Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Ken je die lekkere sprits met een roze streep? Dat wordt met fondant gemaakt. Het leuke van sprits koekjes met glazuur is dat je zowel met de kleur als met de decoratie kunt variëren.
Sprits koekjes zijn enorm veelzijdig. Mijn favoriet is niet alleen die van chocolade, maar ook dat sprits koekje met een roze streep.
Die roze streep maak je niet met een glazuur van poedersuiker en vocht, maar met vloeibare fondant. En dan bedoel ik niet de pakjes rolfondant voor taarten, maar de vloeibare versie die op tompoucen zit of op petit-four gebakjes. Dat is het dus het geheim van die lekkere sprits koekjes met glazuur!
Wil je deze koekjes maken en heb je al vaker sprits gebakken? Dan kun je direct door naar het recept. Is het de eerste keer? Lees dan even verder voor extra baktips.
Naar het recept gaanIngrediënten en materiaal om sprits koekjes met glazuur te maken.
Voor deze sprits koekjes met glazuur zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Boter
De smaak van de spritsen wordt grotendeels bepaald door de boter. Roomboter geeft de meeste smaak, dus gebruik hiervoor echte boter. - Basterdsuiker
Door het gebruik van basterdsuiker, lost de suiker beter op. Bovendien maakt het de koekjes compacter en knapperiger door het gemakkelijker karameliseren van de suiker - Patentbloem én Zeeuwse boem
Zeeuwse bloem zorgt voor een brosse structuur. Maar je hebt ook patentbloem nodig voor de juiste balans van de eiwitten die in de bloem zitten. Wanneer je alleen zeeuwse bloem gebruikt worden ze te bros en verdwijnt de structuur. Kun je geen zeeuwse bloem krijgen, dan kun je ook alleen patentbloem gebruiken. Zeeuwse bloem bestel je bij de molen , maar desnoods kan het ook via bol com. - Fondant glazuur
Vloeibare of smeltfondant wordt vaak gebruikt op petit-fours of dat lekkere roze laagje op de tompoucen. Het bevat naast poedersuiker en vocht ook nog glucose en dat maakt dat het fijner verwerkt dan een zelf gemaakte glazuur van poedersuiker. Je koopt dit bij de betere taartwinkels of online - Kleurstof
Om de fondant een leuk kleurtje te geven kun je gebruikmaken van een kleurstof. Ik gebruik hiervoor zelf het liefste een kleurstof op gelbasis maar op waterbasis kan ook. Liever geen kleurstof? Dan kun je ook wat fruitpuree gebruiken. Bv Framboos voor roze en passievrucht voor geel.
Benodigde bakspullen
- Spuitzakken
Spritsdeeg is een stevig deeg, dus gebruik goede spuitzakken die sterk zijn. In veel gevallen kun je spuitzakken vervangen door diepvrieszakken of zip-lock zakken, maar bij dit stevige deeg zullen die sneller knappen. Investeer dus in een paar goede spuitzakken van plastic of een herbruikbare versie - Spuitmondje van metaal
Spuitmondjes van metaal geven een betere en strakkere structuur van de kartels. Deze hebben dus mijn voorkeur. Ik gebruik zelf dit spuitmondje - Deegkrabber
Een plastic deegkrabber is ontzettend handig. Hou één hand altijd vrij van het deeg, zodat je met een schone hand en de deegkrabber je deeg gemakkelijk bij elkaar kunt houden - Spuitzakje van plastic of een cornetje
Voor het decoreren van glazuur kun je gewoon een plastic diepvries zakje gebruiken, een kleine plastic spuitzak of een cornetje wat je van vetvrij papier vouwt.
Hoe maak je het?
Spritsen maak je met een wrijfdeeg. Dat wrijfdeeg maak je door zowel de boter-suiker massa als later het deeg op je werkvlak te wrijven met een platte hand. Hierdoor krijgt het deeg meer lucht.
Bovendien wordt het deeg iets slapper waardoor het beter spuitbaar is. Hoe je dit doet lees je in het basis recept voor spritsen
Bakken
Je bakt de spritsen op 165-170C. Dat is voor koekjes niet al te heet. Bak je ze wel heter dan vloeien ze meer uit en verlies je de typische kartel structuur.
Fondant decoratie
Wil je de sprits koekjes decoreren met de fondant? Dan neem je ongeveer 2 el van de vloeibare fondant uit de pot en die verwarm je even au-bain-marie of in de magnetron zodat deze wat vloeibaarder is. Kleur het naar eigen inzicht. Pas op, je hebt al snel teveel kleurstof erin!
Veel voorkomende vragen
Ik bak standaard met onder en bovenwarmte tenzij het anders in het recept staat aangegeven. Kun jij alleen op hete lucht bakken? Kijk dan hier welke temperatuur je dan moet gebruiken.
Ja, je kunt het vervangen door patentbloem.
Deze koekjes bewaar je het beste in een goed afgesloten koektrommel of plastic bak. Goed luchtdicht verpakt kun je ze een aantal weken bewaren.
Vervang de bloem door glutenvrije bloem
Ja, vervang de boter door een plantaardige variant en het ei door 2 el plantaardige melk. Hou er ook rekening mee dat niet alle kleurstoffen en smeltfondant 100% vegan kunnen zijn.
Handig om te gebruiken
- spuitzak
- kartel spuitmondje van 1 cm
- cornetje
- deegkrabber
- bakpapier
Ingrediënten
- 210 gr boter zeer zacht maar niet gesmolten
- 125 gr witte basterdsuiker
- 5 gr citroen rasp ca 1/4 tl
- 5 gr zout ca 1/4 tl
- 25 gr ei 1/2 ei M
- 150 gr zeeuwse bloem
- 100 gr bloem
Voor de glazuur
- 2-3 el vloeibare fondant
- kleurstof
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 170C
- Bekleed je bakplaat met bakpapier.
Wrijfdeeg maken
- Meng de boter met de basterdsuiker, het zout en de citroenrasp op je werkvlak met de hand tot een samenhangend geheel.
- Wrijf dit met je platte hand heen en weer of in cirkels over het werkblad totdat het lichter van kleur wordt. Met de deegkrabber breng je het steeds weer bij elkaar zodat je 1 hand schoon houdt.
- Voeg het halve ei toe en meng dit er doorheen
- Voeg de bloemsoorten toe en meng dit er door totdat je een samenhangend deeg hebt
- Wrijf dit nog even een paar keer over je werkbank zodat het wat soepeler wordt en nog iets lichter van kleur.
- Doe het deeg met je deegkrabber in de spuitzak
Sprits koekjes opspuiten
- Pak je spuitzak op ongeveer 1/3 vanaf het spuitmondje vast. Zo hoef je minder druk te zetten en dat scheelt je wat kracht.
- Spuit op het bakpapier rijtjes koekjes van ca 5 cm of bloemetjes
Bakken van de spritsen
- Je bakt de spritsen in ca 12 minuten gaar.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes heel even afkoelen totdat ze stevig genoeg zijn om op een rooster te plaatsen. Druk voor de bloemetjes met je duim in het midden van de warme koekjes om een holte te maken voor de glazuur
- Leg ze op een rooster om volledig af te koelen
Glazuur decoratie
- Verwarm de fondant glazuur een beetje zodat die iets vloeibaarder wordt en kleur deze met de kleurstof tot de gewenste kleur.
- Doe de glazuur in een kleine spuitzak of een papieren cornetje en decoreer de koekjes met de glazuur laat dat uitharden.
Ook lekker!
Vind je dit recept lekker/leuk om te maken? Dan kan ik je deze drie recepten ook aanraden. Stuk voor stuk succesrecepten waar jij ook blij van gaat worden
Ooh, die zien er heerlijk uit! Toch ook maar weer eens de keuken induiken binnenkort 😉
Ze zijn lekker geworden. Je hebt wel spierballen nodig voor het opspuiten.
dan het deeg nog iets verder wrijven, dan gaat het een stuk gemakkelijker