Home België Chocolade zoenen maken (Melo cakes)

Chocolade zoenen maken (Melo cakes)

april 20, 2023

Chocolade zoenen zijn heerlijke luchtige chocolade traktaties en superleuk om zelf eens te maken. Maak er voldoende, want ze zijn ontzettend lekker en ze happen heel gemakkelijk weg!

Chocolade zoenen was als kind al een van mijn lievelings koekjes. We kregen ze niet vaak en als de doos eenmaal open was, dan was hij om één of andere reden ook altijd heel snel leeg. En dat is ook wel logisch, want naast dat ze enorm lekker zijn, zijn ze zo luchtig dat je met gemak een paar weghapt.

Nu kun je ze natuurlijk gewoon in de supermarkt kopen, maar het is ook ontzettend leuk om ze zelf eens te maken. Bovendien kun je er dan ook leuk mee variëren en je eigen creatie ermee maken! Maar ga eerst aan de slag met de basis Melo-cakes, zodat je de techniek voor het maken in de vingers hebt!

WAT ZIJN CHOCOLADEZOENEN

Chocolade zoenen zijn heerlijke luchtige chocolade mini-gebakjes. Het bestaat uit een dun koekje of wafeltje waarop een flinke dot gezoet eiwitschuim (meringue) gespoten wordt. Deze meringue kan verstevigt worden met gelatine of agar. Het koekje met het schuim wordt in zijn geheel omhult door een dunne laag chocolade. Ze zijn verkrijgbaar in de varianten met puur, melk en witte chocolade.

De oorspronkelijke naam van choco zoenen is negerzoenen, of negerinnentetten in Vlaanderen, maar aangezien die naam nogal controversieel was zijn deze chocolade koekjes inmiddels omgedoopt naar Chocoladezoenen. Toch doet ook het verhaal de ronde dat de naamswijziging meer een marketing-actie was.

De chocoladezoen wordt in andere landen ook wel Melo-cakes of mellowcakes genoemd. Je vind ze daar niet met een wafeltje, maar met een koekje als basis. De oorsprong van de chocolade zoenen is in Denemarken waar ze fløddebolle genoemd worden.

BETER LEREN BAKKEN: CHOCOLADEZOENEN

Eigenlijk bestaat een chocoladezoen maar uit drie basis technieken: een bros koekje bakken, eiwitschuim maken en chocolade tempereren. Dat koekje zal voor de gemiddelde bakker niet zo moeilijk zijn, maar die laatste twee technieken zijn niet altijd voor iedereen even eenvoudig.

Maar wanneer je de stappen goed opvolgt is het zeker te doen om zelf deze chocolade zoenen te maken. Bovendien is het een mooie manier om je technieken voor Italiaanse meringue en chocolade tempereren te oefenen! Volg daarbij goed de stappen die hieronder beschreven zijn en lees alles eerst goed door voordat je begint.

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig voor Chocoladezoenen

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

Voor het koekje
- Boter
  Gebruik koude roomboter. Margarine is ook mogelijk, al geeft dat veel minder smaak aan het koekje. Kies dan wel voor een harde variant en niet voor de zachte, smeerbare.
- Suiker
  Voor een mooi bros koekje gebruik je basterdsuiker. Wil je een iets harder koekje, gebruik dan kristalsuiker.
- Bloem
  Voor dit koekje gebruik je gewone tarwebloem. Dit kun je eventueel ook vervangen door speltbloem of een glutenvrije bloem-mix
- Bakpoeder
  Voor wat extra luchtigheid in het deeg en een iets brosser koekje.
- Ei
  Voor het wat beter laten binden van het deeg.
Voor de meringue
- Eiwit
  Je kunt kant-en-klaar eiwit kopen, maar ik merk dat dit toch minder lekker werkt om Italiaans schuim van te maken. Splits dus zelf de eieren en bewaar de eidooiers voor een ander recept.
- Suiker
  Gebruik hiervoor kristalsuiker. Je kunt normale of fijne kristalsuiker gebruiken.
- Water
  Voor het maken van de suikersiroop heb je water nodig.
- Gelatine
  Om het schuim wat te verstevigen gebruik je in dit recept gelatine. In dit recept ga ik uit van gelatine-blaadjes van ca 1,67 gram per stuk. Zorg ervoor dat je deze minstens 30 minuten weekt in koud water.
Voor de chocolade laag
- Pure chocolade
  Voor het werken met chocolade koop je het liefst couverture chocolade, wat speciaal gemaakt wordt om te verwerken en vaak iets meer cacaoboter bevat. Hierdoor is het wat vloeibaarder en gemakkelijker te tempereren en te verwerken. Aangezien je redelijk wat chocolade nodig hebt om te dippen is het handig om couverture chocolade te kopen in plaats van repen uit de supermarkt. Bovendien bevat supermarkt chocolade vaak ook nog andere ingrediënten, waardoor het niet altijd even gemakkelijk verwerkt. Ik werk graag met chocolade van De Chocolatemakers, Heinde en Verre en Pure. Maar je kunt ook die van Callebaut gebruiken.
- Cacaoboter
  Voor een mooi dun laagje chocolade over je Melo-cakes verdun je je chocolade met cacaoboter. Hierdoor wordt het vloeibaarder en krijg je een mooie dunne laag. Cacaoboter kun je in losse callets kopen, maar ook heel handig in poedervorm (Mycryo)

Benodigde bakspullen

Koekjes uitsteker
De maat koekjesuitsteker die je voor dit recept gebruikt is 5 cm ø. Heb je deze niet, dan kun je ook een glas gebruiken met deze diameter. Heb je niet de exacte maat, kies dan voor iets kleiner in plaats van iets groter.
Staande mixer
Voor het maken van het eiwitschuim gebruik je een hete suikersiroop. Deze suikersiroop giet je al kloppend bij je eiwitten, waardoor je het liefst je handen vrij hebt van de mixer. Een staande mixer is dus heel handig en anders iemand die je even helpt en een handmixer voor je vasthoudt. Gebruik de (ballon)garde voor het eiwitschuim. Wil je het koekjesdeeg ook met de mixer maken gebruik dan de v-klopper.
Weegschaal en thermometer
Voor het tempereren van de chocolade is een thermometer heel belangrijk. Werk je met Mycryo om te tempereren, dan is een weegschaal die kleine hoeveelheden weegt ook aan te raden. Ook voor het maken van het kookschuim heb je een thermometer nodig.
Spuitzak en spuitmondje
Voor het opspuiten van de meringue gebruik je een spuitzak met een rond spuitmondje (maat 12mm of 15mm)
Hoge smalle kom of beker
Om de chocolade zoenen te kunnen dippen heb je een diepe kom nodig, maar niet eentje die heel breed is, anders heb je wel heel veel chocolade nodig. Ik gebruik het liefst een brede mok die ik tussentijds steeds aanvul met getempereerde chocolade. Zorg er vooraf wel voor dat je mok breder is dan je koekje inclusief je vingers die het koekje vasthouden tijdens het dippen ;-). Een mok van 5-6 cm diameter is dus te smal!

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je choco zoenen of Melo cakes?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Stappenplan

Maak eerst de koekjes en laat deze afkoelen (dit kun je ook gerust een paar dagen van te voren doen).
Maak het schuim, de Italiaanse meringue, schep dit in de spuitzak en spuit de meringue op de koekjes.
Laat dit minimaal een uurtje drogen voordat je ze af kunt maken.
Tempereer de chocolade en doop de meringue koekjes in de chocolade.

Koekjes maken

Start altijd met het voorverwarmen van de oven.
Deze koekjes zijn op basis van harde wener deeg, een heel gemakkelijk basis deeg. Wil je exact weten wat voor deeg dit is, lees dan even dit: Harde wener deeg –>
Maak het deeg door de boter met de suiker en wat zout te mengen. Dit kan met de hand of in de staande mixer (gebruik de v-klopper). Voeg het ei toe en wanneer dit volledig opgenomen is kun je de droge stoffen (de bloem met het bakpoeder) toe voegen. Kneed dit kort tot een samenhangend deeg. Hoe korter je het deeg bewerkt, deste brosser je koekje wordt.
Laat het deeg minstens 30 minuten koelen in de koelkast. Hierdoor kan het vocht (uit het ei, basterdsuiker en de boter) beter opgenomen worden door bloem, waardoor je een mooier deeg krijgt. Bovendien zal het ook minder plakken tijdens het uitrollen.
Rol het deeg uit tot een dunne lap van 2-3 mm en steek de koekjes uit.
Leg ze op bakpapier op een bakplaat en bak ze ca 15 minuten op 170C gaar (ze hoeven niet bruin te worden).
Laat ze volledig afkoelen voordat je verder gaat.

Italiaans schuim maken

Voor het maken van de meringue gebruiken we de techniek van Italiaans schuim. Hierbij verhit je een suikersiroop die je bij de eiwitten opklopt. Door de hitte van deze suikersiroop gaar je als het ware de eiwitten, waardoor je geen rauw eiwit schuim hebt. Bovendien is dit een mooi stevig schuim, al maken we het nog iets steviger door gelatine toe te voegen. Dit hoeft niet, maar maakt het wel iets gemakkelijker om mee te werken.
Week de gelatine in koud water, minstens 30 minuten.
Doe de eiwitten in de kom van je staande mixer en zorg ervoor dat deze kom hitte bestendig is én brandschoon/vetvrij. Een vette kom zorgt ervoor dat je eiwitten niet goed opgeklopt kunnen worden.
Splits de suiker in 20 en 180 gram en zet de 20 gram bij de mixer.
Doe de 180 gram suiker in een steelpan met 60 gram water en breng dit aan de kook. Zodra dit 113C is zet je de mixer aan en klop je de eiwitten op.
Wanneer de eiwitten schuimig geklopt zijn doe je de 20 gram suiker erbij, zodat het niet te vlokkerig eiwitschuim wordt.
Zodra de suikersiroop 118C is, haal je de pan van de warmtebron. Laat de suikersiroop even uitbubbelen en giet het dan in een dunne straal langs de wand van je mixerkom bij de eiwitten.
Smelt ondertussen de gelatine, dit kan zowel in de magnetron als in een pannetje, en giet deze bij de Italiaanse meringue welke inmiddels handwarm is.
Klop net zolang door totdat het eiwitschuim kamertemperatuur heeft / koud aanvoelt.
Doe het spuitmondje in de spuitzak, doe de meringue erin en leg de koekjes klaar.
Spuit het schuim op de koekjes door het spuitmondje ongeveer 1 cm boven het koekje te houden. Zodra het schuim het hele koekje bedekt heeft, doe al spuitend de spuitzak wat omhoog zodat je mooie torentjes met schuim krijgt.
Laat het schuim ongeveer een uur drogen, zodat de buitenkant niet meer plakt.

Chocolade laagje maken en aanbrengen

Kies de manier van tempereren van de chocolade die jij het gemakkelijkste vind en leg je spullen daarvoor klaar. De verschillende manieren om chocolade te tempereren vindt je hier. Mocht je mycryo (gevriesdroogde cacaoboter) gebruiken voor het verdunnen van de chocolade, dan kun je het handigste ook tempereren met Mycryo. Dit is sowieso een hele gemakkelijke manier van tempereren.
Smelt de chocolade met de cacaoboter au-bain-marie. Breng hiervoor een pan met water aan de kook. Zet dan de warmte bron uit en dek de pan af met een kom waarin je de chocolade met de cacaoboter smelt. Roer goed door. Zodra de chocolade gesmolten is haal je de kom van de pan en droog je de onderkant van de kom goed af.
Tempereer de chocolade en giet de chocolade op verwerkingstemperatuur (31C voor puur) in een brede mok.
Pak de chocolade zoenen één voor één op en dip ze in de chocolade. Zet ze daarna op een taartrooster of bakpapier om uit te harden.

Veel voorkomende vragen

Hoe bewaar ik chocolade zoenen?

Je kunt chocoladezoenen in een luchtdichte trommel prima enkele dagen buiten de koelkast bewaren.

Hoe maak ik glutenvrije chocoladezoenen

Vervang de bloem door een glutenvrije bloemig (schar of Dovesfarm) en check of je pure chocolade ook daarwerkelijk glutenvrij is (dat zou het wel moeten zijn).

Wat doe ik met de chocolade die over is?

De chocolade die je over hebt kun je bewaren voor een ander chocolade recept. Indien het nog op de juiste verwerkingstemperatuur is kun je er chocolade decoraties mee maken of pinda-rotsjes door er nog wat pindas of andere noten door te roeren.

Mijn chocolade wordt dik

Wanneer je met getempereerde chocolade werkt moet je even flink doorwerken, want door het afkoelen van de chocolade wordt de chocolade in je beker/kom natuurlijk ook hard. Zolang je niet onder de 28C uitkomt kun je tussentijds iets bijwarmen totdat je weer op 31C bent. Je kunt de chocolade altijd weer opnieuw volledig smelten, maar daarna moet je wel weer opnieuw tempereren.

Chocolade zoenen recept