ottolenghi, carrotcake, worteltaart, patesserie

Na het vele reizen is mijn kookstijl veranderd. Vegetarische gerechten staan nu vaker op het menu en zo kwam ik voor inspiratie al snel terecht bij Ottolenghi. Die heeft een paar prachtige kookboeken op zijn naam staan. Ook het hoofdstuk bakken is bij hem ruim vertegenwoordigd en zo kwam ik bij deze worteltaart terecht. Inmiddels een klassieker hier die vaak gemaakt wordt voor feestjes en verjaardagen.

Vegetarisch eten was iets wat ik me vroeger niets bij kon voorstellen. Maar nadat ik meerdere maanden in India ben geweest, kwam ik er achter dat ik die maanden het vlees eigenlijk helemaal niet heb gemist. Een goede gevarieerde maaltijd met voldoende smaakmakers en ik ben happy!

Eenmaal thuis ben ik op zoek gegaan naar buitenlandse recepten en kwam daarbij al snel bij Ottolenghi terecht. Weliswaar geen indiase maaltijden maar recepten waarin hij de mediterrane en oosterse/arabische ingrediënten combineert met het westerse. Zijn kookboeken staan bomvol met mogelijkheden om groente de hoofdrol te geven.

Naast het koken is er in zijn boeken ook aandacht voor het bakken en de worteltaart trok mijn aandacht. Maar niet direct in positieve zin. Wortelen in zoet gebak? Kan dat lekker zijn? Toen ik eens een paar wortelen over had, heb ik het er maar op gewaagd. En wat een verassing! Hij is echt heerlijk en de glazuurlaag van roomkaas maakt hem echt àf. Deze worteltaart is inmiddels een klassieker bij mij in de keuken geworden.

Rasp de wortelen fijn. Ze worden zacht tijdens het bakken, waardoor je de wortelstukjes bijna niet terugvindt. De wortels worden mn gebruikt als gezondere zoetmaker

En ook bij Ottolenghi zelf blijft dit een klassieker want tijdens mijn bezoek in 2017 aan Londen zag ik deze taart nog steeds bij hen in die prachtige ‘etalage’ staan. Het feit dat deze nog steeds dagelijks gemaakt wordt voor in de winkels zegt mij genoeg. Een echte publiekslieveling!

Dus ga aan de slag met dit recept en als je nog nooit eerder een worteltaart gehad hebt, probeer het! Rasp de wortel niet te grof en niemand zal in de gaten hebben dat je er wortels in gestopt hebt!

Tip: Wil je liever wat minder suiker gebruiken in een worteltaart? Dit carrot-cake recept wordt gemaakt met appelmoes en bevat ook minder vetstof (olie).

Meer Ottolenghi recepten proberen? Wat dacht je van deze prachtige bramentaart?

Recept: Worteltaart met walnoten

(Bron: “Het kookboek” van Ottolenghi)

Ingrediënten
Cake
160 gr bloem
½ tl bakpoeder
½ tl zuiveringszout/bakingsoda
1 tl kaneel
¼ tl kruidnagelpoeder
1 ei
1 eidooier
200 gr zonnebloemolie
270 gr suiker
50 gr walnoten, fijngehakt
50 gr kokos, geraspt en gedroogd
135 gr wortel, grof geraspt
2 eiwitten
snuf zout

Glazuur
175 g roomkaas, op kamertemperatuur
70 g boter, op kamertemperatuur
35 g poedersuiker
25 g honing
30 g walnoten, gehakt en licht geroosterd

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 170C. Vet een bakvorm (20cm) in en bekleed deze, wand en bodem, met bakpapier.
  • De cake
    • Zeef de bloem, bakingsoda, bakpoeder en specerijen. Klop ei en eidooier door elkaar.
    • Klop de suiker en olie door elkaar, 1 minuut, middelste stand.
    • Voeg kloppend op laagste snelheid het eimengsel toe.
    • Meng er de walnoten, kokos en wortel door, gevolgd door het bloemmengsel. Meng niet te lang.
    • Klop de eiwitten met het zout stijf tot stevige pieken.
    • Spatel het rustig in 3 porties door het wortelbeslag. Meng niet te lang. Je mag best nog wat schuim zien.
    • Doe het beslag in de vorm en strijk glad.
    • Bak de worteltaart gaar in 60 minuten en laat hem in de vorm afkoelen. Haal ‘m er koud pas uit.
  • Het glazuur
    • Klop voor het glazuur de roomkaas luchtig en glad.
    • Klop in een andere kom de boter en poedersuiker en honing licht en luchtig.
    • Spatel de mengsels door elkaar.
    • Strijk het glazuur als een gegolfde laag op de worteltaart en bestrooi met noten.

worteltaart, patesserie.com, ottolenghi

Ottolenghi’s worteltaart met walnoten
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Oven: 170C Vorm: 20 cm doorsnee Tijd: ca 60 minuten Personen: 6-8
Author:
Recipe type: Cake
Ingrediënten
Cake
  • 160 gr bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • ½ tl zuiveringszout/bakingsoda
  • 1 tl kaneel
  • ¼ tl kruidnagelpoeder
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 200 gr zonnebloemolie
  • 270 gr suiker
  • 50 gr walnoten, fijngehakt
  • 50 gr kokos, geraspt en gedroogd
  • 135 gr wortel, grof geraspt
  • 2 eiwitten
  • snuf zout
Glazuur
  • 175 g roomkaas, op kamertemperatuur
  • 70 g boter, op kamertemperatuur
  • 35 g poedersuiker
  • 25 g honing
  • 30 g walnoten, gehakt en licht geroosterd
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor. Vet een bakvorm in en bekleed deze, wand en bodem, met bakpapier.
  2. Zeef de bloem, bakingsoda, bakpoeder en specerijen. Klop ei en eidooier door elkaar.
  3. Klop de suiker en olie door elkaar, 1 minuut, middelste stand.
  4. Voeg kloppend op laagste snelheid het eimengsel toe.
  5. Meng er de walnoten, kokos en wortel door, gevolgd door het bloemmengsel. Meng niet te lang.
  6. Klop de eiwitten met het zout stijf tot stevige pieken.
  7. Spatel het rustig in 3 porties door het wortelbeslag. Meng niet te lang. Je mag best nog wat schuim zien.
  8. Doe het beslag in de vorm en strijk glad.
  9. Bak de worteltaart gaar en laat hem in de vorm afkoelen. Haal ‘m er koud pas uit.
  10. Klop voor het glazuur de roomkaas luchtig en glad.
  11. Klop in een andere kom de boter en poedersuiker en honing licht en luchtig.
  12. Spatel de mengsels door elkaar. Strijk het glazuur als een gegolfde laag op de worteltaart en bestrooi met noten.

 

ottolenghi, carrotcake, worteltaart, patesserie

Dit artikel bevat één of meerdere affiliate-links. Voor meer info hierover lees de disclaimer.

8 REACTIES

    • Hoi Tim, daarmee bedoel ik dat twee eieren gebruikt. Van deze twee scheidt je het rauwe eiwit en de dooiers. In dit recept gebruik je die twee rauwe eiwitten dus en je kunt ook een van de dooiers gebruiken in dit recept (zie ingredientenlijst). Je zult dus 1 eidooier overhouden. Die kun je in een ander recept gebruiken en desnoods invriezen voor als je een recept nodig hebt waarbij je alleen een rauw eidooier nodig hebt.

    • Ik heb ‘m in verschillende ovens gebakken, voornamelijk hete lucht.Omdat het een kleine vorm is (20 cm) kan het dus wat hoger dan normale grotere cake’s. Maar elke oven is anders, dus kijk hoe het gaat in jouw oven en pas desnoods de temperatuur aan wanneer het te snel gaat of te langzaam. Bij Baktips vind je ook meer tips over het maken van cakes.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: