pruimen conserve, www.patesserie.com


pruimen conserve, www.patesserie.com

Het is weer pruimentijd. Jarenlang hadden mijn ouders een prachtige pruimenboom in de tuin van hun boerderij staan. Bijna ieder jaar was er een overvloedige oogst en wij moesten ervoor zorgen dat we de pruimen eerder te pakken hadden dan de vogels. Helaas is deze boom nu dood en zijn er appelbomen voor in de plaats gekomen. Ook heel fijn, maar ik ben dol op deze pruimenconserve. Fruit uit de winkel halen voor jam/conserves gaat tegen mijn gevoel in. Ik vind dat je zelfgemaakte jams moet maken van zelfgeplukt fruit.

Ik kon mijn geluk dan ook niet op toen ik, vorig jaar, bij bekenden in de buurt mocht “hofkesjonge” (friese uitdrukking voor stiekem fruit plukken uit andermans boomgaard). Hun pruimenboom hing vol met heerlijke pruimen en ik had al snel een emmer vol. Naast enkele potten ‘gewone’ pruimenjam, maakte ik ook een aantal potten van deze conserve. Hij is heerlijk! Niet iedereen houdt van gember, dus voeg dit toe naar smaak maar sla het niet over! Het geeft net even wat pit.  Hou je wel van gember, dan kun je ook altijd nog stukjes gekonfijte gember toevoegen.

De cognac in dit recept zorgt ervoor dat alle smaken extra tot zijn recht komen. Het lijkt weinig, twee eetlepels, maar maakt een wereld van verschil qua smaak. En nee, je proeft de alcohol niet, die vervliegt al snel doordat je het in de warme massa doet.

Je kunt vele kanten op met deze pruimenconserve, maar ik doe het liefst een grote lepel hiervan in een schaal met Griekse Yoghurt!

Recept: Pruimenconserve

Ingrediënten
1,5 kilo pruimen, zonder pit, gehalveerd of in vieren
300 ml water
2 sinaasappels, sap en rasp
2 citroenen, sap en rasp
1,8 kilo suiker
gembersiroop naar smaak
450 gr rozijnen
100 gr walnoten in grove stukken gehakt
2 el cognac

Bereidingswijze

  • Kook de pruimen met het water en het sap en de rasp van de sinaasappel en citroen voor ongeveer 30 minuten, zodat de pruimen redelijk stuk gekookt zijn.
  • Voeg de suiker toe en laat deze al roerend oplossen.
  • Doe de rozijnen erbij en kook net zolang totdat de massa dik begint te worden.
  • Test eventueel een beetje van de hete massa op een koud schoteltje. Indien deze nog nèt een beetje uitloopt is hij goed qua stevigheid.
  • Haal de pan van het vuur en voeg een scheut gembersiroop naar smaak toe. (Pas op met proeven, de pruimenconserve is nog gloeiend heet!)
  • Roer de walnoten en de cognac erdoor.
  • Verdeel de conserve over gesteriliseerde potten, sluit af en laat de potten op de kop afkoelen.


Pruimenconserve
 
Author:
Ingrediënten
  • 1,5 kilo pruimen, zonder pit, gehalveerd of in vieren
  • 300 ml water
  • 2 sinaasappels, sap en rasp
  • 2 citroenen, sap en rasp
  • 1,8 kilo suiker
  • gembersiroop naar smaak
  • 450 gr rozijnen
  • 100 gr walnoten in grove stukken gehakt
  • 2 el cognac
Bereidingswijze
  1. Kook de pruimen met het water en het sap en de rasp van de sinaasappel en citroen voor ongeveer 30 minuten, zodat de pruimen redelijk stuk gekookt zijn.
  2. Voeg de suiker toe en laat deze al roerend oplossen.
  3. Doe de rozijnen erbij en kook net zolang totdat de massa dik begint te worden.
  4. Test eventueel een beetje van de hete massa op een koud schoteltje. Indien deze nog nèt een beetje uitloopt is hij goed qua stevigheid.
  5. Haal de pan van het vuur en voeg een scheut gembersiroop naar smaak toe. (Pas op met proeven, de pruimenconserve is nog gloeiend heet!)
  6. Roer de walnoten en de cognac erdoor.
  7. Verdeel de conserve over gesteriliseerde potten, sluit af en laat de potten op de kop afkoelen.

 

 

6 REACTIES

    • Om jam of conserve te maken heb je naast fruit; suiker, pectine en zuur nodig. Deze drie bestanddelen zitten in geleisuiker. In dit recept is het zuur toegevoegd door de citroenen. Pruimen en sinaasappel bevatten van zichzelf al aardig wat pectine, waardoor dit niet extra wordt toegevoegd. Derhalve is dit recept prima te doen met gewone suiker. Je zou geleisuiker kunnen gebruiken, maar in welke verhoudingen, dat is een kwestie van testen. In elk geval kun je dan met flink wat minder geleisuiker toe. Voor het conserveringseffect is wel 60% suiker nodig.

      Het recept kan zonder cognac, maar je kunt de cognac ook vervangen door elke andere brandy-soort of bv grappa. Cognac en pruimen (of bv vijgen) is wel een klassieke combinatie van smaken.

  1. Het ziet er héérlijk uit, en ik wil het graag proberen, maar 1,8 kilo suiker? Het lijkt me zo veel en door zoveel suiker de pruimen niet meer te proeven. Is er niet een mogelijkheid tot véél minder?
    b.v.d. Hanne

    • Hallo Hanne, het lijkt idd veel 1,8 kilo suiker op 1,5 kg pruimen. Echter, de meeste jams/conserves worden gemaakt op ongeveer de verhouding fruit:suiker = 1:1. In dit geval heb je naast de pruimen ook nog het sap en de schil van de sinaasappels en citroenen (ca 350/400 gram) en bovendien gaat er nog een vulling door van 550 gram. In dat geval komt de verhouding dus wel tot zijn recht. Groet, Tessa

  2. Gister deze pruimen conserve gemaakt. Alleen geen walnoten erin gedaan vanwege een huisgenoot met allergie daarvoor. Maar ook zonder de noten is het super lekker. Bedankt voor t recept.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: