amandelmeel, taartbodem, patesserie.com

Amandeldeeg: Een heerlijk en ideaal basisdeeg voor taarten of kleine taartjes!  Ik gebruik het meestal als taartbodem zoals bij de  franse passievruchten/frambozentaart .  Het is snel te maken en heeft een heerlijke smaak. Bak het wel lang genoeg, zodat het lekker bros is.

Het recept is voldoende voor ca 450 gram deeg. Voor sommige taarten is dit wat teveel, maar van de restjes kun je prima nog een paar koekjes bakken!

Het amandeldeeg is het makkelijkst te bewerken wanneer het goed koud is. Ik maak het deeg dan ook altijd een dag van te voren en laat het de hele nacht in de koelkast liggen.  Je kunt het deeg maximaal 5 dagen bewaren in de koelkast, maar je kunt het ook prima invriezen.

Zoet amandeldeeg – basisdeeg

Ingrediënten
120 gr boter (koud!)
70 gr poedersuiker
25 gr amandelmeel
mespuntje zout / fleur de sel / zeezout
1 ei
200 gram cakemeel

Bereidingswijze

  • Zeef de poedersuiker. Snij de koude boter in kleine stukjes.
  • Doe de boter in een kom en mix de boter tot een homogene massa.
  • Voeg dan één voor één de volgende ingrediënten toe, voeg de volgende pas toe, wanneer de vorige compleet opgenomen is: poedersuiker, amandelmeel, fleur de sel, ei en cakemeel.
  • Meng de ingrediënten tot één geheel, nèt totdat het een deegbal wordt.
  • Mix het deeg niet te lang, hierdoor krijg je nl een heerlijke brosse taartbodem.
  • Maak van het amandeldeeg een bal, doe het in plastic en leg het voor minimaal 2 uren in de koelkast.
  • Verwerk het amandeldeeg dan volgens het recept van de betreffende taart!

taartbodem, amandeldeeg, patesserie.com

Zoet amandeldeeg - basisdeeg
 
Author:
Recipe type: Basisdeeg
Ingrediënten
  • 120 gr boter (koud!)
  • 70 gr poedersuiker
  • 25 gr amandelmeel
  • mespuntje zout / fleur de sel / zeezout
  • 1 ei
  • 200 gram cakemeel
Bereidingswijze
  1. Zeef de poedersuiker. Snij de koude boter in kleine stukjes.
  2. Doe de boter in een kom en mix de boter tot een homogene massa.
  3. Voeg dan één voor één de volgende ingrediënten toe, voeg de volgende pas toe, wanneer de vorige compleet opgenomen is: poedersuiker, amandelmeel, fleur de sel, ei en cakemeel.
  4. Meng de ingrediënten tot één geheel, nèt totdat het een deegbal wordt.
  5. Mix het deeg niet te lang, hierdoor krijg je nl een heerlijke brosse taartbodem.
  6. Maak van het amandeldeeg een bal, doe het in plastic en leg het voor minimaal 2 uren in de koelkast.
  7. Verwerk het amandeldeeg dan volgens het recept van de betreffende taart!

Bron: Ladurée; Sucré (een prachtig boek met heel veel basis recepten voor Franse Patisserie!)

1 REACTIE

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.