Schrijf een wedstrijd uit voor een baksel en je krijgt geheid gedonder. Smaak, looks, of bepaalde belangen die wel of geen rol spelen. Het levert vaak discussie op. Zo gaat ook met de historie van dit simpele koekje. Het nougatientje of de Amsterdamse koggetjes. En nee, de discussie zit hier niet zozeer in de naam, maar in heerlijk ouderwetse belangen. Ach… het is een leuk verhaal voor een heerlijk koekje met stukjes karamel erin. Heb jij ‘m al eens gemaakt?
Het verhaal van de Amsterdamse Koggetjes dateert uit 1934. Er werd in Amsterdam een wedstrijd uitgeschreven voor een nieuw Amsterdams koekje, een leuke manier om de stad te promoten. De bakkers van de beide bakkerijverenigingen gingen ermee aan de slag; de katholieke en de neutrale vereniging. Een bakker van de neutrale vereniging won met dit koekje, genoemd naar het koggeschip wat in het oude gemeentewapen van Amsterdam staat. Een lekker dun koekje met stukjes karamel, ook wel nougatine, erin.
Natuurlijk waren ze blij bij de neutrale bakkersverening en dus werd er een prachtig koekblik gemaakt om de koekjes in te verkopen en op een leuke manier te promoten. Dit koekblik was echter alleen beschikbaar van de bakkers van die verening en dus was het mis… De katholieke bakkersvereninging kwam met een tegenoffensief. Een ander koekje, het Amsterdamse geveltje, in een ander blikje en het winnende koekje gewoon verkopen onder een andere naam: nougatientjes.
Het Amsterdamse geveltje heeft het volgens mij niet echt gered, wat ik heb dit koekje nog nooit eerder gezien. De Amsterdamse koggetjes echter wel! En terecht, want in al zijn eenvoud is het een heerlijk koekje. De naam van de koekjes kun je gewoon door elkaar gebruiken, al zal in Amsterdam de naam Amsterdams koggetje meer gebruikt worden en buiten Amsterdam de naam Nougatine of Nougatientjes.
Koekjes van roerdeeg
Er zijn verschillende technieken voor het maken van koekjes en de techniek voor deze Amsterdamse koggetjes of nougatientjes is het roerdeeg. Een koekjesdeeg van roerdeeg bevat relatief veel boter waardoor het koekjes zijn die veel uitvloeien en vaak mooi dun zijn. Voor het roerdeeg roer je de ingrediënten door elkaar, je hoeft dus niet te kneden. Omdat het een relatief slap deeg is verwerk je het deeg met een spuitzak.
Extra baktips voor Nougatientjes
De karamel
De karamelstukjes zijn echt het specifieke aan dit koekje en maken deze nougatientjes ook super lekker. De karamelstukjes maak je eenvoudig zelf door een klein beetje karamel te koken, dit af te laten koelen en stuk te hakken in de keukenmachine zoals bv de Magimix. Heb je niet zo’n keukenmachine, dan hebben veel staafmixers ook wel zo’n ‘hakmolen’ opzet stuk wat hiervoor heel handig is. Natuurlijk kun je de karamel ook gewoon in een stevig plastic zakje of in een schone keukendoek kapotslaan met een deegroller of de onderkant van een potje.
Bewaren van de koekjes
Koekjes kun je vaak lang bewaren. Zo ook met deze Amsterdamse koggetjes. Doe ze in een goed afgesloten koektrommel en je kunt ze gerust een paar weken bewaren. Luchtdicht verpakt zijn ze enkele maanden te bewaren.
Klassieke of Amsterdamse baksels
Wordt jij, net als ik, blij van dit soort klassiekers? Dan zijn deze koekjesrecepten ook echt wat voor je:
Arnhemse meisjes
Amandelkrullen
Kletskoppen
Wil je meer klassieke recepten leren maken, dan is het boek De Banketbakker van Cees Holtkamp echt wat voor jou. Het heeft alle klassieke recepten die oa in zijn Amsterdamse Banketbakkerij worden verkocht. In De Koekjesbijbel van Rutger van der Broek vind je echt heel veel recepten van alle klassieke koekjes.
Hier vind je een overzicht van alle koekjes die ik al eens gemaakt heb.
Ingrediënten
Voor de nougatine
- 70 gr suiker
- 1,5 el water
Voor het koekjesdeeg
- 165 gr boter op kamertemperatuur
- 150 gr witte basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- snuf zout
- 0,5 ei losgeklopt
- 175 gr bloem (bij voorkeur zeeuwse bloem)
Verder nog nodig
- 1 bakplaat
- 2 vellen bakpapier of siliconen bakmat
- steelpan
- spuitzak
- rond (glad) spuitmondje (van ca 1-1,5 cm)
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 160
- Bekleed de bakplaat met bakpapier of de bakmat
Het maken van de nougatine
- Doe het suiker met het water in de steelpan en breng dit aan de kook op een middelmatig vuur
- Kook net zolang totdat je een mooie goudbruine karamel hebt
- Giet de karamel op het bakpapier op de bakplaat en laat volledig afkoelen
- Doe de afgekoelde karamel in de foodprocessor / keukenmachine en draai een paar keer kort zodat er kleine stukjes karamel ontstaan (en dus geen poeder) en zet deze nougatine even apart tot gebruik.
- Leg een nieuw vel bakpapier op de bakplaat (of een schone bakmat)
Het maken van de koekjes
- Doe de boter met de bastersuiker, het vanille-extract en zout in een kom en roer door elkaar.
- Roer het ei erdoor
- Voeg de boem en de gemaakte nougatine erbij en meng het kort door elkaar totdat je een samenhangend deeg hebt.
- Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje
- Spuit bolletjes deeg op de bakplaat van ca 2-3 cm. De koekjes vloeien aardig uit tijdens het bakken dus houd voldoende tussenruimte.
Bakken van de koekjes
- Bak de Amsterdamse koggetjes in ca 15 minuten goudbruin en gaar. Laat ze iets hard worden op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt om volledig af te laten koelen.
Dit artikel kan affiliatelinks bevatten. Informatie daarover lees je in mijn disclaimer.
Oh, wat zijn deze koekjes heerlijk. Zijn net uit de oven kan niet wachten tot ze zijn afgekoeld.
De smaak is goed maar ze blijven niet knapperig. Komt dit door de basterdsuiker?
Linda, het helpt om ze op een rekje helemaal af laten koelen voordat je ze in een doos doet.
Vandaag de koekjes gemaakt. Helaas lukte het niet om ze te spuiten omdat het deeg te stijf was. Dan maar bolletjes gedraaid dat ging wel
Heerlijk zijn ze ,vandaag gemaakt en ik heb een klein ijsknijper gebruikt en iets plat gedrukt gaat super blijft ook niets in de spuitzak achter
Zalige koekjes. Makkelijk te maken en snel klaar.
Ik doe er wat minder suiker in en wat citroenrasp en sap ( van halve citroen)
Dan vinden wij ze nog lekkerder.
daar kan ik me helemaal iets bij voorstellen! Heerlijk
Smaken echt heerlijk, voor herhaling vatbaar. Makkelijk te maken en gewoon lekker veel koekjes uit een batch
Ik ga deze koekjes zeker ‘n keer maken. Niet voor mezelf want ondanks dat ik de zoon van een banketbakker ben, ben ik geen zoetekauw. Wat ik even niet begrijp waarom dit koekje een nougatientje kan heten. Nougatine bestaat naar mijn weten voor ruim de helft uit hazelnoten en die kom ik in het recept van de karamel niet tegen.
Ik heb ze al 3x gemaakt en ze worden onder mijn handen weggekaapt. Ze krijgen niet eens de kans om op een schaal gelegd te worden zo lekker vinden ze het bij mij
die ga ik maken!! Lijkt mij heerlijk 🙂 leuk recept en als ik de commentaren lees echt niet moeilijk. Bij mij willen koekjes nog wel eens mislukken, dat begint dan met het uitrollen van het deeg.
Eerste keer gemaakt. Het maken van de nougatine is niet goed gegaan. Te snel van het voor gehaald omdat ik bang was dat het te ver zou gaan. Een reden temeer om het nog een keer te proberen. Het mij toch ook lukken om mijn favoriete koekjes zelf te maken.
Voortreffelijke smaak, makkelijk te maken, hele goede uitleg van Tessa en het was snel klaar.
Voor herhaling vatbaar
Bij mij is het deeg erg stijf en niet geschikt om in spuitzak te doen. Nu las ik bij andere recepten dat er melk bij moet. NIET doen bij DIT recept, want dan mislukt het sowieso.
ze zijn goed gelukt en super lekker. ik heb ze al een paar keer gemaakt. ze worden onder mijn handen weggegeten.