fraisier, patesserie.com

Afgelopen weken liep ik weer eens tegen wat barrières aan in mijn plannen. Gelukkig is er dan altijd iemand die achter je staat. Je grootste fan en dat is mijn moeder. Daarom maakte ik voor haar deze prachtige fraisiertaart. Een taart die ook wel wat technische barrières heeft, maar stap voor stap is deze prachtige taart zeker te maken! 

Als je echt iets wilt, dan kàn het! Echt! Sinds ik de beslissing heb genomen om ècht te gaan voor mijn droom, lukken dingen die ik nooit had kunnen dromen of komen er kansen voorbij waar je U tegen zegt. Maar het gaat niet vanzelf, o, nee! Je komt jezelf tegen, flink! Je moet uit je comfortzone, dingen doen waarvan je niet wist dat je het lef ervoor had en dan nog… dan nog wil het niet zeggen dat het gaat zoals je gedacht had.

En soms… soms is dat héél erg frustrerend! Zoals afgelopen week.

Dinsdag besloot ik eindelijk die stap te gaan zetten, waar ik al even op zat te broeden. Doodeng vond ik het… Maar ik heb het gedaan! Met het zweet in de handen stapte ik bij de beste banketbakker in de regio binnen. Mijn verhaal verteld en gevraagd om een stageplek. Want om goed gebak te kunnen maken en verkopen heb ik meer kennis en ervaring nodig. Met alleen het thuisbakken van kleine recepten, schiet het niet op. Ik moet “meters leren maken”.  En wat denk je? Het antwoord is ja! “Regel maar een stage-contract en dan zie ik je morgenochtend wel verschijnen!” aldus de banketbakker/eigenaar. Ik wou het wel uit gillen van vreugde! Geweldig!
Contract opstellen, kleding pakken en klaar zou je zeggen. Maar het loopt even anders…

Hallo bureaucratie!
Omdat ik sinds kort geen baan meer heb, ben ik financieel gezien even afhankelijk van een uitkering. Ik heb me de afgelopen maanden suf gesolliciteerd, maar werk is er niet en als er een vacature is dan ben ik één van de drieduizend sollicitanten (echt!).  Het schiet niet op… Uitzendbureaus zijn zelfs al zover dat ze me niet eens meer willen inschrijven omdat dat toch geen zin heeft. “Wij hebben toch geen werk voor je” is er letterlijk tegen mij gezegd! En als je dan zo’n stageplek kunt krijgen, om een ambacht te leren, iets waar je al jaren van droomt, dan ben je blij, héél blij! Alleen moet het UWV dan wel even meewerken. Omdat ik morgen al mag beginnen, gelijk de telefoon gepakt. Niet lullen maar poetsen, that’s me, aanpakken en doorpakken!

Om een heel lang verhaal kort te maken.

  • Telefonisch valt er niets te regelen, langsgaan is geen optie (je komt niet binnen), bestaande afspraken kun je niet (naar voren) laten verzetten.
  • De persoon die hier over gaat krijg je niet te pakken, niet via de telefoon, niet via de mail, gewoon niet.
  • Stagelopen = niet beschikbaar voor werk = korten op uitkering
  • Stagelopen = wellicht een positie innemen die anders door een betaalde kracht opgevuld zou kunnen worden.

Al met al sta ik dus nog steeds niet in de bakkerij en moet ik lijdzaam afwachten tot ik mijn evaluatiegesprek heb volgende week. En dan maar hopen of ze mee willen werken. Ondertussen probeer ik te “omdenken”, creatief te bedenken hoe ik ervoor zorg dat ik niet afhankelijk ben van “het systeem”. Maar ik ben er nog niet uit.

Bureaucratie… ik zal er in Zuid-Amerika ook nog veel mee te maken krijgen. Dus laten we het maar zien als een les. Een hele frustrerende! Want soms kom je met een paar dollars en een lieve glimlach in Zuid-Amerika heel ver.

Ik ga er dan ook van uit dat hier nog een positief vervolg op komt, duim volgende week woensdag maar even voor me!

Al met al is het me wel duidelijk:

  • Kansen creëer je zelf
  • Durf te vragen wat je wilt
  • If you can’t beat the system, go with the flow (or do something else)
  • Blijf geloven in je droom, geef nooit op!
  • Keep on smiling, je bent immers bezig je droom te realiseren

En toch…soms moet de frustratie er even uit! En dan is het fijn dat je iemand hebt, die àltijd achter je staat, ook al is ze het soms niet met je eens. Iemand die je grootste fan is, tijdens je succes maar ook tijdens een uitbarsting van alle frustratie. Dat maakt namelijk niet uit. En die fan… dat is natuurlijk mijn moeder! Afgelopen week bakte ik al heerlijke gebakjes voor haar verjaardag, maar voor Moederdag is er een speciale taart! Deze fraisiertaart maakte ik vorig jaar omdat ze zo dol op aardbeien is. Wat het dit jaar wordt? Vast weer iets met aardbeien!

Recept: Fraisiertaart

Ingrediënten
Amandel cake
50 gr boter
200 gr cakemeel
50 gr amandelmeel
200 gr suiker
6 eieren
Kirschsiroop
100 ml water
100 gr suiker
50-80 ml kirsch
Vanille crème
90 gram boter (kamertemperatuur)
180 ml melk
2 eidooiers
50 gr suiker
15 gr maïzena
½ vanillestokje
Decoratie
500-750 gram aardbeien
roze marsepein

Overige benodigdheden
springvorm/bakvorm van 22cm doorsnee

Bereidingswijze

  • Amandel cake
    • Verwarm de oven voor op 170C
    • Smeer je bakvorm in met boter en bestuif met bloem/cakemeel.
    • Smelt de boter op heel laag vuur.
    • Maak een “bain-marie”: Zet een pan met een laagje water op het vuur en breng dit aan de kook.
      Zet het vuur laag zodat het net blijft koken.
    • Doe in een hitte bestendige kom de eieren en de suiker, mix deze door elkaar en zet deze kom dan boven op de pan met het koken water (au-bain-marie).
    • Mix het ei-suiker mengsel net zo lang (ca 10-15 min) totdat het een dikke, witte, warme massa is (ca 50C) en het ongeveer verdrievoudigd is.
    • Haal de kom van de bain-marie-pan en klop het mengsel totdat het koud is.
    • Spatel dan achter elkaar de bloem, het amandelmeel en de gesmolten boter door het eimengsel. Spatel totdat je een zacht en homogeen beslag hebt.
    • Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake in ca 30 minuten gaar en goudbruin.
    • Haal de cake uit de oven, laat even iets afkoelen en haal dan uit de vorm.
    • Laat op een rooster volledig afkoelen.
  • Kirschsiroop
    • Kook de suiker met het water totdat de suiker goed is opgelost.
    • Laat afkoelen en doe dan de kirsch (of een andere likeur) erdoor.
  • Vanille-crème
    • Snij het vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe de merg én het vanillestokje in de melk. Breng de melk aan de kook.
    • Klop in een kom de eidooiers met de suiker goed doorelkaar totdat het licht van kleur is.
    • Spatel de maïzena erdoor.
    • Doe een scheut warme melk bij het eimengsel en roer dit goed door.
    • Giet het eimengsel, al roerend, bij de warme melk.
    • Breng voorzichtig aan de kook en blijf met een garde goed roeren! Laat even doorkoken en haal dan van het vuur.
    • Laat ca 10 minuten afkoelen zodat het nog warm is, maar niet meer kokend heet.
    • Meng de helft van de boter erdoor en doe de crème dan in een schaal, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
    • Haal het vanillestokje uit de afgekoelde crème en mix de crème met een mixer tot een gladde massa.
    • Mix de resterende boter erdoor. Mix net zolang tot je een mooie luchtige en homogene massa hebt. Doe de crème in een spuitzak.
  • Samenstellen van de fraisiertaart
    • Pak een taartring/rand van een springvorm die waar de cakebodem nèt in past (21-22 cm).
    • Bekleed de ring aan de binnenkant met een stuk glad plastic, zodat je de taart er straks weer gemakkelijk en mooi uitkrijgt.
    • Snij de cake horizontaal door zodat je twee cakeschijven hebt.
    • Leg de onderste schijf in een ronde taartring en besprenkel met kirschsiroop.
    • Spuit een laag vanille crème op de taartbodem en bekleed de rand van de taart met gehalveerde aardbeien.
    • Ze de aardbeien met de snijkant naar buiten en zorg dat ze goed aansluiten.
    • Vul de taart verder met grote stukken aardbei (snij ze niet te klein, dan geven ze teveel vocht af en zakt je taart straks bij het aansnijden uit elkaar).
    • Druk ze in de crème en vul de taart af met de vanillecrème, houd een beetje crème achter.
    • Dek af met de andere cakeschijf.
    • Besprenkel deze ook met de kirschsiroop.
    • Smeer de cakeschijf af met de laatste crème zodat hij mooi glad is aan de bovenkant.
  • Decoratie
    • Rol de marsepein uit en snij een cirkel uit ter grootte van de taart.
    • Leg deze op de taart.
    • Zet de fraisiertaart voor minimaal 2 uren in de koelkast om op te stijven voordat je hem uit de taartring haalt.
    • Decoreer de fraisiertaart naar eigen inzicht met chocolade, aardbeien of in chocolade gedoopte aardbeien (nog lekkerder!)

fraisiertaart, patesserie.com

Fraisiertaart
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Taart
Serves: 10-12
Ingrediënten
Amandel cake
  • 50 gr boter
  • 200 gr cakemeel
  • 50 gr amandelmeel
  • 200 gr suiker
  • 6 eieren
Kirschsiroop
  • 100 ml water
  • 100 gr suiker
  • 50-80 ml kirsch
Vanille crème
  • 90 gram boter (kamertemperatuur)
  • 180 ml melk
  • 2 eidooiers
  • 50 gr suiker
  • 15 gr maïzena
  • ½ vanillestokje
Decoratie
  • 500-750 gram aardbeien
  • roze marsepein
Overige benodigdheden
  • springvorm/bakvorm van 22cm doorsnee
Bereidingswijze
Amandel cake
  1. Verwarm de oven voor op 170C
  2. Smeer je bakvorm in met boter en bestuif met bloem/cakemeel.
  3. Smelt de boter op heel laag vuur.
  4. Maak een “bain-marie”: Zet een pan met een laagje water op het vuur en breng dit aan de kook.
  5. Zet het vuur laag zodat het net blijft koken.
  6. Doe in een hitte bestendige kom de eieren en de suiker, mix deze door elkaar en zet deze kom dan boven op de pan met het koken water (au-bain-marie).
  7. Mix het ei-suiker mengsel net zo lang (ca 10-15 min) totdat het een dikke, witte, warme massa is (ca 50C) en het ongeveer verdrievoudigd is.
  8. Haal de kom van de bain-marie-pan en klop het mengsel totdat het koud is.
  9. Spatel dan achter elkaar de bloem, het amandelmeel en de gesmolten boter door het eimengsel. Spatel totdat je een zacht en homogeen beslag hebt.
  10. Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake in ca 30 minuten gaar en goudbruin.
  11. Haal de cake uit de oven, laat even iets afkoelen en haal dan uit de vorm.
  12. Laat op een rooster volledig afkoelen.
Kirschsiroop
  1. Kook de suiker met het water totdat de suiker goed is opgelost.
  2. Laat afkoelen en doe dan de kirsch (of een andere likeur) erdoor.
Vanille-crème
  1. Snij het vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe de merg én het vanillestokje in de melk. Breng de melk aan de kook.
  2. Klop in een kom de eidooiers met de suiker goed doorelkaar totdat het licht van kleur is.
  3. Spatel de maïzena erdoor.
  4. Doe een scheut warme melk bij het eimengsel en roer dit goed door.
  5. Giet het eimengsel, al roerend, bij de warme melk.
  6. Breng voorzichtig aan de kook en blijf met een garde goed roeren! Laat even doorkoken en haal dan van het vuur.
  7. Laat ca 10 minuten afkoelen zodat het nog warm is, maar niet meer kokend heet.
  8. Meng de helft van de boter erdoor en doe de crème dan in een schaal, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  9. Haal het vanillestokje uit de afgekoelde crème en mix de crème met een mixer tot een gladde massa.
  10. Mix de resterende boter erdoor. Mix net zolang tot je een mooie luchtige en homogene massa hebt. Doe de crème in een spuitzak.
Samenstellen van de taart
  1. Pak een taartring/rand van een springvorm die waar de cakebodem nèt in past (21-22 cm).
  2. Bekleed de ring aan de binnenkant met een stuk glad plastic, zodat je de taart er straks weer gemakkelijk en mooi uitkrijgt.
  3. Snij de cake horizontaal door zodat je twee cakeschijven hebt.
  4. Leg de onderste schijf in een ronde taartring en besprenkel met kirschsiroop.
  5. Spuit een laag vanille crème op de taartbodem en bekleed de rand van de taart met gehalveerde aardbeien.
  6. Ze de aardbeien met de snijkant naar buiten en zorg dat ze goed aansluiten.
  7. Vul de taart verder met grote stukken aardbei (snij ze niet te klein, dan geven ze teveel vocht af en zakt je taart straks bij het aansnijden uit elkaar).
  8. Druk ze in de crème en vul de taart af met de vanillecrème, houd een beetje crème achter.
  9. Dek af met de andere cakeschijf.
  10. Besprenkel deze ook met de kirschsiroop.
  11. Smeer de cakeschijf af met de laatste crème zodat hij mooi glad is aan de bovenkant.
Decoratie
  1. Rol de marsepein uit en snij een cirkel uit ter grootte van de taart.
  2. Leg deze op de taart.
  3. Zet de taart voor minimaal 2 uren in de koelkast om op te stijven voordat je hem uit de taartring haalt.
  4. Decoreer de fraisuertaart naar eigen inzicht met chocolade, aardbeien of in chocolade gedoopte aardbeien (nog lekkerder!)

3 REACTIES

  1. Wat en gave kans zeg om bij een banketbakker te mogen stage lopen, super! Kan je niet om het uwv heen of is het risico te groot dat je gesnapt wordt. Ik heb ook weleens zoiets gevraagd aan een banketbakker maar die man was ‘not amused’ op z’n zachtst gezegd.
    Succes woensdag!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.