Mergpijpjes zijn klassieker onder de koekjes of ‘stuks gebak’, maar daar kun je ook een heerlijke twist aan geven. Voor de Daring Baking Challenge maakte ik Pandan Mergpijpjes. Kleurrijk, maar ook ontzettend lekker door de mergpijpjes met pandan te maken én te vullen met een heerlijke sereh kokos botercrème.
Het blijft leuk om uitgedaagd te worden om zo nu en dan wat nieuws te bakken. Ik ben dan ook blij dat de Daring Bakers Challenges er weer zijn en voor deze keer waren het de mergpijpjes om te maken. Nu had ik deze natuurlijk al eens gemaakt en die vielen zo in de smaak, dat ik me zinde op een lekkere variatie.
Door de vele online (bak)workshops die ik oa bij Francis volg ben ik inmiddels helemaal in de ban van Pandan. Een heerlijke smaakmaker uit de Indonesische keuken. Het wordt daar zoveel gebruikt dat het ook wel de vanille van de Indonesische keuken wordt genoemd.
Nu is de smaak van Pandan wel heel anders dan vanille, maar het wordt inderdaad net zo vaak gebruikt als dat wij vanille in onze bakrecepten doen.
Mergpijpjes bestaan uit twee lagen biscuit met daartussen een laagje botercrème en een beetje jam. Om deze gevulde cake wordt marsepein gewikkeld en de uiteinden maak je dicht met chocolade. Voor deze Pandan mergpijpjes versie gebruikte ik de volgende aanpassingen op mijn basisrecept:
De biscuit breng je op smaak met Pandan, dat is niet alleen lekker maar geeft ook een prachtige en typisch groene kleur aan je cake. Omdat je dit natuurlijk niet aan de buitenkant ziet, kleur je de marsepein ook met een klein beetje pandan. De smaak van de marsepein is behoorlijk sterk, dus de pandan smaak komt voornamelijk in de biscuit naar voren.
Om het toch wel redelijk zware ‘koekje’ wat frisheid te geven besloot ik de botercrème een sereh (citroengras) smaak mee te geven.
Nu maak ik mijn botercrème het liefst op basis van banketbakkersroom en die hoef je niet alleen met melk te maken, maar kun je ook prima met kokosmelk maken.
Om de balans qua smaak wat te houden en de kokos niet te laten overheersen vervang je 50% van de melk door kokosmelk en laat je een citroengras stengel hier lekker een tijdje in intrekken. Dit is niet veel werk, maar kost wel wat tijd, dus begin op tijd met je recept.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om voor dit recept
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Bloem en maizena
Voor het maken van de biscuit gebruik je gewoon tarwebloem in combinatie met wat maizena. De maizena kun je ook vervangen (of half/half) door custard (roompoeder) wat eigenlijk een soort maizena met vanillesmaak en gele kleurstof is. Omdat pandan redelijk sterk van smaak is, gebruik ik geen custardpoeder aangezien die smaak niet echt doorkomt. Dat geldt ook voor de sereh-kokos banketbakkersroom, bovendien wil je die mooi wit hebben en niet (room)geel. - Suiker
In dit recept wordt met suiker gewone kristalsuiker bedoeld. - Kokosroom
Voor de kokosroom gebruik ik kokosmelk/room uit een klein pakje of blikje met minstens 10% vet en dus geen kokosmelk die als melkvervanger wordt gebruikt. - Pandan
Er zijn verschillende soorten pandan kleur/smaakstoffen te krijgen. Ik gebruik de gel/pasta. Deze kun je in de Aziatische supermarkt vinden. - Sereh
Voor de sereh botercreme laat je een stengel sereh trekken in de melk. Verse serehstengels kun je inmiddels in de meeste supermarkten wel kopen. Je kunt ze ook prima in de vriezer bewaren. Gebruik voor dit recept geen gedroogde serehpoeder.
Benodigde bakspullen
- Bakvorm
De biscuit in dit recept is gebaseerd op een bakvorm van 20×20. Ik heb hiervoor een vierkante ‘bakring’ die je op bakpapier zet, maar je kunt ook prima een brownie bakvorm of andere vierkante bakvorm gebruiken. Wil je de biscuit in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept. Hou er wel rekening mee dat je dan, met het verdelen van de biscuit, wel goed uitkomt voor een mooie vorm van de mergpijpjes.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je deze Pandan Mergpijpjes?
tekst. Toch zijn hier nog wat extra tips om dit recept tot een succes te maken:
- Begin met het maken van de banketbakkersroom, aangezien deze een tijdje moet trekken om een goede serehsmaak te krijgen. Neem hiervoor ruim de tijd, want afhankelijk van de kwaliteit van je sereh en de warmte van je room kan het even duren voordat je de smaak van de sereh echt lekker in de melk hebt. Proef en laat gerust nog wat langer staan. Maak ‘m redelijk hoog op smaak, aangezien je ‘m gaat mengen met botercreme en de smaak daardoor minder intens wordt.
- Start met bakken altijd met het voorverwarmen van de oven.
- Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier of zet je vierkante ‘bakring’ op de bakplaat die bekleed is met een vel bakpapier.
- Laat je biscuit volledig afkoelen voordat je ‘m doorsnijdt en gaat vullen.
- Het vullen en afstrijken van de ‘biscuitblokjes’ vergt wat handigheid. Voor het bestrijken is het handig dat de botercreme niet al te koud en stevig is. Voor het inrollen van de biscuit in de marsepein is het juist handig dat de botercreme wat steviger is, dus leg ze na het vullen en rondom bestrijken op een vel bakpapier en zet ze even in de koelkast.
- De marsepein maak je op kleur met de pandan. Voeg maar een klein beetje toe, kneed het goed door en herhaal dit eventueel als je nog wat meer kleur wil.
- Voor het afsluiten van de uiteinden van de mergpijpjes, doop je de zijkanten in getempereerde chocolade. Tempereer je de chocolade niet, dan wordt deze niet mooi hard en knapperig en zal de chocolade weer gaan smelten in je hand als je de mergpijpjes wil opeten. Dus wil je ze buiten de koelkast bewaren en zonder knoeien opeten, dan moet je de chocolade tempereren. Hoe je dat doet lees je hier en dit is ook een hele handige methode voor kleine beetjes chocolade.
Veel voorkomende vragen
Mergpijpjes kun je buiten de koelkast bewaren in een goed afgesloten koektrommel. Wanneer ze goed met marsepein en chocolade dicht zijn gemaakt kun je ze een 2-3 dagen bewaren. In de koelkast kun je ze iets langer bewaren, al kan de marsepein dan gaan zweten.
Voor de biscuit kun je een glutenvrije bloem vervanger gebruiken
Een biscuit bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.
Ik bak de pandan biscuit op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Pandan en sereh kun je bij de toko of Aziatische supermarkt kopen. Ook online kun je daar tegenwoordig bestellen. Sereh is in de meeste supermarkten tegenwoordig ook wel verkrijgbaar. Gebruik wel de stengels en niet het poeder.
Handig om te gebruiken
- Bakvorm, vierkant van 20 x 20
- Deegroller / rolstok
- mixer
- bakpapier
- spuitzak
Ingrediënten
Voor de biscuit
- 3 eieren
- 90 gram suiker
- 60 gr bloem
- 30 gr custard of maizena
- 1-2 tl pandan (naar smaak)
Voor de vulling
- 0,5 recept botercreme (ca 500 gr vanille botercreme)
- 125 ml melk
- 125 ml kokosroom
- 25 gram suiker
- 25 gram maizena
- 1 stengel sereh
- 150 gram boter
- 75 gram witte basterdsuiker
- 3-4 el frambozenjam
Decoratie
- 500 gr marsepein
- 250 gr chocolade puur
- poedersuiker om mee te bestrooien
Bereidingswijze
Sereh Kokos Banketbakkersroom maken
- Doe de melk en de kokosroom in een steelpan, kneus de sereh en doe die erbij. Breng de melk aan de kook, zet dan het vuur uit en laat dit, met een deksel op de pan, minstens een 1-2 uur trekken. Langer mag voor meer smaak. Je kunt dit ook prima de avond van te voren doen.
- Doe de suiker met de maizena in een kom en klop deze los met een klein beetje van de sereh-kokos-melk.
- Haal de sereh uit de melk en breng de melk aan de kook.
- Giet de warme melk, al roerend, bij het maizena mengsel. Giet het daarna terug in de pan en kook het op laag vuur ca 3 minuten.
- Doe de sereh banketbakkersoom op met koud water omgespoeld bord, dek af met huishoudfolie en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur voor verder gebruik.
De biscuit
- Verwarm de oven voor op 180
- Vet de bakvorm in en zet deze op een vel bakpapier op een bakplaat.
- Splits de eieren en klop deze met de suiker op totdat de suiker is opgelost en de eiwitten stijf.
- Meng de pandan door de eidooiers.
- Voeg de eidooiers toe en mix heel kort door (10 sec)
- Proef of er nog wat meer Pandan bij kan, zo ja doe dat nu en spatel daarna de bloem en de maizena erdoor.
- Verdeel het beslag over de bakvorm, strijk glad met een palet mes.
- Bak de biscuit in ca 20 gaar en goudbruin
- Laat afkoelen op een rooster
Botercreme maken
- Maak tijdens het bakken van de biscuit de botercrème.
- Klop hiervoor de boter met de basterdsuiker luchtig totdat deze wit van kleur is.
- Voeg daarna de banketbakkersroom in delen toe totdat je een mooie luchtige botercreme hebt
- Doe de boterdcreme in een spuitzak
- Laat deze op je werkbank staan zodat je deze goed kunt verwerken.
Vullen
- Snij de biscuit horizontaal door, maar hou de beide plakken op elkaar.
- Snij daarna de biscuit doormidden en elke helft in 5 cakejes.
- Spuit op de onderste helften van de cakejes aan de zijkanten twee laagjes botercreme en vul het midden op met jam
- Leg beide plakken op elkaar, snij de kantjes eventueel mooi strak bij
- Bestrijk de cakejes rondom met botercrème maar laat de kopse kanten vrij. Zet in de koelkast om even iets op te laten stijven.
Decoreren
- Kleur ondertussen de marsepein met een klein beetje pandan.
- Rol de marsepein flink dun, 2-3mm, uit op je werkblad. Gebruik poedersuiker om te voorkomen dat je marsepein aan de werkbank vastplakt.
- Omwikkel de cakejes met een reep marsepein. Laat ook nu weer de kopse kanten vrij. Zorg ervoor dat de naad van de marsepein aan de onderkant van de cakejes komt.
- Tempereer de chocolade
- Doop de uiteinden van de mergpijpjes in de chocolade, leg ze op een bakpapiertje en laat uitharden.
Ook lekker!
Vond je dit een leuk recept? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
Bewaar dit recept
