zoet taartdeeg, patesserie, basisrecept

Voor mijn taarten gebruik ik graag een zandtaartbodem als basis. Dit recept voor zoet taartdeeg is inmiddels het standaard recept wat ik altijd gebruik voor mijn maracuja-taart, de bavarois-taarten en de tartelettes. Je kunt er ook prima mee varieren door bijvoorbeeld wat bloem door cacao te vervangen voor een heerlijke chocoladebodem.

Het voordeel van dit deeg is dat je het prima kunt invriezen. Maak gerust extra, vries het per portie in door het goed in plastic te verpakken. Zo kun je het weken bewaren.

Voor een rechthoekige vorm: 1x recept
Voor een ronde vorm ca 30cm diameter : 2x het recept
Tartelettes: 1 recept voor ca 4-5 tartelettevormpjes van 12cm

zoet taartdeeg, patesserie, basisrecept

Basisrecept: Zoet taartdeeg

Ingrediënten
150 gr bloem
90 gr ongezouten boter
40 gr poedersuiker
1 eidooier

Bereidingswijze

  • Doe de boter met de bloem en de poedersuiker in een kom en mix dit in de keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zand. Met de hand kan ook: Verkruimel dan de boter door het bloem/suiker mengsel totdat je dezelfde structuur hebt.
  • Voeg dan het ei toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm tot een platte plak deeg, wikkel het goed in plasticfolie en leg het ongeveer een kwartier in de vriezer te rusten en om weer af te koelen.
  • Verwarm de oven voor op 190C
  • Haal het deeg uit de vriezer. Breek het in brokken en kneed even snel tot een handelbaar deeg wat niet te warm is.
  • Rol het op een stuk bakpapier uit tot lap van 3-4 mm dik en ter grootte van de vorm.
  • Doe het deeg in de vorm, druk de hoeken even voorzichtig aan, snij de randen mooi af en zet de vorm met het deeg even (5 min) in de vriezer.
  • Haal de vorm uit de vriezer, doe het bakpapier en de steunvulling op het deeg.
  • Zet de vorm voor 10-15 minuten in de oven om blind te bakken.
  • Haal de steunvulling eruit op het moment dat de randen licht beginnen te kleuren en de bodem drooggebakken is. Bak dan nog even ca 10 minuten totdat de bodem volledig gebakken en goudbruin is.
  • Laat de bodem iets afkoelen en haal hem dan voorzicht uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
  • Je kunt de bodem nu vullen met een vulling naar keuze

Wil je de bodem gebruiken voor een vulling die meegebakken moet worden? Bak de bodem dan slechts 5 minuten nadat je de steunvulling hebt verwijderd. Vul de bodem met de gewenste vulling en bak de taart verder af volgens recept.

zoet taartdeeg, patesserie, basisrecept

Basisrecept: Zoet taartdeeg
 
Author:
Recipe type: Zoet taartdeeg
Ingrediënten
  • Ingrediënten
  • 150 gr bloem
  • 90 gr ongezouten boter
  • 40 gr poedersuiker
  • 1 eidooier
Bereidingswijze
  1. Doe de boter met de bloem en de poedersuiker in een kom en mix dit in de keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zat. Met de hand kan ook: Verkruimel dan de boter door het bloem/suiker mengsel totdat je dezelfde structuur hebt.
  2. Voeg dan het ei toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm tot een platte plak deeg, wikkel het goed in plasticfolie en leg het ongeveer een kwartier in de vriezer te rusten en om weer af te koelen.
  3. Verwarm de oven voor op 190C
  4. Haal het deeg uit de vriezer. Breek het in brokken en kneed even snel tot een handelbaar deeg wat niet te warm is.
  5. Rol het op een stuk bakpapier uit tot lap van 3-4 mm dik en ter grootte van de vorm.
  6. Doe het deeg in de vorm, druk de hoeken even voorzichtig aan, snij de randen mooi af en zet de vorm met het deeg even (5 min) in de vriezer.
  7. Haal de vorm uit de vriezer, doe het bakpapier en de steunvulling op het deeg.
  8. Zet de vorm voor 10-15 minuten in de oven om blind te bakken.
  9. Haal de steunvulling eruit op het moment dat de randen licht beginnen te kleuren en de bodem drooggebakken is. Bak dan nog even ca 10 minuten totdat de bodem volledig gebakken en goudbruin is.
  10. Laat de bodem iets afkoelen en haal hem dan voorzicht uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
  11. Je kunt de bodem nu vullen met een vulling naar keuze

2 REACTIES

  1. Hoi, ik heb dit deeg nu 2x geprobeerd te maken in een vlaaivorm met uitneembare bodem. Maar het is bij mij zó bros, dat het erg snel breekt. Wat doe ik fout? Bovendien krimpt de zijkant.

    • Hallo Esther, het is inderdaad een redelijk bros deeg. Het moment van losmaken uit de vorm bleek bij mij vrij cruciaal. Ik schuif ‘m meestal na zo’n 20 minuten afkoelen in de koelkast voorzichtig op een rooster. Dan ‘plakt’ ie nog niet te vast aan de bodem en is hij stevig genoeg om van de onderplaat te krijgen.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.