Mokka extract kun je op verschillende manieren maken, waarbij de manier met karamel maken als de officiële manier wordt gezien. Niet alleen is dit de lekkerste variant, maar je kunt dit koffie extract ook goed bewaren. Daarnaast laat ik je hier nog wat andere handige manieren zien, zodat je altijd snel ermee aan de slag kunt.
Voor het maken van mokka gebak is het natuurlijk handig om een goede mokka smaakmaker bij de hand te hebben. Er zijn verschillende manieren om deze te maken en natuurlijk kun je ook gewoon een zakje oploskoffie gebruiken, maar wil je eentje die je kunt bewaren én een mokka extract hebben die goed op smaak is, dan werkt deze methode het best.
Mokka extract is een heerlijke smaakmaker en eigenlijk hetzelfde als een koffie extract. Toch is er een klein verschil tussen mokka en koffie, want mokka is een sterke, zeer aromatische koffie uit Jemen.
Mokka is dus eigenlijk een specifieke soort koffie en omdat deze zo sterk is wordt deze meestal gecombineerd met suiker. Mokka kun je ook schrijven als Mocca of Moca.
Een Café Mokka is echter wat anders, dat is een koffie met cacao. Eigenlijk best verwonderlijk, aangezien de cacao niets met de Mokka te maken heeft.
Toch is de smaakcombinatie van deze koffie met cacao bijzonder goed, wat natuurlijk helemaal tot uiting komt in de mokkaboontjes: chocolaatjes met koffiesmaak in de vorm van een koffieboon.
Een extract is een geconcentreerde vloeibare oplossing van een bepaald product, waarbij je een deel van de vloeistof laat verdampen of op een andere manier onttrekt. Mokka extract is dus een zeer geconcentreerde koffie.
Manieren om mokka-extract te maken
De hele eenvoudige manier
Een hele eenvoudige manier om een koffiesmaak aan je gebak te geven is gewoon een hele sterke koffie zetten. De lekkerste manier is natuurlijk een kwalitatieve koffie uit een espresso apparaat. Zet dan een ristretto en je bent klaar. Nadeel: het is niet gezoet en redelijk ‘waterig’ wat niet altijd prettig werkt in alle recepten. Je kunt ook gebruik maken van oploskoffie, wat je in een heel klein beetje heet water oplost, voor hetzelfde effect (maar een iets minder lekkere smaak).
De snelle manier voor koffie extract
Een andere snelle manier is het zetten van een sterke kop koffie, wat je verder versterkt met oploskoffie en op smaak maakt met suiker. De ideale verhouding hiervoor is 50 ml sterke koffie met 1 el sterke oploskoffie (espresso poeder) en 1 el bruine suiker. Voordeel is dat je hier een de combinatie hebt van koffie, extra sterke oploskoffie én suiker. Die bruine suiker zorgt er bovendien voor dat het meer op (karamel) smaak is én je het een paar dagen kunt bewaren. Doordat deze sterker is dan de voorgaande versie, heb je er minder van nodig (en dus minder vloeistof in je recept).
Koffie extract op basis van karamel
Wanneer je mokka extract maakt op basis van een karamel, maak je een zeer geconcentreerde vloeibare pasta met koffiesmaak die je prima lang kunt bewaren door de suiker. Het leuke is dat je ook bij deze variant zelf kunt variëren met de smaak. Voor het gemak gebruik ik een sterke oploskoffie, maar je kunt ook gerust zelf hele sterke koffie zetten, waarbij je met de keuze voor de koffie de smaak wat kunt beïnvloeden. Deze manier heeft mijn voorkeur en het recept hiervoor vind je onderaan dit artikel.
De manier op basis van alcohol
Net zoals vanille extract kun je ook koffie extract maken op basis van alcohol. Rum is hiervoor een perfecte basis, maar een neutrale alchohol als wodka kan natuurlijk ook. Het voordeel van koffie extract maken op basis van rum is dat je het heel lang kunt bewaren. Het nadeel is dat het tijd kost én niet iedereen altijd alcohol wil gebruiken. In dat geval kun je ook de bereidingswijze van de vanille extract zonder alcohol toepassen.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig?.
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Koffie
Voor deze versie maak ik gebruik van een sterke oploskoffie. Dit is eigenlijk al een soort van extract, want oploskoffie is een gevriesdroogde koffie, waarbij de al het vocht uit onttrokken is. Er zijn verschillende soorten en merken, waarbij de smaak ook nogal verschilt. Als Friezin heb ik een lichte voorkeur voor DE-koffie (want dat heeft zijn oorsprong in Joure, Friesland) - Suiker
Je kunt hiervoor gewone kristalsuiker gebruiken, dat werk het gemakkelijkste voor het maken van de karamel. - Water
Voor het oplossen van de koffiepoeder heb je heet water nodig en bij de suiker voeg je koud/kamertemperatuur water toe.
Benodigde bakspullen
- Hitte bestendige pot
Door de karamel is je mokka extract behoorlijk heet wanneer het net klaar is. Zorg er dus voor dat je een hitte bestendige pot hebt, wanneer je het erin schenkt. - Steelpan
Voor het maken van karamel gebruik ik het liefste een steelpan met een redelijke hoge wand. Tijdens het toevoegen van de koffie zal het karamelmengsel flink omhoog borrelen, waardoor je beter een grotere dan een kleine pan pakt.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je het?
Hoewel het recept redelijk eenvoudig is, toch nog even wat extra tips voor de te volgen stappen in het recept:
- Voor het maken van de karamel gebruik je de ‘natte methode’ waarbij je suiker met wat water laat koken. Hierdoor heb je iets meer grip op het maken van de karamel.
- Ga niet roeren vanaf het moment dat de suikersiroop begint te koken, want dan kan je karamel mislukken doordat het gaat greinen. Beweeg je pan dan in een ronde beweging voorzichtig over de warmte bron (walsen)
- De oploskoffie kun je vooraf al oplossen in heet water, maar koelt daarna wel snel af. Een koude vloeistof in de karamel gieten zorgt voor een enorme reactie: borrelen en veel hete stoom. Je kunt de koffie dus vlak voor het toevoegen even oplossen in kokend heet water of je verwarmt het nog even voordat je het toevoegt aan de karamel.
Veel voorkomende vragen
Nee, voor het maken van de karamel heb je kristalsuiker nodig. Dit kun je niet vervangen door een suikervervanger.
In een goed afgesloten pot in je keukenkastje
Handig om te gebruiken
- Steelpan
- hitte bestendige bewaarpot
Ingrediënten
- 15 gram oploskoffie
- 50 gram heet water
- 100 gram suiker
- 25 gram water
Bereidingswijze
- Los de koffiepoeder op in het hete water
- Doe de suiker met de rest van het water in een steelpan en breng dit aan de kook
- Laat de suikersiroop net zolang koken tot je een goudbruine karamel hebt
- Voeg dan (de hete!) koffie toe, laat dit even flink opborrelen, roer dan door totdat je een egale massa hebt.
- Giet het in een hitte bestendige bewaarpot
Ook lekker!
Mokka is heerlijk, je kunt het oa in deze recepten gebruiken. En als je zelf mokka extract kunt maken, maak dan ook eens je eigen vanille extract!
Bewaar dit recept
Mijn versie met de karamel is helemaal hard geworden. Heb je een idee wat er mis gegaan is?
hoi, dan is de temperatuur van de suiker te hoog geweest