turron de dona pepa

Vandaag is het een feestdag in Peru en met name in Lima. Het is de dag van de “Heer der Wonderen” en het is een dag van vele processies en veel zoet gebak. Wat rond deze dagen met name wordt gegeten is het zoete, kleverige gebak Turrón de Doña Pepa. Ik maakte dit feestelijke gebak naar een recept van Martin Moralis uit zijn prachtige boek Ceviche.

Eigenlijk is de hele maand oktober wel raak qua processies in Peru en in Lima kun je er zeker niet omheen. Ook wordt hier rond deze tijd ontzettend veel Turron de Doña Pepa verkocht, een zoet, anijs-achtige gebak, waarvan de oorsprong niet geheel zeker is. Er gaan verschillende verhalen de ronde, maar deze is het meest populaire:

Het verhaal gaat terug naar de 18e eeuw, een tijd dat er veel slavernij in Zuid Amerika was. Josefa “Pepa” Marmanillo, een slavin, leed aan verlammingsverschijnselen. Toen ze hoorde dat er wonderen gebeurden in Lima, reisde ze daarheen en genas van haar verlammingen. Als dank ontwierp ze dit gebak voor de Heer der Wonderen.

Het gebak is erg lekker en doet qua structuur wel iets denken aan engelse scones. In Lima zie ik deze turron meestal veel dunner liggen, maar die is dan ook flink zoeter. Op deze wijze is het meer een cake, die je in dunne plakken kunt snijden en daarmee iets minder zoet is dan zijn authentieke variant. Het anijs en het sesamzaad geven een erg lekkere smaak aan de cake en de kleverige siroop is aromatisch. Qua versierselen kun je met suikerconfettie en snoepjes helemaal losgaan.

Recept: Turrón de Doña Pepa

Ingrediënten

Voor de cake
1 el anijszaad
100 ml kokend water
450 g zelfrijzend bakmeel
200 g koude boter
0,5 tl zout
5 eidooiers
50 ml anijslikeur (pastis of ouzo)
2 el sesamzaad, geroosterd en fijngestampt
verschillende soorten felgekleurde suikerparels en confetti op suikerbasis (hoe feller, hoe beter), om te garneren

Voor de siroop
400 g bruine basterdsuiker
400 ml water
rasp en sap van 1 sinaasappel
2 kaneelstokjes van 5 cm
6 kruidnagels

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 160 °C.
  • Doe het anijszaad met het kokende water in een kop en laat dit intrekken en afkoelen. Zet het in de koelkast het proces te versnellen, maar je kunt het ook van te voren klaarmaken. Zodra het afgekoeld is zeef je de anijs eruit (gooi weg) en bewaar je het anijswater.
  • Doe het zelfrijzend bakmeel met wat zout in een kom.
  • Snij de koude boter in kleine blokjes en doe die erbij.
  • Wrijf met je vingers de boter door het meel totdat het op fijn broodkruim lijkt.
  • Voeg de eidooiers, de likeur en het sesamzaad toe en schenk er een klein beetje anijswater bij.
  • Meng tot een mooi deeg en gebruik niet meer water dan dat nodig is.
  • Het deeg zal wat de structuur hebben als het deeg van scones.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlag tot een dikte van 2 cm en snij het in 2 gelijke vierkanten.
  • Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met wat tussenruimte en bak ze in 20-15 minuten gaar en goudbruin.

Voor de siroop

  • Maak ondertussen de suikersiroop.
  • Doe de suiker, het water, de sinaasappelrasp en -sap en de specerijen in een grote panop halfhoog vuur en breng het al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost.
  • Kook de siroop langzaam in totdat de suikerthermometer 112 C aangeeft.
  • Schep met een schuimspaan de specerijen uit de siroop en laat de siroop even iets afkoelen (ca 5 min).

Afwerken

  • Bouw de taart nu op.
  • Bekleed een vierkante taartvorm met bakpapier.
  • Leg er een van de gebakken plakken gebak in en sprenkel er wat van de siroop over. Herhaal dit besprenkelen een paar keer
  • Leg het tweede vierkant erop en schep ook hier wat suikersiroop over. Schep de siroop die weer eruit sijpelt terug op de bovenkant en langs de zijkanten. Als de zijkanten plakkerig zijn, blijft het bakpapier op zijn plaats en kan de siroop niet ontsnappen.
  • Garneer de taart met een mix van felgekleurde taartdecoraties
  • Laat de taart afkoelen, liefst een hele nacht, want dan kan de siroop wat uitharden en is de taart verrassend eenvoudig te snijden.

turron3

Turrón de Doña Pepa - kleverige anijstaart
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Cake
Cuisine: Peru
Serves: 8-10
Ingrediënten
Voor de cake
  • 1 el anijszaad
  • 100 ml kokend water
  • 450 g zelfrijzend bakmeel, plus extra om te bestuiven
  • 200 g koude boter
  • 0,5 tl zout
  • 5 eidooiers
  • 50 ml anijslikeur (pastis of ouzo)
  • 2 el sesamzaad, geroosterd en fijngestampt
  • verschillende soorten felgekleurde
  • suikerparels en confetti op suikerbasis
  • (hoe feller, hoe beter), om te garneren
  • 
!Voor de siroop
  • 
400 g bruine basterdsuiker
  • 400 ml water
  • rasp en sap van 1 sinaasappel
  • 2 kaneelstokjes van 5 cm
  • 6 kruidnagels
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  2. Doe het anijszaad met het kokende water in een kop en laat dit intrekken en afkoelen. Zet het in de koelkast het proces te versnellen, maar je kunt het ook van te voren klaarmaken. Zodra het afgekoeld is zeef je de anijs eruit (gooi weg) en bewaar je het anijswater.
  3. Doe het zelfrijzend bakmeel met wat zout in een kom. Snij de koude boter in kleine blokjes en doe die erbij.
  4. Wrijf met je vingers de boter door het meel totdat het op fijn broodkruim lijkt.
  5. Voeg de eidooiers, de likeur en het sesamzaad toe en schenk er een klein beetje anijswater bij. Meng tot een mooi deeg en gebruik niet meer water dan dat nodig is. Het deeg zal wat de structuur hebben als het deeg van scones.
  6. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlag tot een dikte van 2 cm en snij het in 2 gelijke vierkanten.
  7. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met wat tussenruimte en bak ze in 20-15 minuten gaar en goudbruin.
Voor de siroop
  1. Maak ondertussen de suikersiroop.
  2. Doe de suiker, het water, de sinaasappelrasp en -sap en de specerijen in een grote pan
  3. op halfhoog vuur en breng het al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost.
  4. Kook de siroop langzaam in totdat de suikerthermometer 112 C aangeeft.
  5. Schep met een schuimspaan de specerijen uit de siroop en laat de siroop even iets afkoelen (ca 5 min).
Afwerken
  1. Bouw de taart nu op.
  2. Bekleed een vierkante taartvorm met bakpapier.
  3. Leg er een van de gebakken plakken gebak in en sprenkel er wat van de siroop over. Herhaal dit besprenkelen een paar keer.
  4. Leg het tweede vierkant erop en schep ook hier wat suikersiroop over.
  5. Schep de siroop die weer eruit sijpelt terug op de bovenkant en langs de zijkanten. Als de zijkanten plakkerig zijn, blijft het bakpapier op zijn plaats en kan de siroop niet ontsnappen.
  6. Garneer de taart met een mix van felgekleurde taartdecoraties.
  7. Laat de taart afkoelen, liefst een hele nacht, want dan kan de siroop wat uitharden
  8. en is de taart verrassend eenvoudig te snijden.

bron: Ceviche van Martin Morales

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.