pao de queijo, patesserie.com

Het is alweer de 27e van de maand en dus is het Daring Bakers tijd! Deze keer kregen we de opdracht om Braziliaanse kaasbroodjes te maken: Pao de queijo. Deze broodjes zijn in Zuid Amerika enorm populair en ook in Ecuador kun je ze overal op straat krijgen. Elke keer wanneer ik op het busstation in Jipijapa sta, moet ik even langs de stand die dat daar verkoopt. Warm zijn die Pao de Queijo zo ontzettend lekker!

Deze broodjes zijn in Brazilië heel populair als snack en met het WK Voetbal in het vooruitzicht, wat daar georganiseerd wordt, vind ik dit een hele leuke opdracht. Bovendien was de ingrediëntenlijst ook verassend: Tapiocameel! Een meel wat gemaakt is van de cassave/yuca. Een ingrediënt wat o.a. veel in Zuid-Amerika, en dus ook in Ecuador wordt gebruikt. Een mooie manier om dus eens uit te proberen hoe dat werkt.

Ik moest wel even wat moeite doen om het te kunnen krijgen in Nederland. Gelukkig had de turkse supermarkt het en dus kon ik aan de slag. Voor de kaas heb ik gewone Goudse belegen kaas gebruikt wat prima was, maar volgende keer kies ik wel voor kaas die nog even wat sterker van smaak is. Dat maakt de broodjes nèt even wat lekkerder!

Het typische van deze broodjes is dat ze een aparte chewy-achtige structuur hebben aan de binnenkant en aan de buitenkant hard en knapperig zijn. Het is weer eens wat anders, maar dat vind ik er juist zo lekker aan.

pao de queijo, patesserie.com

Tips:

  • Vervang een deel van de kaas door parmezaanse kaas voor meer pit
  • De deegballetjes zijn prima in te vriezen. Ontdooien, afbakken en klaar is je snack!
  • De broodjes zijn warm het lekkerst
  • Traditioneel worden de broodjes bij de koffie geserveerd. Het lijkt een vreemde combi, maar kan echt prima! Ook als snack bij de borrel zijn ze lekker.
  • Van overgebleven broodjes kun je heerlijk panini’s /mini-tosti’s maken
  • De broodjes passen in een glutenvrij dieet
  • De broodjes zijn verrassend eenvoudig te maken en dus een ideale snack straks tijdens de WK-Voetbal wedstijden!

Recept: Braziliaanse Pao de Queijo

Ingrediënten
250 gr tapioca zetmeel
125 ml volle melk
20 gr boter
½ tl zout
125 gr kaas naar keuze (of een mix)
1 ei (Large)

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200C
  • Doe een stuk bakpapier op de bakplaat of vet de bakplaat lichtjes in met olie.
  • Verwarm de melk met de boter en het zout in een pan totdat het net aan de kook is.
  • Haal van het vuur.
  • Zeef het tapiocazetmeel boven een kom (van je keukenmixer)
  • Giet de hete melk op het tapiocazetmeel en mix het met een pollepel goed door.
  • Je krijgt een vreemd vlokkerig mengsel, maar dat is de bedoeling.
  • Zet dan de mixer in het mengsel en mix het goed door totdat het warm is.
  • Doe de kaas bij het mengsel en mix goed door. Geen paniek: Het blijft een vreemde structuur houden!
  • Doe dan het ei erbij en blijf mixen. Je zult zien dat de structuur ineens gaat veranderen.
  • Mix net zolang door totdat je de structuur krijgt van een soort fondant.
  • Vet je handen in met wat olie en maak van het (plakkerige) deeg balletjes ter grootte van een golfbal en leg ze op de bakplaat
  • Bak ze in ca 20-25 minuten in een oven van 200C.
  • De pao de queijo blijven licht van kleur. Ze zijn klaar als de onderkant licht gebruind is.

pao de queijo, patesserie.com

Daring Bakers Uitdaging: Braziliaanse Pão de Queijo
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 20
Ingrediënten
  • 250 gr tapioca zetmeel
  • 125 ml volle melk
  • 20 gr boter
  • ½ tl zout
  • 125 gr kaas naar keuze (of een mix)
  • 1 ei (Large)
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 200C
  2. Doe een stuk bakpapier op de bakplaat of vet de bakplaat lichtjes in met olie.
  3. Verwarm de melk met de boter en het zout in een pan totdat het net aan de kook is.
  4. Haal van het vuur.
  5. Zeef het tapiocazetmeel boven een kom (van je keukenmixer)
  6. Giet de hete melk op het tapiocazetmeel en mix het met een pollepel goed door.
  7. Je krijgt een vreemd vlokkerig mengsel, maar dat is de bedoeling.
  8. Zet dan de mixer in het mengsel en mix het goed door totdat het warm is.
  9. Doe de kaas bij het mengsel en mix goed door. Geen paniek: Het blijft een vreemde structuur houden!
  10. Doe dan het ei erbij en blijf mixen. Je zult zien dat de structuur ineens gaat veranderen.
  11. Mix net zolang door totdat je de structuur krijgt van een soort fondant.
  12. Vet je handen in met wat olie en maak van het (plakkerige) deeg balletjes ter grootte van een golfbal en leg ze op de bakplaat
  13. Bak ze in ca 20-25 minuten in een oven van 200C.
  14. De broodjes blijven licht van kleur. Ze zijn klaar als de onderkant licht gebruind is.

4 REACTIES

    • Ja het is inderdaad een andere smaak/structuur dan we gewend zijn hier, maar dat vonden wij juist wel lekker! En wonderwel doen ze het bij de koffie goed.

  1. Your pão de queijo buns look delightful! A job well done! Thanks so much for joining in! Sorry, I had trouble translating the page.

    • Hi Renata, thank you for the challenge. It was fun making something completely different. But that’s what the Daring Bakers is all about, isn’t it :-).
      And yes my page is in Dutch, sorry for that…

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.