Je eigen chocolade decoraties maken is ontzettend leuk. Bovendien heb je op die manier unieke decoraties, wat jouw gebak echt een bijzonder iets maakt. Deze chocolade blaadjes zijn ontzettend decoratief en leuk om te maken.
Met chocolade spelen mag dan ontzettend leuk zijn, voor velen is het toch nog steeds lastig om chocolade te temperen. Daar zit maar één manier op om het te leren: Veel oefenen! En laten deze chocolade blaadjes daar nu uitermate geschikt voor zijn!
Deze chocolade blaadjes zijn enorm leuk om te maken en je maakt je gebak er echt mee af.
Wanneer je nog niet zo vaak chocolade tempereert is dit een ideale oefening. Lees dit artikel anders nog even voor tempereertips. Je kunt voor chocolade decoraties met kleinere hoeveelheden chocolade aan de slag. Mochten de blaadjes niet direct goed lukken of is je chocolade toch niet perfect getempereerd? Dan kan het gewoon weer terug de kom in en doe je het gewoon nog een keer. Je hoeft niks weg te gooien.
Maak deze blaadjes dus eens op een moment dat je er tijd voor hebt. Dan kun je met alle aandacht even met de chocolade aan de slag. Chocolade decoraties kun je gewoon heel lang bewaren, dus leuk eens om een middag mee aan de slag te gaan en ze te bewaren voor later wanneer je weer aan het bakken bent.
Heb je nu helemaal de smaak te pakken en wil je dit veel vaker maken en misschien wel professioneel gebruiken? Dan heeft Frank Haasnoot echt een hele handige tool gemaakt om wat sneller te werken en verschillende soorten te maken. Ik heb er al een aantal op mijn verlanglijstje gezet 😉
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om chocolade blaadjes te gaan maken?
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Chocolade
Het liefst gebruik je voor het werken met chocolade couverture chocolade. Dat is chocolade wat speciaal gemaakt is om te verwerken in chocolade creaties. Voordeel hiervan is dat het vaak ook goed te tempereren is omdat er genoeg cacaoboter in zit.
Repen uit de supermarkt bevatten vaak weinig cacaoboter, waardoor deze moeilijker te verwerken zijn voor chocolade decoraties en bonbons. Je kunt natuurlijk beginnen met een zak callets ‘Belgische’ chocolade van Callebaut. Ik ben daar zelf niet echt fan van, maar eerlijk, we beginnen daar eigenlijk allemaal mee en tempereert redelijk gemakkelijk.
Een andere optie is Vahlrhona en wil je echt lekkere én goede chocolade informeer dan eens naar de chocolade van bv de Chocolatemakers, Heinde en Verre, Krak chocolade of Mesjokke chocolade. Stuk voor stuk Nederlandse chocolademakers die fantastische bean-to-bar chocolade maken.
Benodigde bakspullen
- Acetaatvellen
Je werkt op een gladde acetaatfolie, want met een gladde ondergrond krijg je ook een strak glanzend resultaat. Je kunt losse acetaatfolie vellen hiervoor gebruiken, maar ook die op een rol welke ook handig is bij het maken van bavarois-achtige taarten. Zorg er wel voor dat je dan niet te smalle rollen hebt - Een smal puntig mes
Voor een mooi resultaat werk je het liefst met een smal lang mes. Een klein aardappelschil mesje kan ook, maar een iets langer mes werkt net even wat handiger. - Een koker
Een kartonnen koker, zo eentje waar posters in zaten vroeger haha, werkt ideaal om je opgerolde vellen in op te bergen tijdens het opstijven. Maar ook een dikke pvc-buis van de bouwmarkt werkt hiervoor prima! Heb je beide niet? Pak dan twee longdrink glazen, leg die op hun zijkant en stop de beide uiteinden van de folie in een glas.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je chocolade blaadjes?
Op zich is het een kort ‘recept’. Toch zijn hier nog wat extra tips om dit recept tot een succes te maken:
- Goed getempereerde chocolade is natuurlijk een must. Hoe je het beste chocolade kunt tempereren lees je hier. Er staan daar een paar methodes, kies welke jij het fijnste vindt werken. Nog steeds moeite met tempereren? Dan is deze methode ook een handige truc.
- Zorg ervoor dat je acetaatfolie niet los ligt, want dan gaat het schuiven. Plak het dus een beetje vast aan je werkvlak. Een handige tip hiervoor is bakspray, maar een beetje olie kan ook.
- Dip het mes steeds in de chocolade, het is even de feeling krijgen hoeveel chocolade je op (of eigenlijk onder) je mesje wilt hebben. Maak je mes tussendoor steeds goed schoon door het af te strijken aan je kom of evt met een droge (!) doek. Anders wordt de chocolade op een geven moment al wat hard op je mes en wordt het te dik voor een mooi resultaat.
- Getempereerde chocolade kristalliseert redelijk snel, waardoor je ook snel moet werken. Om jezelf wat tijd te gunnen kun je je bakje met chocolade op temperatuur houden door ‘m in een bak met water te zetten (goed aan laten sluiten, je wil absoluut geen water bij de chocolade hebben!) van rond de 35C, zodat je chocolade op ongeveer de verwerkingstemperatuur van 31C blijft. Een officiële tempereerbak je die op temperatuur kunt instellen is natuurlijk nog veel handiger.
- Maak de rijtjes met blaadjes ook niet te lang. Anders is de eerste al hard voordat je het acetaatvel kunt oprollen, wat op zich niet noodzakelijk is, maar juist nét dat beetje extra aan het blaadje geeft.
- Laat de vellen lang genoeg opgerold in de kokers zitten zodat de chocolade echt goed kan uitharden, dan krijg je het beste en meest glimmende resultaat.
Veel voorkomende vragen
De gemaakte decoraties bewaar je NIET in de koelkast. Gewoon in een afgesloten bakje op ongeveer kamertemperatuur, dus het kan gewoon in je keukenkastje.
Handig om te gebruiken
- bakspray
- acetaatfolie
- Mes
- ronde koker
Ingrediënten
- 200 gram chocolade naar keuze
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Plak je acetaatvel met wat bakspray vast aan je werkvlak
Tempereren chocolade
- Tempereer de chocolade op jouw favoriete manier
Chocolade blaadjes maken
- Doop de punt van je mes in de chocolade.
- Druk het met met de chocolade kant op de acetaatfolie. Haal het mes dan een klein eindje omhoog, maar niet zover dat je 'los' bent met de chocolade op de acetaatfolie. Trek de 'aanhangende' chocolade met het mes naar je toe om het steeltje te vormen.
- Herhaal dit een paar keer naast elkaar op de folie
- Rol de folie op, voordat de chocolade hard wordt en doe de opgerolde folie in een koker of in twee glazen die je op de zijkant legt.
- Laat de chocolade volledig uitkristalliseren en hard worden voordat je voorzichtig de folie openrolt, waardoor de blaadjes loskomen van de folie.
- Bewaar in een afgelosten bakje in de keukenkast tot gebruik.
Ook lekker!
En? Een heleboel chocolade decoraties gemaakt? Ze doen het fantastisch op cake, tartelettes en taart dus hier een paar inspirerende recepten om ze op te gebruiken.
Bewaar dit recept
Hallo , ik heb een vraag, over die blad gemaakte chocolade , heb ze gemaakt, en bewaard in de afgesloten doos, ik wil met ze bloemen maken voor mijn op de taart, dus de taart is gemaakt, kan ik de bloemen dat ik met dit bladjes gemaakt heb op de taart versieren en in de koelkast doen een dag van te voren ? of is een dag te lang ?aangezin hierboven staat er niet in de koelkast bewaren bedankt
je kan ze zeker op de taart in de koelkast bewaren. Je hoeft de blaadjes niet in de koelkast te bewaren als je ze langer wilt bewaren ivm oa vocht, maar ze mogen wel in de koelkast en zeker op een taart.