Tartelettes zijn superleuke gebakjes om te maken en ondanks dat ze soms wat werk kosten, is het goed voor te bereiden. Daardoor kun je redelijk eenvoudig deze prachtige tartelette met bramen en vanille room maken.
Tartelettes zijn wat mij betreft één van de leukste gebakjes te maken. De variaties die je ermee kunt maken zijn enorm en met een beetje goede voorbereiding (lees: stop de vriezer vol 😉 ) heb je in een handomdraai wat moois op tafel staan. Wat vind jij bijvoorbeeld van deze bramen tartelettes?
Ik weet niet hoe het bij jou zit, maar wanneer ik tartelettes wil maken, dan heb ik niet altijd zin om al die stappen te doen. En op dagen dat ik wat langer aan het bakken ben, vind ik het heerlijk om ‘te produceren’.
Daarom zorg ik er eigenlijk altijd wel voor dat ik óf deeg in de vriezer heb liggen óf gebakken tartelettes (al dan niet gevuld met frangipane). Maak dus gerust wat meer deeg als je aan de slag gaat!
De afwerking van deze tartelette met bramen is namelijk niet zo moeilijk. Wat jam, heerlijke bramen en een lekkere witte chocolade ganache die nog eens extra lekker is door de vanille die erdoor zit.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig voor deze bramen tartelettes?
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Deeg voor tartelettes
Het basisdeeg voor tartelettes is eenvoudig te maken en extra lekker door wat amandelmeel. Hoe je het maakt en wat je ervoor over hebt lees je in dit basis recept voor tartelettedeeg - Bramen
Wanneer de bramen in het seizoen zijn, dan kun je prachtige exemplaren in de winkel krijgen. Inmiddels is het seizoen wel wat verlengd in de supermarkten, waardoor je er nog wat langer van kunt genieten. De mooiste exemplaren pluk je in de herfst natuurlijk zelf 😉 - Bramenjam
Je topt de tartelettes af met een klein laagje jam. Je kunt van een royale bramen oogst natuurlijk zelf een heerlijke frisse jam maken (met wat extra citrusfruit), maar gebruik gerust een jam uit de winkel. Geen bramenjam te vinden? Dan kun je ook gerust een andere lekkere donkere jam gebruiken zoals kersen, bosvruchten of blauwe bessen. - Room
Om de ganache te maken heb je room nodig. Hiermee bedoel ik opgeklopte en ongezoete slagroom. - Witte chocolade
Ganache van witte chocolade is ontzettend lekker, maar zorg wel voor een goede kwaliteit en koop niet de goedkoopste witte chocolade reep uit de supermarkt. Daar zit in verhouding ontzettend veel melkpoeder en suiker in en dus verder weinig smaak van de cacaoboter, wat de basis is van witte chocolade. Kijk eens bij een paar Nederlandse chocolademakers (Chocolatemakers, Krak, Mesjokke, Heinde & Verre) of chocoladeverkopers. - Vanille
Vanille past enorm goed bij bramen en dus is het heerlijk om de witte chocolade ganache daarmee op smaak te brengen. Gebruik alleen het merg van de vanille en bewaar het stokje in je vanille suiker of vanille extract.
Benodigde bakspullen
- Tartelette vormen
Wil je vaker tartelettes maken? Investeer dan in een paar goede tartelette vormen. Je kunt kiezen voor tartelette vormen die dicht zijn en die geperforeerd zijn. Ik heb ze beide en vind de geperforeerde versie echt handig wanneer je niet wilt blindbakken. Door het deeg goed tegen de rand te drukken houden de perforatiegaatjes het deeg mooi vast. Mijn standaard maat is 8 cm. - Spuitzakken en spuitmondjes
Voor het vullen van de tartelette vormen met frangipane is een spuitzak handig, maar met een lepeltje gaat dat ook. Ik gebruik het liefst een spuitzak die herbruikbaar is. Voor de crème heb je wel een spuitzak met spuitmondje nodig. Voor deze decoratie gebruik ik een st Honore spuitmondje van 20mm, maar heb je die niet, dan kun je ook een schuin puntje van een wegwerp spuitzak knippen voor ongeveer hetzelfde effect.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je het deze tartelette met bramen?
Stap voor stap tips voor het maken van deze bramen tartelettes:
- Tartelettes hoef je niet eerst blind te bakken. Lees voor alle deeg en forceer (bekleden van de vormpjes) tips, dit artikel even. Geperforeerde tartelette vormen werken daarvoor het beste.
- Voor mooie strakke tartelettes snijd je het deeg voor de zijkanten uit in rechte repen. Is het toch niet helemaal strak aan de bovenkant geworden na het bakken? Haal er dan even een fijne rasp overheen zodat je toch nog een strak resultaat hebt.
- Zorg ervoor dat je de tartelettes niet te vol vult met de frangipane, ongeveer de helft is voldoende, aangezien het ook nog wat hoger wordt tijdens het bakken.
- Je wil een klein jam laagje op de frangipane kunnen doen, niet alleen om de bovenkant er mooi strak uit te laten zien, maar het werkt ook als plaklaag voor de bramen en de crème.
- De witte chocolade ganache heeft tijd nodig om op te stijven, maak deze dus een dag van te voren en bewaar het in de koelkast. Je kunt het direct in een spuitzak bewaren, maar ook een in een kom. Extra tips over witte chocolade ganache vind je hier.
- Voor een luchtige crème kun je de witte chocolade ganache nog even opkloppen, pas wel op dat het koud is én klop niet te lang, want dan kan het gaan schiften.
- Bramen van verschillende formaten? Je kunt de bramen aan de onderkant afsnijden zodat ze allemaal ongeveer dezelfde hoogte hebben, zodat je een strakker resultaat krijgt.
- Bewaar de tartelettes in de koelkast, maar haal ze er ruim voor serveren uit want op kamertemperatuur zijn ze het allerlekkerste.
Veel voorkomende vragen
Jazeker, al zijn het dan geen bramen tartelettes meer 😉 . Maar in principe kun je deze met elk soort fruit maken. vervang dan ook de jam door een bijpassende jam.
De gebakken tartelette vormpjes kun je enkele dagen in de koelkast bewaren en tot 3 maanden in de vriezer. De gedecoreerde tartelettes zijn maximaal 2-3 dagen in de koelkast te bewaren. Maak ze niet te lang van te voren, want in de koelkast zullen ze toch enigszins uitdrogen.
Handig om te gebruiken
- tartelette ringen – Ø 8 cm
- deegroller
- spuitzak
- st honore spuitmondje 20 cm
- bakplaat
- bakpapier
- Steelpan
Ingrediënten
- 1 recept tartelettedeeg
Voor de frangipane
- 50 gram amandelmeel
- 50 gram boter
- 50 gram suiker
- 1 ei
Voor de vanille room
- 200 gram witte chocolade
- 100 gram room
- 1 vanillestokje
Voor de decoratie
- 56 bramen
- 2-3 eetlepels bramen jam
- blaadjes verveine (of citroenmelisse, munt of ander groen)
Bereidingswijze
Een dag van te voren
Vanille ganache
- Snij het vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe dat bij de room. Verwarm de room in een steelpan zodat het bijna aan de kook is.
- Roer de warme vanille room over de witte chocolade en laat dit even 2-3 minuten staan.
- Roer het chocolade-vanilleroom mengsel door totdat het een gladde massa is. Wanneer de witte chocolade nog niet helemaal gesmolten is, kun je het au-bain-marie bij warmen
- Doe de witte chocolade ganache in een spuitzak met het st Honore spuitmondje en laat dit opstijven.
Tartelette deeg maken
- Maak het deeg voor de tartelettes volgens de instructies van het basis recept; rol het dun uit en koel het zodat je het mooi strak kunt uitsnijden.
Op de dag van het maken
Voorbereiding
- Bekleed de bakplaat met bakpapier en zet de tartelette vormpjes klaar
- Verwarm de oven voor op 180
Tartelettes maken
- Snij de repen voor de zijkanten en steek de bodems uit voor de tartelettes en leg deze even kort in de vriezer zodat deze mooi stevig zijn.
- Bekleed de tartelette vormen met het deeg en prik de bodem goed in.
Frangipane maken
- Meng de ingrediënten van voor de frangipane samen zodat je een spuitbare massa hebt. Doe dit in een spuitzak en vul de tartelette bodems met de frangipane.
Bakken
- Bak de tartelettes met de frangipane in ca 20-25 minuten gaar en goudbruin.
- Laat de tartelettes op een rooster volledig afkoelen
Decoreren en serveren
- Bestrijk de tartelettes met een dun laagje bramen jam
- Spuit de witte chocolade ganache in een mooie swirl aan één zijkant van de tartelettes
- Leg naast de witte chocolade ganache ca 7 bramen op de tartelettes
- Maak ze af met wat groene veeveine of een andere decoratie naar keuze
Handige tips
Ook lekker!
Vind je dit recept lekker/leuk om te maken? Dan heb ik nog een paar lekkere tartelette recepten voor je! Maak dus gerust wat meer tartelette bakjes zodat je er verschillende kunt maken.
Bewaar dit recept
