Caprese Empanadas, mini pasteitjes met tomaat en mozzarella

Deze mini empanadas met tomaat en mozzarella zijn ideale borrelhapjes. Maar serveer deze caprese empanadas ook eens tijdens een lunch of snack tussendoor. Maak er flink wat, want de schaal is zo leeg!

In de tijd dat ik in Zuid-Amerika woonde kon je niet om de empanadas heen. Hadden we bij ons in het dorp vooral de gefrituurde versies, in Chili leerde ik de oven-variant maken en die zijn nét even een tikje gezonder.

Chili is een land wat veel Europese immigranten heeft en het verbaasde mij dan ook niet dat de caprese empanada daar een van de favorieten is.

Liever een andere vulling? Kijk dan hier: al mijn empanadas recepten –>

EMPANADAS MET TOMAAT EN MOZZARELLA

Empanadas zijn deeghapjes uit Zuid Amerika. Je hebt ze in verschillende maten, maar ze zijn altijd halfrond. Je kunt ze klein als borrelhapje serveren, maar ook in een groter formaat maken voor een hartige snack of zelfs lunch!

Caprese bestaat uit mozzarella kaas, tomaat en basilicum. Oorspronkelijk wordt dat als een salade geserveerd, maar waar en zeker in een empanada is dat gewoon een topcombinatie.

Alhoewel empanadas goed te bewaren zijn en je ze ook prima koud kunt eten, zijn empanadas met tomaat en mozzarella net uit de oven het lekkerste. Wanneer gesmolten mozzarella weer afkoelt zakt het enorm in, omdat het door het bakken vocht verloren heeft. Er blijft dan niet veel van je vulling over.

Afhankelijk van de grootte van je empanada heb je wellicht wat meer of minder vulling nodig.

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig om Caprese empanadas te maken?

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Bloem
  Voor het maken van het deeg gebruik je gewone tarwebloem of patentbloem
• Vetstof
  Traditioneel worden de empanadas in Chili gemaakt met boter en reuzel (varkensvet). Door deze combinatie krijg je smaak (boter) en geeft de de reuzel een mooie smeerbaarheid in het deeg. Reuzel kun je prima vervangen door margarine of plantaardige boter.
• Mozzarella
  Kies een grote bol mozzarella en scheur of snij deze in stukjes, dat verdeelt wat gemakkelijker. Wanneer je grotere versies van de empanada maakt kun je ook de mini bolletjes mozzarella gebruiken. Laat de mozzarella wel even uitlekken, je wil zo weinig mogelijk vocht in je vulling.
• Tomaten
  Tomaten spelen qua smaak een belangrijke rol dus kies smaakvolle tomaten. Ik koos voor biologische pomodori, maar je kunt zelf kiezen welke tomaat jij het lekkerste vindt. Snij de tomaat in kleine stukjes en gebruik alleen het stevige vruchtvlees. Je wil zo weinig mogelijk vocht in je vulling hebben.
• Basilicum
  Gebruik verse basilicum, dat maakt echt een wereld van verschil.

Benodigde bakspullen

• Uitsteker voor het deeg
  Om mooie ronde cirkels uit het deeg te snijden, gebruik je het beste een uitsteker voor koekjes. Heb je die niet dan kun je ook een klein bordje gebruiken of ze in een andere maat maken. Het principe is hetzelfde, je krijgt dan alleen wat meer of minder. Hou er wel rekening mee dat je dan wellicht niet helemaal uitkomt met de vulling en dat je de baktijd iets moet aanpassen. Hou de oven dan dus goed in de gaten tijdens het bakken.
• Bakpapier
  Empanadas bak je het gemakkelijkste op een stuk bakpapier op de bakplaat. Soms willen ze toch gaan lekken en dan bakken ze niet vast.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je caprese empanadas

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Deeg maken

• Lees alle tips die ik van een Chileense bakker kreeg voor het maken van empanadadeeg
• Kneed het deeg even goed door en gebruik niet meer vocht dan nodig. De ene meelsoort neemt meer vocht op dan de andere.
• Laat het deeg altijd minimaal 30 minuten rusten. Zo kan het vocht goed opgenomen worden in het deeg, waardoor je een lekkerder en mooier deeg krijgt. Ook kunnen de, tijdens het kneden, ontstane glutenstrengen weer ontspannen waardoor je het deeg gemakkelijker kunt uitrollen tot een grote lap.

De vulling maken en empanadas vormen

• Dit is een gemakkelijke vulling en kun je kort voordat je de empanadas gaat vullen maken.
• Wanneer je alles in mooie kleine stukjes snijdt, vergemakkelijkt dat het vullen in het deeg.
• Je mag de vulling best wat ‘hoog’ op smaak brengen, dus gebruik genoeg peper en wees niet té zuinig met het zout.
• Koude vulling op koud deeg, dat werkt het beste. Snij de deegrondjes uit en koel ze nog even in de koelkast (of kort in de vriezer).
• Hoe verleidelijk ook: teveel vulling is niet gewenst. Leg dus een deel van de vulling in het midden van het deeg en hou voldoende deegruimte over om te vouwen.
• Er zijn verschillende manieren om empanadas te vouwen. Ga eerst voor ‘goed gesloten’ en daarna pas voor een mooi patroon. Je kunt met wat water de zijkanten op elkaar plakken voordat je de randen omvouwt en dichtdrukt.

Bakken

• Start altijd met een voorverwarmde oven.
• Een exacte baktijd is lastig aan te geven voor empanadas. Elke oven is anders en wanneer je ze iets groter of kleiner maakt kan heb je natuurlijk ook meer of minder tijd nodig. Hou de oven dus na 12-13 minuten goed in de gaten, wanneer ze mooi bruin zijn dan ze klaar!

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: Caprese empanadas

Ook lekker:

Zin in een andere vulling? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!

Bewaar dit recept