Niet iedereen is fan van botercrème en dat komt vooral omdat het woord boter niet altijd even lekker klinkt én het vaak niet goed gemaakt wordt, waardoor de smaak inderdaad tegenvalt. Toch is deze vanille botercrème één van de lekkerste crèmes die ik ken. Ik gebruik deze vanille botercrème eigenlijk altijd als basis in veel taarten.

Botercrèmes hebben niet altijd een even goed imago. Ik denk dat het onder andere aan het woord boter ligt. Dan denken we al snel aan heel veel calorieën niet waar?

Deze vanille botercrème bestaat echter voor het grootste deel uit banketbakkersroom, waardoor het eigenlijk meer een mooie stevige vanille crème is. En die is ontzettend lekker!

Wanneer ik taarten maak voor familie of vrienden voor bijvoorbeeld een verjaardag, dan is steevast de vraag of die lekkere vanille vulling er weer in kan.

Het geheim van een goede botercrème

Een goede vanille botercrème bestaat natuurlijk uit hele goede ingrediënten, maar ook uit het goed en lang opkloppen van de boter met de suiker. Klop de boter met de suiker net zo lang op totdat deze helemaal wit van kleur is. Dit duurt gerust 10 minuten dus ik laat mijn keukenmachine dat werk altijd doen, kan ik ondertussen mooi wat anders doen.

En laat ik voor de volledigheid ook nog even vermelden: boter is (room)boter en dus geen margarine. Voor smaak wil je hier echt niet iets anders gebruiken!

Banketbakkersroom
Een goede banketbakkersroom maak ik het liefst op basis van eidooiers zoals ik dat hier beschreven heb. Dat geeft de meest volle smaak. Maar ook met custardpoeder kan dat prima.

Custard poeder is een soort maizena met vanille smaak en wordt ook wel roompoeder genoemd. Ook al maak ik regelmatig gebruik van custard, een vanillestokje hoort er dan nog steeds in.

Echte vanille geeft gewoon heel veel smaak. Ik haal mijn vanille hier. Natuurlijk kun je ook vanille-extract toevoegen. Zorg dan wel dat je een goede hebt.

Waar gebruik je vanille botercreme voor?

Vanille botercreme is een basis recept wat voor verschillende recepten te gebruiken is. Zo gebruik ik ‘m dus eigenlijk altijd in mijn stapeltaarten, maar ook voor deze recepten is het een heerlijk ingrediënt. Waar gebruik jij graag botercrème voor?

Wil je liever een botercrème met ander smaakje? Kijk dan eens hier.

Dit recept maakt ongeveer 1000 gr botercrème. Dit is voldoende voor ongeveer 2 lagen vulling in een taart.

Bewaar dit recept door onderstaande afbeelding op Pinterest te pinnen:

vanille botercreme op een garde

Vanille botercreme

Dit is het basisrecept voor een heerlijke vanille botercreme.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Gang: Dessert
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • mixer

Ingrediënten

  • 300 gr boter
  • 150 gr basterdsuiker wit

Voor de banketbakkersroom

  • 500 ml melk
  • 50 gr suiker
  • 50 gr custard
  • 1 vanille stokje

Bereidingswijze

De banketbakkersroom

  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Doe de melk in een pan, voeg het vanillestokje en het vanille merg toe. Breng langzaam aan de kook. Haal de pan van het vuur, dek af met een deksel/bord en laat de vanille ca 15 minuten intrekken in de warme melk.
  • Meng de custardpoeder met de suiker en maak met een beetje lauwe melk hier een papje van. Zodra de melk kookt, giet je al roerend wat van de hete melk bij het custard papje.Zet de pan terug op het vuur en giet het aangelengde custardpapje al roerend bij de melk. Laat, al roerend, minimaal 3 minuten licht koken.
  • Giet de banketbakkersroom in een schaal, dek af met huishoudfolie en laat volledig afkoelen en opstijven.

Vanille botercreme maken

  • Klop de boter met de basterdsuiker in ruim 10 minuten op de hoogste stand van je mixer tot een luchtige witte massa ontstaat.
  • Haal het vanillestokje uit de banketbakkersroom en voeg deze in delen toe aan de botercrème. Klop goed door tot een mooie luchtige botercreme ontstaat.
  • Verwerk de botercreme direct
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

29 REACTIES

    • Ja dat kan zeker. Hou er wel rekening mee dat de creme flink opstijft in de koeling dus je zult m de volgende dag weer op kamertemperatuur moeten laten komen om te kunnen verwerken (en evt weer opnieuw opkloppen). De kans op schiften is dan wel aanwezig. Mi kun je beter de bbr van te voren maken en op de dag zelf de vanille creme kloppen en dan gelijk gebruiken. Dat werkt het prettigst

  1. Hallo,

    Ik begrijp stap 3 voor het maken van de banketbakkersroom niet goed. Bestaat er een video van dit recept?

    “maak met een beetje lauwe melk een papje” … Hoeveel is ‘een beetje’? Gebruik je hiervoor de melk dat je bij stap 2 in een pan aan de kook bracht en intussen van het vuur haalde?

    Gebruik je bij stap 3 een nieuwe pan? Moet je deze opnieuw aan de kook brengen?

    Bedankt voor uw reactie.

    • Hallo Nele,ik heb er zelf geen vidoe van gemaakt nog, maar dat is wellicht een goede tip. Je roert het los met 2-3 el lauw warme of koude melk (die je gewoon uit de pan met melk kunt halen)in een kom. Daarna giet je er eerst een deel van de warme melk bij het custardpapje zodat het wat aan de warmte went en goed mengt voodat je het weer terug bij de hete melk op het vuur doet. Zou je dit niet doen en het custardpapje bij de kokende melk gieten dan gaat dat direct al binden en krijg je klonten.

  2. Mag ik vragen waarom je in dit recept geen eidooiers gebruikt, heeft dat te maken met de botercreme die er doorkomt en de reactie op de evt fondant die er bij mijn taart overheen komt?

  3. Mijn botercreme is heel korrelig geworden, de custard was zo dik dat ik het nu niet een mooie gladde crème van kan maken.
    Wat heb ik verkeerd gedaan, want de smaak is top!

    • de banketbakkersroom is idd stevig. Dat het in de schift gegaan is, heeft waarschijnlijk te maken met een te groot temperatuur verschil. Even de fohn erop zetten om bij te warmen. Je kunt de bbr eerst ook even losdraaien als je dat handiger vind.

  4. Is dit recept ook bruikbaar voor het maken van het afsmeren van een taart als je daarna ook nog fondant eroverheen doet?
    En kan je de botercreme ook gebruiken om een dijkje te maken als ik een laag met jam wil?

  5. Hoi hoi,

    Als ik een stapeltaart maak, en ik gebruik in 2 lagen deze crème, en in 1laag aardbeienjam, denk je dan dat dit lekker is of denk je dat de smaak dan een beetje saai is?

  6. Sorry, echt de laatste vraag!
    Ik wil vandaag de banketbakkersroom maken en dan morgen de botercreme maken. Moet ik de banketbakkersroom in de koelkast of op het aanrecht (afgedekt) bewaren?

    • Hoi Monique,
      als ik er globaal vanuit ga dat 500 ml melk ook 500 gram is, dan zal het met 50 gr suiker en 50 gr maizena ongeveer 600 gram zijn. Maar voor deze botercreme komt het niet op 20 gram meer of minder aan 😉

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.