stoere mannen, chocolade, cake, vaderdag, www.patesserie.com

Chocolade, wie houdt er niet van! Temidden van de cacao-plantages in Peru besef ik dat mannen misschien nog wel meer van chocolade houden dan wij vrouwen. Mijn vader, verschillende ex-vriendjes, je kunt ze er wakker voor maken, terwijl ik mij liever nog even een keer omdraai. Nee, dan bak ik overdag liever wat lekkers met chocolade!

Vaderdag staat voor de deur en op dit moment ben ik ver weg van huis. Ik bevind mij in Peru, ergens tussen de kilometers hoge bergen van de Andes en de vochtige hitte van de Amazone-jungle.  De perfecte plek om cacao te verbouwen en dat doen de boeren hier dan ook veelvuldig. Natuurlijk bezoek ik de plantages hier in de buurt. Kleine kordate Peruaanse mannen, verweerde gezichten, pezig en gespierd. Het zijn stoere mannen die hier het zware werk verrichten zowel op het land als rondom de finca.

Het is een harde wereld, het maken van cacao. En dan te bedenken dat er een prachtig gracieus product van wordt gemaakt. Chocolatiers weten dit “Goud van de Goden” zoals ze het hier in Peru noemen, om te toveren tot mooie repen, prachtige chocolade en verfijnde bonbons. Heerlijk!

De kordate Peruaanse mannen doen mij denken aan mijn vader. Dezelfde twinkeling in de ogen en trots op wat hij doet. Cadeaus, daar geeft hij niet om, maar een reep chocolade is toch echt verwennerij. Voor hem, maar ook voor alle andere vaders en boeren op de finca’s in Peru, maak ik deze Chocolade Ganache cake. Want chocolade is niet alleen verfijnd, maar ook robuust en stoer.

 

Recept: Chocoladecake met chocoladeganache

Ingrediënten
Voor de cake
150 gr pure chocolade
120 gr gezouten roomboter, kamertemperatuur
6 eieren, gesplitst
200 gr fijne kristalsuiker
125 gr bloem
Voor de vulling
300 gr pure chocolade
300 gr room
evt rum naar smaak

Bereidingswijze

  • Maak eerst de vulling
    • Hak de chocolade in kleine stukjes en doe deze in een kom
    • Breng de room aan de kook en giet de hete room over de chocolade
    • Roer dit door, net zolang totdat er een mooie glad chocolade mengsel (ganache) ontstaat.
    • Laat de ganache volledig afkoelen
  • Voor de cake
    • Verwarm de oven voor op 175C
    • Vet een cakevorm van 25 cm in.
    • Smelt de chocolade au-bain-marie of even kort in de magnetron
    • Doe de eiwitten in een kom en klop dit op met een mixer of handgarde. Zodra de eiwitten flink schuimig zijn, voeg je de 150 gram suiker in delen toe. Klop de eiwitten met de suiker net zolang op totdat je stevige pieken hebt en de suiker volledig is opgelost.
    • Doe in een andere kom de zachte boter, klop deze met de resterende 50 gram suiker tot een lichte romige massa.
    • Mix de eidooiers een voor een door het botermengsel. Voeg de volgende dooier pas toe wanneer de vorige volledig is opgenomen.
    • Mix de gesmolten chocolade door het boter-eidooier beslag.
    • Spatel 1/3 deel van de eiwitten door het beslag
    • Spatel de bloem door het beslag
    • Spatel het resterende deel van de eiwitten door het beslag
    • Vul de de cakevorm met het beslag en zet in de oven
    • Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar.
    • Laat afkoelen op een rooster
  • Afwerking
    • Klop de chocolade ganache met een handmixer of keukenmachine op tot een luchtige massa.
    • Gebruik 1/3 deel om te vullen en 2/3 deel om de cake te bestrijken
    • Breng de vulling (het kleinste deel) eventueel op smaak met een klein beetje rum
    • Snij de cake overlangs in drie gelijke delen
    • Doe de vulling op de twee onderste delen van de cake
    • Leg alle cakedelen weer op elkaar en verdeel de resterende ganache over de cake. Smeer het mooi robuust rondom de cake.

stoere mannen, chocolade, cake, vaderdag, www.patesserie.com

Stoere Mannen en Chocolade!
 
Author:
Ingrediënten
Voor de cake
  • 150 gr pure chocolade
  • 120 gr gezouten roomboter, kamertemperatuur
  • 6 eieren, gesplitst
  • 200 gr fijne kristalsuiker
  • 125 gr bloem
Voor de vulling
  • 300 gr pure chocolade
  • 300 gr room
  • evt rum naar smaak
Bereidingswijze
Maak eerst de vulling
  1. Hak de chocolade in kleine stukjes en doe deze in een kom
  2. Breng de room aan de kook en giet de hete room over de chocolade
  3. Roer dit door, net zolang totdat er een mooie glad chocolade mengsel (ganache) ontstaat.
  4. Laat de ganache volledig afkoelen
Voor de cake
  1. Verwarm de oven voor op 175C
  2. Vet een cakevorm van 25 cm in.
  3. Smelt de chocolade au-bain-marie of even kort in de magnetron
  4. Doe de eiwitten in een kom en klop dit op met een mixer of handgarde. Zodra de eiwitten flink schuimig zijn, voeg je de 150 gram suiker in delen toe. Klop de eiwitten met de suiker net zolang op totdat je stevige pieken hebt en de suiker volledig is opgelost.
  5. Doe in een andere kom de zachte boter, klop deze met de resterende 50 gram suiker tot een lichte romige massa.
  6. Mix de eidooiers een voor een door het botermengsel. Voeg de volgende dooier pas toe wanneer de vorige volledig is opgenomen.
  7. Mix de gesmolten chocolade door het boter-eidooier beslag.
  8. Spatel ⅓ deel van de eiwitten door het beslag
  9. Spatel de bloem door het beslag
  10. Spatel het resterende deel van de eiwitten door het beslag
  11. Vul de de cakevorm met het beslag en zet in de oven
  12. Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar.
  13. Laat afkoelen op een rooster
Afwerking
  1. Klop de chocolade ganache met een handmixer of keukenmachine op tot een luchtige massa.
  2. Gebruik ⅓ deel om te vullen en ⅔ deel om de cake te bestrijken
  3. Breng de vulling (het kleinste deel) eventueel op smaak met een klein beetje rum
  4. Snij de cake overlangs in drie gelijke delen
  5. Doe de vulling op de twee onderste delen van de cake
  6. Leg alle cakedelen weer op elkaar en verdeel de resterende ganache over de cake. Smeer het mooi robuust rondom de cake.

 

2 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.