Speculoos Cheesecake van Sabine

Wanneer je nog nooit een cheesecake hebt gebakken en je besluit om bij je nieuwe job een cheesecake op de kaart te zetten, dan heb je een goed recept nodig. Gelukkig heb ik het Cheesecake boek in huis en na een eerste testronde thuis, vliegt inmiddels de Speculoos Cheesecake over de toonbank! Een heerlijke winterse variant op een taart die bij velen favoriet is.

Na maanden van planning, regelen en organiseren kreeg ik enkele weken geleden eindelijk het telefoontje van Groencentrum Witmarsum. De keuken wordt binnenkort geïnstalleerd en we kunnen los!  Groencentrum Witmarsum is een ontzettend mooi en groot groencentrum hier in centraal Friesland, waar vaak ook leuke activiteiten plaatsvinden. De koffiecorner bleek te klein en ook pop-up catering bleek niet meer te voldoen aan de vraag naar een lekkere break tijdens het winkelen en inspiratie op doen. Ging ik vorig jaar nog tijdens evenementen als de Kersthow, Vrouwen Verwen Avonden en  Pasen met dozen vol thuis gemaakt gebak richting Witmarsum, nu is er voor mij daar een vaste plek om in het nieuwe restaurant oa het gebak te verzorgen. 

Speculoos Cheesecake voor de winter

Bij het maken van de kaart bleek al snel dat een Cheesecake in assortiment ‘moest’. Een taart die bij velen geliefd is en waarbij je ontzettend leuk met de seizoenen mee kunt bakken. Voor de sinterklaasperiode koos ik voor een pepernoten-speculaas variant, welke gebaseerd is op het recept van deze Speculoos Cheesecake uit het boek van Sabine Koning. Ik hou wel van uitdagingen en in mijn enthousiasme zeg ik vaak snel ‘dit doen we’, om er vervolgens achter te komen dat ik nog nooit een Cheesecake heb gebakken! En hoe zorg je er nu voor dat ze toch goed lukken? Een goed recept, de tips en trucs goed lezen en vertrouwen op je eigen kennis en kunde bleek voldoende. Inmiddels bak ik er 5 tegelijk en komen ze eigenlijk altijd zonder scheur de oven uit.

Het mooie van deze Speculoos Cheesecake is dat mocht het je, de eerste keer, wel gebeuren dat hij scheurt, de topping verbloemd dat prima en heb je een plaatje van een smakelijke cheesecake op tafel staan! Volg de stappen in het recept goed op, bak je taart niet op een te hoge temperatuur en geef het tijd en ik weet dat jij ook een pracht van een Speculoos Cheesecake op tafel zet deze winter. Hij kan wat mij betreft het hele winterseizoen, maar mocht je hem voor Sinterklaas willen gebruiken, varieer dan net als ik een klein beetje. Wat pepernoten door de bodem, een paar er bovenop en de Speculoos Crunchy als topping maakt het tot een prachtige Sinterklaas taart!

Ik heb de slag inmiddels te pakken met cheesecakes en denk al na over een kerstvariant! Benieuwd wat jullie succes-smaken zijn bij Cheesecake! Wat is jullie favoriete combinatie?

Speculoos Cheesecake van Sabine

Printen Bewaren Beoordeel

Porties: 12

Auteur: Sabine Koning

Ingrediënten

Bodem

• 200 gram koffieleutjes
• 75 gram boter

Cheesecake beslag

• 600 gram naturel roomkaas
• 125 gram creme fraiche
• 150 gram kristalsuiker
• 50 gram speculoospasta
• 1 el speculaaskruiden
• 1 tl vanille extract
• 3 eieren
• 1 eidooier
• 1 el maizena

Decoratie

• 100 gram speculoospasta
• koffieleutjes

Bereidingswijze

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150 C en zet een waterbad onder in de oven.
• Bekleed een springvorm van 20 cm (of als je ‘m iets platter en groter wil 24 cm) volledig met bakpapier.

De bodem

• Doe de koffieleutjes in een foodprocessor/keukenmachine en maal ze volledig fijn.
• Smelt de boter en voeg deze toe aan de koekkruimels. Meng dit goed door elkaar en schep dit op de bodem van de bakvorm. Druk stevig aan met je hand, een spatel of een glas.

Cheesecake beslag

• Klop in een kom de roomkaas met de creme fraiche, de suiker, speculoospasta, koekkruiden en vanille tot een glad en romig mengsel.
• Voeg de eieren één voor één toe en als laatste de eidooier en de maizena. Haal de spatel even goed door de kom en klop het dan nog even door totdat je een goed gemengd en klontvrij beslag hebt.
• Schenk het beslag op de koekjesbodem en zet de vorm op een rek boven het waterbad in de oven. Bak de cheesecake in 75 minuten gaar. De cheesecake is klaar wanneer je in het midden nog een kleine ‘wobbel’ hebt, wanneer je de vorm beweegt, maar de rest mooi stevig is.
• Laat de cheesecake volledig afkoelen in de oven en zet ‘m dan nog een nacht in de koelkast voor een optimaal resultaat.

Serveren

• Verwarm de speculoospasta een beetje in een pannetje zodat deze beter smeerbaar is. Wil je een mooie strakke laag, verwarm ‘m dan niet zeer vloeibaar. Wil je er echter een mooie drip cheesecake van maken, verwarm het dan totdat het schenkbaar is.
• Smeer of schenk de verwarmde speculoospasta over de taart en decoreer eventueel met wat overgebleven koffieleutjes.

Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Dit artikel bevat een affiliatelink. Voor meer informatie hierover verwijs ik naar mijn disclaimer.