De keukenkastjes moeten zo langzamerhand ook opgeruimd worden, nu de datum van vertrek steeds dichterbij komt. In de indiase spicebox zitten nog allemaal heerlijk geurende specerijen en ik vind het zonde om er niets mee te doen. Zo ook saffraan. Ik heb het al een tijdje en wil er graag wat mee doen, maar eigenlijk weet ik steeds niet wat. Totdat ik deze “knalgele” gepocheerde peren van Ottolenghi zag. Een leuke manier om de laatste peren te verwerken met eindelijk een bestemming voor de saffraan!
Recept: Gepocheerde Peren van Ottolenghi
Ingrediënten
½ el kardemom peulen
500 ml witte wijn
150 gr suiker
1,5 el citroensap
¼ tl saffraan draadjes
snufje zout (Ottolenghi gebruikt kosher zout)
4 peren, geschild met het steeltje er nog aan
crème fraiche of slagroom
pistachenoten
Bereidingswijze
- Kneus de kardemom peulen voorzichtig en doe ze met de wijn, suiker, citroensap, saffraan en het zout in een pan.
- Breng wijn met de specerijen langzaam aan de kook en roer net zolang tot de suiker opgelost is.
- Doe de peren in de wijn. Indien ze niet onderstaan voeg dan net zoveel water toe totdat ze net onderstaan.
- Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de peren in ca 30 minuten zacht, maar nog wel stevig genoeg om de vorm te behouden.
- Haal de peren uit het kookvocht en leg op een bord. Kook het vocht in 10-15 minuten in tot een siroop
Serveer de peren op kamertemperatuur met de warme siroop, crème fraiche of room en garneer met wat gehakte pistache noten
- ½ el kardemom peulen
- 500 ml witte wijn
- 150 gr suiker
- 1,5 el citroensap
- ¼ tl saffraan draadjes
- snufje zout (Ottolenghi gebruikt kosher zout)
- 4 peren, geschild met het steeltje er nog aan
- crème fraiche of slagroom
- pistachenoten
- Kneus de kardemom peulen voorzichtig en doe ze met de wijn, suiker, citroensap, saffraan en het zout in een pan.
- Breng wijn met de specerijen langzaam aan de kook en roer net zolang tot de suiker opgelost is.
- Doe de peren in de wijn. Indien ze niet onderstaan voeg dan net zoveel water toe totdat ze net onderstaan.
- Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de peren in ca 30 minuten zacht, maar nog wel stevig genoeg om de vorm te behouden.
- Haal de peren uit het kookvocht en leg op een bord. Kook het vocht in 10-15 minuten in tot een siroop
- Serveer de peren op kamertemperatuur met de warme siroop, crème fraiche of room en garneer met wat gehakte pistache noten
Hoi!
Wat voor soort peren gebruik je hiervoor? Stevige handperen of stoofperen?
Mvg, Sandra
stevige handperen inderdaad