1/8 tl wijnsteenzuur opgelost in 1 el water of
2 el citroensap (vers geperst)

Bereidingswijze

  • Verwarm de room au-bain-marie tot ca 80-85C
  • Voeg de opgeloste wijnsteenzuur of de citroensap toe en roer het door net zolang totdat het dikker wordt. Houdt het mengsel ongeveer 5 minuten op de 80-85C en blijf regelmatig roeren.
  • Doe dikke room in een kom en laat het 6-10 uur rusten. Er zal een laagje wei boven op de room ontstaan.
  • Doe het mengsel in een met kaasdoek beklede zeef/vergiet en laat het minstens 12 uren in de koelkast uitlekken.
  • Roer de mascarpone door voor gebruik of schep het in een bakje en bewaar het, afgesloten, tot ongeveer een week in de koelkast.

 

 mascarpone www.patesserie.com

Zelf maken: Mascarpone
Recipe Type: Smaakmaker
Cuisine: Italian
Ingredients
  • 500 ml slagroom (liefst biologisch)
  • 1/8 tl wijnsteenzuur opgelost in 1 el water of
  • 2 el citroensap (vers geperst)
Instructions
  1. Verwarm de room au-bain-marie tot ca 80-85C
  2. Voeg de opgeloste wijnsteenzuur of de citroensap toe en roer het door net zolang totdat het dikker wordt. Houdt het mengsel ongeveer 5 minuten op de 80-85C en blijf regelmatig roeren.
  3. Doe dikke room in een kom en laat het 6-10 uur rusten. Er zal een laagje wei boven op de room ontstaan.
  4. Doe het mengsel in een met kaasdoek beklede zeef/vergiet en laat het minstens 12 uren in de koelkast  uitlekken.
  5. Roer de mascarpone door voor gebruik of schep het in een bakje en bewaar het, afgesloten, tot ongeveer een week in de koelkast.

 

 

IMG_20140901_082916[1]       IMG_20140901_082949[1]

4 REACTIES

  1. Geniaal! De aardbeientijd komt eraan, dus ik ga deze tip opslaan onder mijn favorieten. Lekker voor straks op een stokbroodje met aardbeien. Mascarpone is een beetje duur, maar nu ik weet hoe ik ‘m zelf kan maken, gaan we daar straks lekker veel van smullen.
    Dank je voor deze tip!

  2. Hier in Jamaica is moeilijk aan mascarpone te komen, dus dit is een gouden tip nu ik het dessert zal maken voor het kerstdiner. Dat wordt dus tiramisu

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.