Zelf kroketten maken – rundvlees kroketten

Het is natuurlijk heel gemakkelijk om kroketten bij de snackbar te halen. Of je gooit thuis een kant-en-klare diepvrieskroket in de frituur. Maar eerlijk? Eigengemaakte kroketten zijn toch het allerlekkerste. Vandaag kun je aan de slag met mijn favoriete kroketten recept om zelf rundvlees kroketten te maken.

Kroketten zijn een heerlijke snack! Je kunt ze los eten, maar een broodje kroket met wat mosterd is écht mijn favoriete snack. Het was één van de weinige dingen die ik miste toen ik lang in het buitenland was. Als lunch is kroketten op brood ook echt een klassieker, waar menig broodjeszaak of restaurant niet omheen kan.

Mijn favoriet is een goede rundvlees kroket. En dan bedoel ik niet een goedkope kroket uit het diepvriesvak van de supermarkt. Omdat de kwaliteit per merk nogal eens wat kan verschillen, wil ik zelf eens kroketten maken. Daarom gaan we vandaag zelf rundvlees kroketten maken.

Op zich is kroketten maken niet eens zo heel erg moeilijk, maar wel wat bewerkelijk. Er zijn meerdere stappen die tijd kosten. Zo staat een bouillon al snel een 5 uur te trekken, moet de vulling eigenlijk minimaal 4 uren opstijven en frituur je kroketten het liefst wanneer ze bevroren zijn.

Kroketten maak je dus niet even in één dag, maar het voordeel van al deze stappen is ook dat je zelf bepaalt hoeveel tijd er tussen deze stappen zit. Je kunt dus prima ver van te voren de bouillon al maken en wanneer de kroketten eenmaal in de vriezer liggen, bepaal je zelf wanneer je ze in de frituur doet.

NEDERLANDSE KROKETTEN

Een kroket is een heerlijke warme snack op basis van een ragout, welke salpicon genoemd wordt. Deze vulling zit in een laag paneermeel, waardoor de kroket lekker knapperig wordt wanneer je deze frituurt.

Kroketten kun verschillende vullingen bevatten. Populair zijn de rundvleeskroketten, maar ook de kalfsvleeskroket, een kaaskroket of Belgische garnalen kroketten zijn bij veel mensen favoriet.

Kroketten zijn een typisch Nederlandse snack, al is de croquet ooit in Frankrijk ontstaan. Kroketten waren (en zijn!) een ideale manier om restjes vlees te verwerken.

Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om kroketten te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je direct kroketten maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig: Rundvlees kroketten maken

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Runder bouillon
  De bouillon is dé basis voor de smaak van je rundvlees kroket. En dus maak je die zelf. Het is gemakkelijker dan je denkt, het kost alleen wat tijd. Wil je de bouillon niet zelf maken, let dan even goed op wanneer je kant-en-klare bouillon koopt of een bouillon blokje, want met name in die laatste zit ontzettend veel zout.
  
• Rundvlees
  Wanneer je zelf bouillon gemaakt hebt, gebruik je het vlees uit de bouillon. Ook kun je restjes stoofvlees of draadjesvlees gebruiken.
  
• Ingrediënten voor de salpicon
  Om de basis salpicon te maken heb je bloem, boter, gelatine, room en eidooiers nodig. Wil je één van deze ingrediënten vervangen ivm een allergie, dan kan dat. Lees dan hier verder: alle tips en trucs voor het maken van salpicon –>
  
• Smaakmakers
  Tsja en dan komt het natuurlijk op de finishing touch aan om de lekkerste kroket te maken! Ik gebruik zelf het liefst platte peterselie, wat mosterd, nootmuskaat en peper & zout, lekker klassiek! Maar hier kun je dus lekker in variëren.
  
• Bloem, eiwit en paneermeel
  Geen kroket zonder een knapperige korst! Die maak je met een paneerlaag van tarwebloem, eiwit en paneermeel.
  
• Olie om in te frituren
  Gebruik een neutrale olie om in te frituren. Ik gebruik zelf altijd zonnebloem olie.

Benodigde bakspullen

• Pan met anti aanbak laag
  Voor het maken van de rundvlees salpicon.
• Weegschaal
  Voor het afwegen van de vulling zodat je kroketten van gelijke grootte krijgt
• Schalen en kommen
  Voor het paneer-productie-lijntje zijn twee diepe borden of kommen handig. Zorg voor een diepe brede schaal voor de paneermeel, zodat je ruimte hebt om de kroketten te kunnen rollen.
• Frituurpan of diepe pan
  Om kroketten te frituren is een frituurpan het handigste, aangezien deze een thermostaat bevat en je daarmee de olie mooi op de juiste temperatuur kunt houden. Heb je dat niet dan kun je ook olie verwarmen in een diepe pan en ze daar in frituren. Je moet dan iets beter op de temperatuur van de olie letten. Deze kroketten kunnen niet in de airfryer of oven.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je rundvlees kroketten?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Hou er rekening mee dat het maken van kroketten vooral ook veel wachttijden bevat. Zo duurt het trekken van de bouillon al gauw 5-6 uren, moet de vulling het liefst 4 uren opstijven en frituren bevroren kroketten het allerbeste. Maak dus gerust de bouillon een aantal dagen van te voren. De salpicon kun je prima op een avond maken en de volgende dag verwerken tot kroketten.

Naar recept gaan

Stappenplan

• Maak eerst de bouillon en laat deze volledig afkoelen tot gebruik.
• Maak de salpicon. Deze moet enkele uren opstijven.
• Vorm de kroketten en paneer ze.
• Vries de kroketten in.
• Frituur de kroketten bij voorkeur bevroren.

Bouillon maken

• Doe het vlees en de schenkel in een pan met gezouten water en verwarm dit tot net tegen de kook aan. Je wil bouillon trekken en niet koken ;-). Haal het schuim wat aan de oppervlakte komt drijven af.
• Snij de groente in grove stukken en voeg dit met de kruiden en specerijen toe aan de licht pruttelende bouillon.
• Laat dit enkele uren trekken totdat het vlees zacht is en je uit elkaar kunt trekken. Haal het vlees uit de bouillon, trek dit uit elkaar en weeg af. Je hebt voor het recept ca 250-300 gram nodig.
• Haal met een schuimspaan alle vulling uit de bouillon. Dat heeft zijn werk gedaan en kan dus weg. Je kunt het ook door een zeef of vergiet giet, maar vergeet er dan niet om een grote pan onder te zetten. (je zult de eerste niet zijn die de vulling bewaart en de bouillon door de gootsteen ziet gaan)
• Laat de bouillon volledig afkoelen. Eventueel vet zal een laagje vormen op de bouillon, dit kun je er afscheppen. Hou 500 ml van de bouillon apart voor de kroketten. De rest kun je invriezen of gebruiken voor soep.

Salpicon maken

• Voor het maken van een basis roux en salpicon lees je hier alle tips en trucs: Hoe maak ik een basis salpicon –>
• Week de gelatine in koud water. Minimaal 10 minuten, maar het liefst langer dan 30 minuten.
• Smelt de boter in de pan, voeg de bloem toe en gaar de roux al roerende in enkele minuten. Hou het vuur laag zodat het niet kan aanbakken.
• Voeg de koude bouillon toe, roer dit goed door de roux zodat het gaat mengen en binden. Verwarm dit enkele minuten zodat het verder gaat binden en indikken. Je basis salpicon is klaar wanneer het loskomt van de bodem, je het kunt ‘omscheppen’ en het begint te ‘zweten’ of glimmen. Haal de pan van de warmtebron.
• Laat de gelatine uitlekken en voeg deze, samen met de room en de eidooiers, toe. Roer alles goed doorelkaar.
• Breng de vulling op smaak met mosterd, peterselie, het vlees, peper, zout en nootmuskaat.
• Doe de rundvlees salpicon in een schaal, dek af met huishoudfolie en laat dit in de koelkast afkoelen en opstijven. Dit kost minimaal 4 uren, want dan pas is de gelatine op zijn maximale bindkracht.

Kroketten maken en paneren

• Haal de salpicon uit de koelkast en verdeel deze in stukken. Een gemiddelde kroket heeft 75 gram vulling. Wil je grotere of kleinere kroketten, dan kies je voor een ander gewicht. Zorg er wel voor dat ze allemaal hetzelfde gewicht hebben, anders zal de ene kroket tijdens het frituren nog koud van binnen zijn, terwijl de andere al openklapt.
• Maak van de stukjes vulling ‘worstjes’. De vulling kan kleverig zijn, maar wanneer je je handen natmaakt met koud water dan lukt het rollen prima. Een goede kroket is wat korter en dikker dan dat hij lang is. Voor het zelf frituren kan het handig zijn om ze niet te dik te maken, aangezien je een kroket wil die overal warm van binnen is.
• Haal voor het paneren de kroketten eerst door de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door het paneermeel. Dit is een kliederig werkje, dus zorg dat je met de ene hand de kroketten door het eiwit haalt en op het paneermeel legt en met de andere hand de kroket door de paneermeel rolt.
• Zorg er goed voor dat alle lagen volledig zijn en geen ‘gaatjes’ hebben. Alleen op die manier krijg je een goede dichte paneerlaag en zullen de kroketten niet openknappen tijdens het frituren.

Bewaren en frituren

• Leg de gepaneerde kroketten op een plaat bedekt met folie of bakpapier en schuif ze zo in de vriezer. Laat ze los van elkaar invriezen zodat ze niet aan elkaar vast plakken en de paneerlaag stuk kan gaan. Eenmaal bevroren kun je kroketten bij elkaar in een zakje of diepvries bak doen tot gebruik.
• Verwarm de frituur olie tot 180C.
• Bak de bevroren kroketten in ca 6-8 minuten, verse kroketten kun je ca 4-6 minuten bakken.
• Kroketten zijn serveer klaar als de kerntemperatuur minimaal 66C is. Serveer direct.

Serveertips

Kroketten op brood is toch wel het allerlekkerste om kroketten als lunch te eten. Twee boterhammen met twee kroketten, tezamen met wat mosterd en een kleine salade ernaast.

Je kunt ook een wit bolletje nemen, opensnijden en daar de kroket tussen stoppen voor een broodje kroket.

Daarnaast kun je een losse kroket met patat serveren. Liever een losse kroket als snack? Serveer ‘m dan met wat mosterd of (mosterd)mayonaise.

Variaties en allergenen

Glutenvrij

Lees voor het maken van een glutenvrije basisvulling deze tips goed door. De paneerlaag van de kroketten kun je prima met glutenvrij paneermeel maken. Deze kun je eventueel zelf maken van gedroogd en vermalen glutenvrij brood.

Bitterballen

Je kunt met dit recept natuurlijk ook rundvlees bitterballen maken. Maak dan porties van ca 15-20 gram.

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: Rundvlees kroketten maken

Ook lekker!

Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!

Bewaar dit recept