recept voor macarons maken, roze macarons met witte vulling in een glas

Macarons maken, volgens mij wil iedereen die graag bakt dat toch ooit een keer doen. Of niet dan? Maar waar moet je op letten? En wat is het beste recept? Want macarons staan bekend als een zeer lastig koekje. Daarom ging ging langs bij The Real Macaron Company in Newbury en ging daar samen met Gaye macarons maken. Met haar tips en trucs kon ik thuis direct aan de slag, met fantastisch resultaat!

Bij een recept voor macarons maken denk je vast eerst aan Parijs. Toch leerde ik deze macarons maken in Newbury, Engeland. Tijdens mijn trip door Londen en Newbury kwam ik in contact met Gaye, eigenaresse van The Real Macaron Company. Een kleine winkel in Newbury waar je niet alleen heerlijke macarons kunt kopen en complete macarons torens kunt bestellen, maar ook ontzettend leuke workshops kunt volgen. Het toeval wilde dat nét tijdens mijn verblijf in Newbury er bij haar een Masterclass in de agenda stond en zo kon ik dus direct aanschuiven om alles te leren over het maken van macarons.

macarons maken. roze macarons met een witte vulling in een glas

Macarons maken is voor elke thuisbakker een uitdaging. Over geen enkel recept of koekje is zoveel gedoe en discussie. Raar, want om heel eerlijk te zijn is het eigenlijk gewoon maar een amandelkoekje. Een lekkere, dat is het zeker èn ze zien er ook fantastisch uit! Bovendien kun je er qua smaak ook nog eens alle kanten mee op. Toch blijft het een feit dat het ‘slechts’ een gevuld amandelkoekje is. Door de luxe uitstraling én het feit dat het vaak niet 1-2-3 wil lukken om ze zelf te maken, is het een enorm populair koekje geworden bij de franse patisserie-zaken met navenante prijzen. Die vind ik wel eens wat overdreven, want EUR 1,95 of soms zelfs nog meer is toch wel wat veel voor een klein koekje.

De truc van macarons maken zit in de techniek

Het geheim van een goede macarons zit ‘m in de techniek. Er zijn verschillende basis recepten met verschillende technieken voor het beslag, maar de belangrijkste techniek is het macaroneren: Het doorspatelen van de opgeklopte eiwitten door het amandelmengsel. En ook al klinkt dat simpel, daar zit ‘m nu juist de kneep. Want hoe lang spatel je tot je een mooie glanzende massa hebt die glad van je spatel afloopt? Hoe langer je doorspatelt, deste dunner de je beslag wordt. Te kort of te lang macaroneren en je macarons zullen niet zo mooi worden als je had gehoopt. Het gekke is dat wanneer je het eenmaal onder de knie hebt, je ziet wanneer het macaron beslag goed is en je platen met fantastisch gekleurde koekjes uit je oven kunt toveren. Maar voor je zover bent…

macarons, the real macaron company, patesserie.com, newbury

Tijdens de Masterclass laat Gaye eerst zien hoe je de macarons maakt voordat je zelf aan de slag gaat. Heb ik het geleerd om ze met kookschuim te maken, Gaye doet het gewoon met eiwitten die ze met de handmixer opklopt. Dat is gelijk ook het leuke aan de workshops bij haar, je gebruikt materiaal wat je thuis ook hebt. Geen speciale apparatuur, een gewone thuisoven en niet te ingewikkelde technieken. Voor het macaroneren geeft Gaye aan dat je goed moet kijken naar het beslag. Loopt het als een mooi lint van je spatel en begint het te glanzen? Dan zit je goed! Spatel het niet teveel door elkaar, maar ‘sla’ met je spatel heen en weer in het beslag.

De gevel van the real macaron company in Newbury waar je leert macarons maken

Extra tips

Het recept is op basis van geklopte eiwitten zoals Gaye dat ook doet. Dit recept zelf is niet van The Real Macaron Company, maar komt uit het boekje Hippe Macarons van Lindsay Coutteau. Een aanrader als je creatief met macarons wil gaan bakken.

Voor het kleuren van de macarons maak ik gebruik van kleurstof die op basis van een gel zijn zoals deze. Gebruik niet kleurstoffen op waterbasis, want daarvoor heb je teveel nodig voor de juiste kleur en verander je teveel de consistentie van het beslag.

Om ervoor te zorgen dat de losse macarons op elkaar passen moeten ze allemaal van ongeveer gelijke grootte zijn. Daarvoor kun je een handige voorgevormde siliconen bakmat voor gebruiken, al werk ik liever met een platte bakmat zoals deze. Ook heb ik altijd een heel goed resultaat met gewoon bakpapier, waar ik dan een handig sjabloon onder leg.

Zijn je macarons toch ingezakt? Dan ben je te lang door gegaan met het spatelen.

Macarons kun je vullen met een ganache of (vanille) botercreme.

Ben je eens in Newbury, Engeland, en wil je ook een workshop volgen of de winkel bezoeken? Kijk dan hier even hoe de agenda van The Real Macaron Company is.

recept voor macarons maken, roze macarons met witte vulling in een glas

Macarons

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
15 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Gang: Dessert
Keuken: French
Auteur: Tessa Couperus

Ingrediënten

  • 69 gr amandelpoeder
  • 63 gr poedersuiker
  • 53 gr eiwit
  • 53 gr fijne kristalsuiker
  • kleurstof naar keuze op gelbasis

voor de vulling:

  • 200 gr botercreme of ganache

Bereidingswijze

  • Doe het amandelpoeder en de poedersuiker bij elkaar en maal het in de keukenmachine of blender nog even extra fijn. Doe dit, de broyage, in een kom en zet apart
  • Mix in een andere kom, welke je goed vetvrij gemaakt hebt, het eiwit los en voeg dan de suiker toe. Klop het eiwit dan op de hoogste snelheid van je mixer tot een mooi dik en glanzend eiwitschuim. Voeg de kleurstof toe en klop nog even goed door tot je een egale kleur hebt.
  • Doe dan in één keer de broyage bij het eiwit en spatel dit met een rubberen spatel door elkaar. Wanneer het goed gemengd is ‘sla’ je met je spatel het beslag heen en weer in de kom. De dit een paar keer, meng het dan in 1 slag goed door elkaar (neem de randen mee!) en check of je beslag begint te glanzen. Herhaal dit proces (het macaroneren) totdat het beslag glanst en in een mooi dik lint van je spatel afloopt.
  • Vul een spuitzak met je macaronbeslag en spuit rondjes op bakpapier. Hou de spuitzak hiervoor recht boven de bakplaat. Voor gelijkmatige rondjes kun je deze vooraf op de onderkant van je bakpapier tekenen met bv een glas of koekjesuitsteker.
  • Tik met je bakplaat een paar keer op je werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen en je macarons zullen daardoor ook mooier glad worden. Laat ze nu ca 20 minuten rusten.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 140C
  • Bak de macarons in het midden van de oven in ca 15 minuten gaar. Ze zijn gaar als ze niet meer bewegen op hun voetjes wanneer je er voorzichtig tegenaan tikt.
  • Haal het bakpapier direct van de hete bakplaat en laat ze volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier afhaalt.
  • Vul de macarons met ganache of botercrème.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk 😉

22 REACTIES

  1. Ziet er zo lekker en mooi uit! Maar kan me idd voorstellen dat een workshop zoveel meer vertelt dan een kookboek, je leert precies waarop je moet letten en macarons zijn natuurlijk niet de makkelijkste koekjes.

    • amandelpoeder is eigenlijk hetzelfde als amandelmeel, alleen even iets dunner gemalen. Dat zou je zelf ook kunnen doen door amandelmeel met de poedersuiker nog even goed in de blender of keukenmachine te laten malen.

  2. Heel erg, maar ik heb nog nooit in m’n even een Macaron geproefd. Ik vind ze te duur om te kopen als ik in Frankrijk ben en ze nodigen me niet zo erg uit om te proeven haha. Ik ga het eens proberen volgende keer, wie weet wil ik ze dan wel zelf maken 😉

    • Ik snap dat wel, ik laat ze vaak ook liggen ivm de prijs al ben ik bij de grote franse patissiers dan wel weer overstag gegaan. Daar vind ik de bijzondere smaakcombinaties dan weer interessant.

  3. Ik heb een beetje een labiele oven, dus durf het niet aan om ze te maken. Heel bijzonder lekker vind ik ze ook niet, maar ik vind ze altijd zo mooi dat ik dat voor lief neem, haha.

  4. Mijn recept lijkt erg op dat wat jij hebt gebruikt. Heb ze pas één keer gemaakt en ze zijn gelijk gelukt. Maar ik kan me voorstellen dat niet iedereen zo’n mazzel heeft. Leuk zo’n uitje en zeker als je een mooie resultaat mee naar huis neemt!

  5. DAnk je wel voor het recept! Ga ik ook eens proberen als mijn keuken is geïnstalleerd – ik ben net verhuisd en moet het nog enkele weken zonder keuken doen 🙁
    Macarons zijn HEEEERLIJK!

    • Vervelend dat je momenteel geen keuken hebt, maar een nieuwe keuken is wel een heel fijn vooruitzicht! Alvast veel bakplezier toegewenst!

  6. Ik ga dit recept zeker eens proberen want ik sukkel hard met het maken van macarons. Ze zijn het altijd nét niet. Ofwel is het koekje veel te hard ofwel is de vulling veel te lopend. Misschien moet ik ook maar eens een cursusje volgen ;-).

  7. Wow wat gaaf! En dan helemaal dat je die workshop hebt kunnen volgen, want behalve interessant klinkt het als heel gezellig en leuk dat je dat hebt kunnen doen in Newbury. Ik vind het sowieso altijd fijn om te kijken wat de lokale bevolking in een ander land / andere stad in het buitenland doet. Het is inspirerend. Ik ben echt geen bakprinses dus ik zie mij dat inderdaad absoluut niet doen. Laatst had H. een doos met 12 van die hele dure dingen van een exclusieve patissier uit Amsterdam meegenomen. Ik schrok enorm van de prijs.

  8. Heerlijk! Ik ga me er een keer aan wagen. Ik vind ze inderdaad niet zo bijzonder, maar toch erg lekker – combi van de texturen vooral… Fijn een recept zonder kookschuimgebeuren. Vooral fijn ook de uitleg van het macroneren! Ik kan me indenken dat het daar snel mis loopt… Ik ga gewoon kleine batches maken en het al doende leren, hoop ik. Voor hoeveel macarons is dit recept?

LAAT EEN REACTIE ACHTER






Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.