Tigre cake, een frans amandelcakeje met chocolade

De Tigre is een klassiek frans amandelcakeje met chocolade in het beslag én nog eens een extra vulling van chocolade. Superlekker en bijzonder dat wij deze hier in Nederland eigenlijk niet kennen. Maar met dit recept maak je ze eenvoudig zelf.

Bij de franse bakkers in Parijs zie je ze zo nu en dan nog voorbij komen: De Tigre of Tigrés au chocolat. Vrij vertaald betekent het tijgercakejes met chocolade.

Door chocoladehagelslag door het cakebeslag te doen krijgt je een soort tijger patroon. Echter wanneer je geen hagelslag gebruikt, maar échte stukjes chocolade, dan krijgt het meer de looks van een luipaard ;-).

Tigre financiers

De Tigre cakes bestaan uit een cakebeslag op basis van amandelmeel en beurre noissete, wat ook wel financiers cake genoemd wordt. Een redelijk stevig cakeje, wat de zware vulling van de stukjes chocolade dus prima kan vasthouden.

De tijgercakejes worden oorspronkelijk in een savarin-vorm gebakken, wat een een soort donut-vorm heeft maar waarvan het ‘gat in de midden’ niet volledig open is. Dat deel wordt gevuld met een pure chocolade ganache.

Je kunt deze cakejes echter ook prima in een andere vorm bakken. Ik gebruikte de mini tulbandvorm hiervoor en dat werkt prima!

Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.

Naar recept gaan

Wat heb je nodig voor deze tijgercakejes

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Bloem en amandelmeel
  De droge bestanddelen van deze cake bestaan uit een mix van bloem en amandelmeel. Amandelmeel geeft er een heerlijke rijke smaak aan en de bloem zorgt voor wat extra binding.
• Beurre noissette
  Je kunt gewoon gesmolten boter aan het beslag toevoegen, maar kenmerkend voor een financier is toch wel beurre noissette. Dat is boter wat je na het smelten licht laat karameliseren. De smaak en geur verandert daarmee direct en krijgt een meer nootachtige smaak (vandaar ook de naam). Je maakt beurre noissete met roomboter en in dit recept voor beurre noissette vind je ook nog extra tips
• Eiwit
  De cakes worden gemaakt op basis van eiwitten. Je kunt hiervoor los eiwit kopen, of gewoon zelf eieren splitsen. De overgebleven eidooiers kun je goed afgedekt max 3 dagen bewaren en gebruiken voor een ander recept. (vla, banketbakkersroom, lemoncurd oid)
• Chocolade
  Voor zowel de ganache als de stukjes chocolade in het cakebeslag gebruikte ik bean-to-bar chocolade, omdat daar veel meer smaak aanzit dan supermarkt chocolade of bulk-couverture chocolade. Je kunt voor een specifiek merk bean to bar kiezen, maar ik gebruikte gewoon een mix van stukjes die ik nog overhad van diverse tastings. Gebruik in alle gevallen pure chocolade in dit recept. Hak de chocolade in kleine stukjes, het zijn kleine cakejes en je wil dat de chocolade goed verdeeld kan worden over je cakejes.
• Room
  De ganachevulling maak je op basis van chocolade en room. Dit is ongezoete en ongeslagen slagroom met een minimaal vetpercentage van 32%

Benodigde bakspullen

• Bakvorm
  Traditioneel maak je de tigre cakes in een savarin vorm, maar die hoef je er niet speciaal voor aan te schaffen. Een mini tulbandvorm of donutvorm werkt ook prima. Heb je die ook niet, bak de cakejes dan in een muffinvorm. Direct na het bakken kun je een kuiltje in de bovenkant van het cakeje drukken zodat je dat kunt vullen met de ganache.
• Steelpan met dikke bodem
  Maak de beurre noissete in een pan met een dikke bodem. Dan verdeeld de warmte zich wat beter en heb je meer controle over het karameliseren van de melkeiwitten in de boter.
• Spatel
  Voor het maken van dit cakebeslag heb je geen mixer nodig. Je kunt het gewoon met een spatel of lepel door elkaar mengen.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je Tigre financiers?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

• Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
• Mocht je nog geen beurre noissette hebben gemaakt, maak dat dan eerst (hier staat de bereidingswijze voor beurre noissette) en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.
• Vet de bakvorm in met bakspray
• Verwarm de oven voor op 170C.

Financiers beslag maken

• Doe de droge ingrediënten in een kom en spatel de eiwitten erdoor.
• Voeg de afgekoelde, maar nog wel vloeibare beurre noissette toe en roer dit rustig door het beslag totdat het volledig opgenomen is en er een mooi glad beslag ontstaat.
• Voeg als laatste de fijngehakte chocolade stukjes toe.

Bakken

• Verdeel het beslag over de bakvormpjes.
• Bak de tigre financiers gaar en goudbruin in XXXX minuten.
• Laat de cakejes 2-3 minuten in de vorm afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt en op een taartrooster legt om volledig af te laten koelen.

Ganache vulling maken

• Hak de chocolade voor de ganache in kleine stukjes en doe deze in een hitte bestendige kom
• Verwarm de room totdat het kookt en giet dit direct op de stukjes chocolade.
• Laat dit een paar minuten staan zodat de warme room de chocolade kan laten smelten. Roer het daarna goed door tot een gladde en glanzende chocoladeroom.
• Doe de chocolade ganache in een spuitzak.
• Leg de cakejes op een stuk bakpapier op een vlak bord of snijplankje. Vul de cakejes met de chocoladepanache. Zet het in de koelkast en laat dit volledig opstijven.

Serveren

• Serveer de cakejes het liefst op kamertemperatuur bij de koffie of thee.

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: Tigre cake (chocolade financiers)

Bewaar dit recept

#Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op # en is voor het laatst geüpdate op #