bread and butter pudding cranberry apple

Terug in Nederland was Alie haar huis nog steeds verhuurd en dat gaf ons de vrijheid om op de Waddeneilanden een horecabaan te zoeken. In één weekend hebben we een rondje Terschelling-Vlieland gedaan en ’s maandags hadden we beide een baan in een hotel op Terschelling. Ondanks onze affiniteit met de horeca, konden we nog heel wat leren op het gebied van het runnen van een hotel/restaurant. Binnen één seizoen hebben we dan ook zoveel mogelijk proberen te leren van onze tijd in dit hotel en gelukkig kregen we daar alle mogelijkheden voor.

terschelling, patesserie, broodpudding, cranberry

Inmiddels weten we hoe we de housekeeping moeten regelen, kunnen we effectief kamers schoonmaken en hebben we de nodige informatie gekregen over bezettingsgraden, benodigde inventaris, boekingssystemen en andere administratieve zaken.  Ook hebben we de nodige ervaring in het restaurant op gedaan. Zowel aan de voorkant als in de keuken hebben we de nodige inzichten gekregen. We weten hoe we een goede kostprijsberekening kunnen maken, hoe we effectief om kunnen gaan met bederfelijke waar, natuurlijk kwam veiligheid en hygiëne aan bod en weten we hoe we in de bediening het maximale er uit kunnen halen.

terschelling, patesserie, broodpudding, cranberry
Na dit seizoen was het duidelijk dat we ons beide helemaal op onze plek voelen in de hotelbusiness. Alie is in haar element bij het regelen van zaken met gasten en ik  voel me in het restaurant, met name in de keuken ;-),  als een vis in het water. Ook de andere taken vinden een natuurlijke verdeling tussen ons beide, dus ook hier merken we dat we samen een goed team zullen zijn.

Een mooi voorbeeld van hoe je van restjes nog wat lekkers kunt maken is de broodpudding.  Ik maakte ‘m meerdere keren voor het ontbijtbuffet. Een prima manier om overgebleven of oud brood te verwerken. Dat het lekker was bleek wel uit reacties van gasten: “Oh er staat ook gebak op het buffet”. Ik vond dat wel wat een overdreven reactie, maar goed… Lekker is het zéker, terwijl het eigenlijk oud brood is!

Recept: Broodpudding met Cranberry

Ingrediënten

16 snee witbrood
500 ml volle melk
500 ml room
1 vanillestokje
5 kardemompeulen
6 eidooiers
3 eieren
150 gr suiker
150 gr gedroogde cranberries
2 appels (bv elstar), geschild en in hele dunne plakken
50 gr zachte boter
!Kaneelsuiker:
50 gr suiker
1 tl kaneelpoeder

Bereidingswijze

  • Verwarm de melk en de room met het, opengesneden, vanillestokje en de gekneusde kardemompeulen. Laat de specerijen ca 30 minuten trekken in de warme melk. Vuur heel laag, deksel op de pan.
  • Bestrijk ondertussen het brood met de boter en snij de korsten eraf.
  • Klop de eieren en eidooiers los met de suiker.
  • Zeef de warme melk en schenk een deel van de warme melk al roerend bij het eimengsel. Schenk terug in de pan bij de rest van de melk; roer goed door. Haal direct van het vuur; het mengsel hoeft niet te binden.
  • Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met de helft van het brood. Verdeel 100 gram van de cranberries over het brood en leg daarop alle appelschijfjes.
  • Meng de suiker en kaneelpoeder doorelkaar en strooi de helft ervan op de appels
  • Dek af met de rest van het brood, verdeel de laatste cranberries erover en bestrooi met de andere helft van de kaneelsuiker.
  • Giet voorzichtig de vanilleroom over het brood; verdeel goed en laat dit 30 minuten intrekken.
  • Verwarm de oven voor op 175C
  • Bak de broodpudding in 30-35 minuten gaar.
  • Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker, serveer met slagroom of vanille-ijs.

terschelling, patesserie, broodpudding, cranberry

Horeca ervaring op Terschelling & Broodpudding met Cranberry
 
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Dutch
Serves: 12-15
Ingrediënten
  • 16 snee witbrood
  • 500 ml volle melk
  • 500 ml room
  • 1 vanillestokje
  • 5 kardemompeulen
  • 6 eidooiers
  • 3 eieren
  • 150 gr suiker
  • 150 gr gedroogde cranberries
  • 2 appels (bv elstar), geschild en in hele dunne plakken
  • 50 gr zachte boter
Kaneelsuiker:
  • 50 gr suiker
  • 1 tl kaneelpoeder
Bereidingswijze
  1. Verwarm de melk en de room met het, opengesneden, vanillestokje en de gekneusde kardemompeulen. Laat de specerijen ca 30 minuten trekken in de warme melk. Vuur heel laag, deksel op de pan.
  2. Bestrijk ondertussen het brood met de boter en snij de korsten eraf.
  3. Klop de eieren en eidooiers los met de suiker.
  4. Zeef de warme melk en schenk een deel van de warme melk al roerend bij het eimengsel. Schenk terug in de pan bij de rest van de melk; roer goed door. Haal direct van het vuur; het mengsel hoeft niet te binden.
  5. Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met de helft van het brood. Verdeel 100 gram van de cranberries over het brood en leg daarop alle appelschijfjes.
  6. Meng de suiker en kaneelpoeder doorelkaar en strooi de helft ervan op de appels
  7. Dek af met de rest van het brood, verdeel de laatste cranberries erover en bestrooi met de andere helft van de kaneelsuiker.
  8. Giet voorzichtig de vanilleroom over het brood; verdeel goed en laat dit 30 minuten intrekken.
  9. Verwarm de oven voor op 175C
  10. Bak de Bread and Butterpudding in 30-35 minuten gaar.
  11. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker, serveer met slagroom of vanille-ijs.

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.