passievruchten taart, patesserie

Op de markt in Puerto Lopez hebben we een nieuwe fruitleverancier gevonden. Op de markt waren nog wat standjes vrij en een tijdje geleden zagen we dat een jong gezin daar begon met een klein handeltje in wat fruit. Al snel kregen ze het drukker en we besloten een praatje met ze te maken. Dat ging nogal lastig, want de jongeman was nogal zwaar onder de indruk van deze twee gringas (buitenlandse dames) met blauwe ogen. Het praten met zijn vrouw ging dan ook een stuk gemakkelijker en we besloten wat fruit van ze mee te nemen. Ze hebben goede kwaliteit en dat dat loont blijkt wel, want inmiddels hebben ze de stand ernaast er ook bij. In plaats van een paar doosjes met fruit staat het er nu bomvol met allerlei soorten fruit en groente en nog steeds leveren ze goede kwaliteit. Ik ben blij met ze en koop dan ook regelmatig hun fruit voor het maken van onze taarten.

Hij wil graag engels leren en dus nemen we vaak even de tijd om een paar woorden te leren. Ik leer weer wat nieuwe spaanse woorden en hij begint langzaam aan de engelse woorden te kennen voor zijn fruit en kan me inmiddels al in het Engels begroeten. Soms moet ik even ‘heloooo’ roepen of een stap opzij zetten, want dan staat hij weer volledig in katzwijm naar mijn ogen te staren en is volledig ergens anders met zijn gedachten. Ik vind het wel schattig en zijn vrouw vind het blijkbaar niet erg.

Sinds we begonnen zijn taarten te verkopen hier, is de passievruchten taart, hier Tarta de Maracuja, een groot succes. Hij is ook precies zoals een passievruchten taart hoort te zijn, romig, fris en net dat beetje zurige wat hem zo uniek maakt. Ik koop dan ook regelmatig wat grotere partijen van ze en kan dan een goede prijs krijgen. Meestal krijg ik zo’n 8 stuks voor slechts 1 dollar, soms moet ik er even wat voor onderhandelen, maar vaak lukt dat wel. De passievruchten zijn hier echt heerlijk! Bomvol smaak, groot en dus veel vruchtvlees.

Voor deze passievruchten taart heb ik meestal aan 3-4 passievruchten wel genoeg. In Nederland zal dat wel anders zijn, want dat zijn kleinere en een ander type passievrucht. Wellicht is het handiger om bevroren passievruchtenpulp te kopen voor deze taart.

Dit recept is voor een rechthoekige vorm van 36 cm x 16 cm
Indien je het recept wilt gebruiken voor een ronde vorm van 30 cm, verdubbel dan het recept.

Vind je dat deze taart net wat te friszuur is voor jouw smaak? Je kunt de ratio passievrucht / sinaasappel dan iets aanpassen of je decoreert de passievruchten taart met wat licht gezoete slagroom.

Recept: Passievruchten taart

Ingrediënten
Deeg:
150 gr bloem
90 gr ongezouten boter
40 gr poedersuiker
1 eidooier

vulling:
3 eieren
1 eidooier
90 gr suiker
150 gr room
125 gr passievruchtensap/pulp
75 gr sinaasappelsap (vers, gezeefd)

Nog meer nodig: bakpapier en steunvulling

Bereidingswijze

  • Deeg:
    Doe de boter met de bloem en de poedersuiker in een kom en mix dit in de keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zand. Met de hand kan ook: Verkruimel dan de boter door het bloem/suiker mengsel totdat je dezelfde structuur hebt.
  • Voeg dan het ei toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm tot een platte plak deeg, wikkel het goed in plasticfolie en leg het ongeveer een kwartier in de vriezer te rusten en om weer af te koelen.
  • Verwarm de oven voor op 190C
  • Maak ondertussen de vulling:
  • Doe de eieren en eidooier met de suiker in een kom en roer rustig door. Je wilt er niet teveel lucht in hebben, maar wel de suiker in de eieren laten oplossen. Roer zo nu en dan even door totdat de suiker is opgelost.
  • Doe in een steelpan de room, het passievruchtensap en de sinaasappelsap.
  • Haal het deeg uit de vriezer. Breek het in brokken en kneed even snel tot een handelbaar deeg wat niet te warm is. Rol het op een stuk bakpapier uit tot lap van 3-4 mm dik en ter grootte van de vorm. Doe het deeg in de vorm, druk de hoeken even voorzichtig aan, snij de randen mooi af en zet de vorm met het deeg even (5 min) in de vriezer.
  • Haal de vorm uit de vriezer, doe het bakpapier en de steunvulling op het deeg. Zet de vorm voor 10-15 minuten in de oven om blind te bakken. Haal de steunvulling eruit op het moment dat de randen licht beginnen te kleuren en de bodem drooggebakken is. Bak dan nog even 5-10 minuten.
  • Verwarm ondertussen het room-vruchtensapmengsel totdat het bijna kookt en roer het dan langzaam door het ei-suikermengsel. Klop niet met een garde, dan sla je er teveel lucht in en je wilt geen bubbels in je taart. Schenk de vulling door een zeef in een kan zodat je het goed in de taartbodem kunt schenken.
  • Open de oven, maar laat de vorm in de oven staan. Schenk voorzichtig de vulling in de taartbodem en vul tot aan de rand. Let erop dat het niet overloopt. Je kunt iets van de vulling overhouden.
  • Doe de oven dicht en verlaag direct de temperatuur naar 140C.
  • Bak de taart nu in ca 20 minuten. De taart is klaar wanneer het in het midden nog een beetje trilt als je tegen de vorm aantikt. Zet hem anders nog even in de oven en check om de 3-4 minuten totdat hij wel klaar is.
  • Haal de taart uit de oven en zet direct, met vorm en al, op een taartrooster en plaats dit in de koelkast. Laat hier ongeveer 20 minuten afkoelen. Haal de taart dan uit de vorm en laat verder afkoelen. (in de koelkast of op het aanrecht)
passievruchten taart, patesserie
In de ronde vorm
passievruchten taart, patesserie
In de rechthoekige vorm, gedecoreerd met slagroom

Passievruchten taart
 
Author:
Recipe type: taart
Serves: 6
Ingrediënten
Deeg:
  • 150 gr bloem
  • 90 gr ongezouten boter
  • 40 gr poedersuiker
  • 1 eidooier


vulling:
  • 3 eieren
  • 1 eidooier
  • 90 gr suiker
  • 150 gr room
  • 125 gr passievruchtensap/pulp
  • 
75 gr sinaasappelsap (vers, gezeefd)
Nog meer nodig:
  • bakpapier en steunvulling
Bereidingswijze
Deeg:
  1. Doe de boter met de bloem en de poedersuiker in een kom en mix dit in de keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zat. Met de hand kan ook: Verkruimel dan de boter door het bloem/suiker mengsel totdat je dezelfde structuur hebt.
  2. Voeg dan het ei toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm tot een platte plak deeg, wikkel het goed in plasticfolie en leg het ongeveer een kwartier in de vriezer te rusten en om weer af te koelen.
  3. Verwarm de oven voor op 190C
Maak ondertussen de vulling:
  1. Doe de eieren en eidooier met de suiker in een kom en roer rustig door. Je wilt er niet teveel lucht in hebben, maar wel de suiker in de eieren laten oplossen. Roer zo nu en dan even door totdat de suiker is opgelost.
  2. Doe in een steelpan de room, het passievruchtensap en de sinaasappelsap
Samenstellen
  1. Haal het deeg uit de vriezer. Breek het in brokken en kneed even snel tot een handelbaar deeg wat niet te warm is. Rol het op een stuk bakpapier uit tot lap van 3-4 mm dik en ter grootte van de vorm. Doe het deeg in de vorm, druk de hoeken even voorzichtig aan, snij de randen mooi af en zet de vorm met het deeg even (5 min) in de vriezer.
  2. Haal de vorm uit de vriezer, doe het bakpapier en de steunvulling op het deeg. Zet de vorm voor 10-15 minuten in de oven om blind te bakken.
  3. Haal de steunvulling eruit op het moment dat de randen licht beginnen te kleuren en de bodem drooggebakken is. Bak dan nog even 5-10 minuten.
  4. Verwarm ondertussen het room-vruchtensapmengsel totdat het bijna kookt en roer het dan langzaam door het ei-suikermengsel. Klop niet met een garde, dan sla je er teveel lucht in en je wilt geen bubbels in je taart.
  5. Schenk de vulling door een zeef in een kan zodat je het goed in de taartbodem kunt schenken.
  6. Open de oven, maar laat de vorm in de oven staan.
  7. Schenk voorzichtig de vulling in de taartbodem en vul tot aan de rand. Let erop dat het niet overloopt. Je kunt iets van de vulling overhouden.
  8. Doe de oven dicht en verlaag direct de temperatuur naar 140C.
  9. Bak de taart nu in ca 20 minuten.
  10. De taart is klaar wanneer het in het midden nog een klein beetje trilt als je tegen de vorm aantikt. Zet hem anders nog even in de oven en check om de 3-4 minuten totdat hij wel klaar is.
  11. Haal de taart uit de oven en zet direct, met vorm en al, op een taartrooster en plaats dit in de koelkast. Laat hier ongeveer 20 minuten afkoelen.
  12. Haal de taart dan uit de vorm en laat verder afkoelen. (in de koelkast of op het aanrecht)

Deze pagina bevat één of meerdere affiliate links, meer info daarover vind je hier (Disclaimer).

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.