peer in bladerdeeg | www.patesserie.com

Peren in een bladerdeegjasje, ik had ze op Pinterest al een paar keer voorbij zien komen en toen ze in de Great British Bake Off ook nog als de technische opdracht voorbij kwamen, wist ik dat ik ze ging maken. Het ziet er zo ontzettend mooi uit en je kunt ze zowel als gebakje als dessert serveren. 

Ik heb momenteel veel peren liggen, die ik gekregen heb uit de boomgaard van een collega. Daar kan ik dus mooi mee aan de slag. Ik heb het recept van Paul Hollywood gevolgd, wat het recept is wat de deelnemers van The Great British Bake Off ook kregen. Gelukkig zat ik niet met de tijdsdruk zoals de kandidaten en staat in mijn recept gelukkig wel alle informatie, waardoor ze prima gelukt zijn!

Je kunt voor deze peren in een bladerdeegjasje prima bladerdeeg uit de vriezer gebruiken. Dat zijn dan echter wel kleine korte stukjes en krijg je veel ‘aanzettingen’. Wil je liever een lange sliert bladerdeeg om je peren wikkele? Leg dan de bladerdeeg plakjes op elkaar en rol ze uit tot 1 grote lap.

Recept: Peren in een bladerdeegjasje

Ingrediënten
Bladerdeeg, zelf gemaakt of een pakje uit het koelvak/vriezer
6 stevige peren
300 gr suiker
500 ml droge witte wijn
2 kaneelstokjes
rasp van 1 sinaasappel
1 ei, losgeroerd
ca 2 el kristalsuiker

Bereidingswijze

  • Schil de peren, laat het stokje er aan zitten. Snijd de onderkant recht, zodat ze rechtop blijven staan.
  • Doe de suiker met de witte wijn, 400 ml water, kaneelstokjes en de sinaasappelrasp in een pan en breng langzaam aan de kook. Roer totdat de suiker is opgelost. Laat 3 minuten inkoken.
  • Doe de peren in de pan, breng opnieuw aan de kook en kook de peren op een zacht vuur in ca 15 minuten.
  • Haal de peren uit de pan en laat afkoelen.
  • Kook de siroop nog 10-15 minuten in. Laat de siroop dan afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 200C
  • Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap van maximaal 0,5 cm dik. Snij deze in repen van ca 1 cm dik
  • Bestrijk de peren licht met de siroop.
  • Pak een reep bladerdeeg en begin vanaf de onderkant van de peer het bladerdeeg om de peer te wikkelen. Plak een volgende reep bladerdeeg vast met wat siroop en wikkel de peren tot aan de bovenkant, rondom in bladerdeeg. Stop het einde van de laatste bladerdeegreep onder de voorgaande spiraal zodat je mooi rond uitkomt.
  • Snij uit het restant bladerdeeg nog een paar blaadjes en plak deze met wat siroop vast, net onder het steeltje.
  • Bestrijk de peren met losgekopt ei en bestrooi met de suiker.
  • Zet ze op een bakplaat en bak ze in de oven totdat ze mooi goudbruin zijn (ca 20-25 minuten)
  • Laat ze uit de oven iets afkoelen en serveer ze met de ingekookte siroop.

peren in een bladerdeegjasje, patesserie, dessert

Peren in een bladerdeegjasje
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Dessert
Serves: 6
Ingrediënten
  • Bladerdeeg, zelf gemaakt of een pakje uit het koelvak/vriezer
  • 6 stevige peren
  • 300 gr suiker
  • 500 ml droge witte wijn
  • 2 kaneelstokjes
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 1 ei, losgeroerd
  • ca 2 el kristalsuiker
Bereidingswijze
  1. Schil de peren, laat het stokje er aan zitten. Snijd de onderkant recht, zodat ze rechtop blijven staan.
  2. Doe de suiker met de witte wijn, 400 ml water, kaneelstokjes en de sinaasappelrasp in een pan en breng langzaam aan de kook. Roer totdat de suiker is opgelost. Laat 3 minuten inkoken.
  3. Doe de peren in de pan, breng opnieuw aan de kook en kook de peren op een zacht vuur in ca 15 minuten.
  4. Haal de peren uit de pan en laat afkoelen.
  5. Kook de siroop nog 10-15 minuten in. Laat de siroop dan afkoelen.
Bakken
  1. Verwarm de oven voor op 200C
  2. Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap van maximaal 0,5 cm dik. Snij deze in repen van ca 1 cm dik
  3. Bestrijk de peren licht met de siroop.
  4. Pak een reep bladerdeeg en begin vanaf de onderkant van de peer het bladerdeeg om de peer te wikkelen. Plak een volgende reep bladerdeeg vast met wat siroop en wikkel de peren tot aan de bovenkant, rondom in bladerdeeg. Stop het einde van de laatste bladerdeegreep onder de voorgaande spiraal zodat je mooi rond uitkomt.
  5. Snij uit het restant bladerdeeg nog een paar blaadjes en plak deze met wat siroop vast, net onder het steeltje.
  6. Bestrijk de peren met losgekopt ei en bestrooi met de suiker.
  7. Zet ze op een bakplaat en bak ze in de oven totdat ze mooi goudbruin zijn (ca 20-25 minuten)
  8. Laat ze uit de oven iets afkoelen en serveer ze met de ingekookte siroop.
NB
Je kunt deze peren ook prima voorbereiden en "koud"  eten als dessert. Serveer ze op kamertemperatuur met de siroop en bijvoorbeeld een bolletje ijs.

 

 

 

5 REACTIES

  1. Dit klinkt als een erg lekker recept! Graag wil ik de peren warm serveren met kerst voor 12 personen. Het liefst wil ik zoveel mogelijk al van te voren klaarmaken. Heb je tips hoe ik dit het beste kan doen? Kan ik bijvoorbeeld ‘s ochtends de gepocheerde peer al met (rauw) bladerdeeg wikkelen en in de koelkast zetten, en ‘s avonds de peertjes bakken? Of is het slimmer om de peren wel al af te bakken en ‘s avonds nog even op te warmen in de oven? En hoe lang / warm moeten ze er dan in? (En zou het bladerdeeg dan niet slap worden?)
    Oja, en moet ik het klokhuis ook verwijderen uit de peer? Zo ja, moet dan voor het pocheren of erna?

    • Dit is inderdaad leuk voor de kerst. Ik zou de peren van te voren pocheren, dan is dat maar klaar. Je verwerkt ze immers weer afgekoeld. Je kunt ze idd vooraf in bladerdeeg inwikkelen, maar zorg er dan wel voor dat er niet teveel vocht in het bladerdeeg trekt zodat het niet meer krokant bakt. Even oppiepen in de oven zou ik niet doen, dan bak je de buitenkant wel weer wat krokant maar zijn ze van binnen nog wel koud. Klokhuis hoeft er niet uit, kan wel. Zou het dan voor het pocheren doen. Maar zorg wel dat ze stevig blijven staan… Ik laat het er gewoon inzitten, is iets steviger en zo groot is een klokhuis van een peer meestal niet. Succes met de voorbereidingen van je kerstdiner!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: