De echte chileense keuken kan ik nog niet echt ontdekken. Het is duidelijk dat Chili een land is met veel immigranten, want ik zie veel invloeden uit Amerika en een keur aan gerechten die je in elk Latijns Amerikaanse landen vindt. Wat er echter hier wel uitspringt is de invloed van de duitse immigranten. Het duits bier, het brood, maar ook in de patisserie is de invloed duidelijk terug te vinden. Zoals in deze Kuchen met kersen.
De duitsers die rond 1900 naar Chili kwamen hebben duidelijk hun culinaire invloed op de chileense keuken gehad. Heel veel gebak wat hier bij de bakkers in de vitrines staat heeft ook nog de duitse naam, zoals een keur aan Kuchen en natuurlijk de Berliner bollen. Met de Kuchen kunnen de chilenen vele kanten op. Eigenlijk is het recept gewoon een goede basis en kun je het gebruiken voor vele soorten fruit.
Naar de markt gaan is hier elke keer weer een feestje. Wat een ruim aanbod van vers fruit. Aardbeien, perziken, appels en bosbessen. Het is hier momenteel volop te verkrijgen. Ook de kersen liggen momenteel in grote kratten op de markt en ze zijn heerlijk! We halen regelmatig een halve kilo om zo op te snoepen, maar deze keer gebruikte ik een deel voor deze kuchen, aangezien het hier kan. Kun je geen verse kersen krijgen, dan kun je ook prima kersen uit blik of pot gebruiken. Laat ze dan wel even heel goed uitlekken.
Recept: Kuchen met kersen
Ingrediënten
voor het koekdeeg
250 gr zelfrijzend bakmeel
125 gr boter
100 gram suiker
1 ei
1 el citroenrasp
een paar el melk
Voor de custardvulling
350 gr kersen (bv een pot zwarte kersen op sap, of verse kersen, ontpit en gehalveerd)
250 ml melk
75 gram suiker
1 ei
1 el custardpoeder
(of maizena en vanille-extract)
Poedersuiker om te bestrooien
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180C. Vet een bakvorm in (springvorm 20cm of een vierkante) of bekleed deze met bakpapier.
- Klop de boter met de suiker romig totdat de suiker volledig is opgelost is.
- Voeg het ei toe en de citroenrasp en mix net zolang totdat het ei volledig opgelost is.
- Zeef het zelfrijzendbakmeel boven de kom en mix het er voorzichtig doorheen. Voeg een paar el melk tot totdat je een mooi stevig deeg-achtige massa hebt.
- Doe het koekdeeg in de vorm en verdeel het met natte vingers of de achterkant van een lepel over de bodem en maak een opstaande rand van ongeveer 1 cm.
- Prik de bodem goed in met een vork en zet de bodem ongeveer 15 minuten in de oven zodat deze kort gebakken wordt. De bodem mag lichtbruin gebakken zijn, het is belangrijk dat de zijkanten stevig genoeg zijn om de vulling in de vorm te houden.
- Maak ondertussen de custardvulling: Mix de melk, de suiker en het ei goed door elkaar. Los de custardpoeder op in een beetje melk of water en doe dat bij het melkmengsel.
- Haal de vorm uit de oven en giet het custardmengsel op de koekbodem. Indien het er een beetje inzakt, is dat niet erg, als het maar binnen de opstaande randen blijft.
- Verdeel de kersen over het custardmengsel
- Bak de Kuchen af in ca 40 minuten totdat de custard gestold is en de randen mooi goudbruin gebakken zijn.
- Laat de Kuchen met kersen volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt en bestrooi rijkelijk met poedersuiker.
Ingrediënten
Voor het koekdeeg
- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 125 gr boter
- 100 gram suiker
- 1 ei
- 1 el citroenrasp
- een paar el melk
Voor de custardvulling
- 350 gr kersen bv een pot zwarte kersen op sap, of verse kersen, ontpit en gehalveerd
- 250 ml melk
- 75 gram suiker
- 1 ei
- 1 el custardpoeder
- of maizena en vanille-extract
- Poedersuiker om te bestrooien
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180C. Vet een bakvorm in (springvorm 20cm of een vierkante) of bekleed deze met bakpapier.
- Klop de boter met de suiker romig totdat de suiker volledig is opgelost is.
- Voeg het ei toe en de citroenrasp en mix net zolang totdat het ei volledig opgelost is.
- Zeef het zelfrijzendbakmeel boven de kom en mix het er voorzichtig doorheen. Voeg een paar el melk tot totdat je een mooi stevig deeg-achtige massa hebt.
- Doe het koekdeeg in de vorm en verdeel het met natte vingers of de achterkant van een lepel over de bodem en maak een opstaande rand van ongeveer 1 cm.
- Prik de bodem goed in met een vork en zet de bodem ongeveer 15 minuten in de oven zodat deze kort gebakken wordt. De bodem mag lichtbruin gebakken zijn, het is belangrijk dat de zijkanten stevig genoeg zijn om de vulling in de vorm te houden.
- Maak ondertussen de custardvulling: Mix de melk, de suiker en het ei goed door elkaar. Los de custardpoeder op in een beetje melk of water en doe dat bij het melkmengsel.
- Haal de vorm uit de oven en giet het custardmengsel op de koekbodem. Indien het er een beetje inzakt, is dat niet erg, als het maar binnen de opstaande randen blijft.
- Verdeel de kersen over het custardmengsel
- Bak de Kuchen af in ca 40 minuten totdat de custard gestold is en de randen mooi goudbruin gebakken zijn.
- Laat de Kuchen met kersen volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt en bestrooi rijkelijk met poedersuiker.