De zomer is voorbij en de eerste echt herfstige dagen melden zich. Wind, regen en in huis de kachel weer aan. Tijd voor weer andere baksels met meer specerijen waar je lekker warm van wordt. Kruidkoek is zo’n heerlijk bakrecept waar ik altijd blij van wordt. Lekker een dik plak afsnijden en bij een kop koffie of thee. Deze kruidkoek met rozijnen en noten is lekker gevuld en zodat je weer lekker energie hebt voor de rest van de dag.
Kruidkoek, het is naast cake één van de dingen die ik, toen ik nog niet zoveel bakervaring had, graag maakte. Maar echt een goed recept had ik niet en dus koos ik vaak voor zo’n mix waarbij je alleen maar water hoeft toe te voegen. Een zakje studentenhaver er door en ik had in no-time wat lekkers op tafel staan.
Inmiddels bak ik al heel lang zonder bakmixen, want dan weet je wat er allemaal precies inzit en kun je ook de recepten zo aanpassen naar wat je wilt zonder het een aantal keer te zien mislukken.
Een bakmix kan makkelijk lijken, maar eigenlijk is het zonder mix nét zo gemakkelijk, wél zo leuk en veel lekkerder. En dus tref je hier het recept aan voor een zelfgemaakte kruidkoek met rozijnen erin en de noten er lekker bovenop.
Het recept komt uit het nieuwste boek van Rutger van den Broek: Het makkelijke bakboek. Wederom een pareltje van zijn hand en een heerlijk boek om in huis te hebben wanneer je iets minder ingewikkelde recepten wilt maken maar toch wat lekkers wil maken.
In het boek vind je zo’n 100 recepten waarbij je niet veel ingrediënten nodig hebt, geen lastige technieken hoeft te leren en ook niet veel apparatuur nodig hebt. De hoofdstukken zijn heel handig én origineel ingedeeld naar de soort bakvorm waarin je bakt.
Dus ben je beginnende bakker en heb je alleen een cakevorm? Dan is dat hoofdstuk echt wat voor jou! Ik kan deze kruidkoek echt aanraden om mee te beginnen 😉 Wil je met je nieuwe springvorm aan de slag? Dan pak je lekker dat hoofdstuk erbij.
Toch zijn het niet allemaal simpele recepten qua smaak. Ook nu heeft Rutger weer een verzameling inspirerende recepten gebundeld. Het is dus ook niet persé een bakboek voor de beginner, wat de titel wellicht doet vermoeden. Want als beginnend thuisbakker begin je toch makkelijk? Nee, ook voor de iets ervaren thuisbakker staan er genoeg lekkere recepten in. Het is met name een boek met recepten die je erbij pakt wanneer je niet teveel gedoe wil. Zo bakte ik deze kruidkoek even tussen de bedrijven door terwijl ik in dikke verhuisstress zat. Alles snel in de vorm, de oven doet de rest en geen bergen afwas!
Dus bak deze lekkere kruidkoek op een druilige avond, wedden dat je daar blij van wordt? Meer weten over dit boek? Bekijk dan even het inkijkexemplaar.
Extra tips voor het maken van deze kruidkoek
Geen speculaaskruiden in huis? Maak dan je eigen speculaaskruiden met de specerijen uit je keukenkastje.
Gebruik je niet vaak karnemelk? Dan kun je het ook op deze manier vervangen.
Tip van Rutger
Wanneer je de kruidkoek in plasticfolie verpakt voordat deze volledig is afgekoeld, krijg je die lekkere zachte buitenkant.
Natuurlijk kun je in plaats van rozijnen ook ander gedroogd fruit gebruiken. Denk eens aan abrikozen, vijgen of cranberry’s.
Handig om te gebruiken
- cakeblik van 25 cm
- bakpapier
- Spatel
- Kom
Ingrediënten
- 300 gr Bloem
- 260 gr basterdsuiker (donkerbruin)
- 2,5 tl bakpoeder
- 3 el speculaaskruiden
- 1/4 tl zout
- 300 ml karnemelk
- 2 el honing
- 175 gr blanke rozijnen
- 125 gr ongebrande gemengde noten
- boter of bakspray om in te vetten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160C
- Vet je cakeblik in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier
- Doe in een kom alle droge ingredienten en meng deze goed door elkaar.
- Voeg de honing en de karnemelk toe en roer alles met de spatel goed door tot een plakkerig beslag.
- Meng de rozijnen door het beslag.
- Doe het beslag in het cakeblik, strijk glad en verdeel de noten erover.
- Bak de kruidkoek in 65-85 minuten gaar. Laat de kruidkoek een paar minuten in de vorm afkoeen voor je hem eruit haalt. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Dit lijkt me een heerlijk recept! Heb je ook een goeie tip over waarmee de karnemelk te vervangen voor degenen die geen melk(producten) kunnen verdragen? Normaal gesproken gebruik ik vaak amandelmelk of een andere melkvervanger in baksels, maar die typische karnemelksmaak en struktuur krijg je daar natuurlijk niet mee.
Ik heb daarmee geen ervaringen bij deze cake, dus dat is echt een kwestie van uittesten.
Als je lactose intolerant bent dan kun je van Arla lactofree de karnemelk gebruiken. Ik ben lactose intolerant en gebruik de producten van Arla lacofree. Ze bevallen erg goed!
Helaas is de Arla lactofree karnemelk uit de handel genomen vanwege tegenvallende verkoopcijfers maar de yoghurt van Arla lactofree is volop verkrijgbaar!
Overheerlijke kruidkoek. Binnen 2 weken 3 keer gemaakt. Zó lekker.
Bedankt voor dit recept.
Ik heb de cake gemaakt met 250 gram speltmeel en 50 gram amandelmeel. Ook heb ik 150 gram suiker gebruikt en een banaan door de karnemelk geklopt. Op deze manier gebruik je minder suiker en de cake was heerlijk zoet.
Vanmorgen gebakken, heerlijk. Heb de noten aan het beslag toegevoegd, waren al gebrand en konden zo ook verbranden, zeker een om weer te maken
Dank je wel
Gr
Truus
Hallo,
Graag wil ik de kruidcake gaan bakken, maar ik heb nog een vraagje.
Ik wil de karnemelk vervangen door Yogurt. Moet ik dan ook 300ml gebruiken en kan ik daar ook magere yoghurt voor gebruiken?
Groetjes Gerrie de Jonge
Hallo Gerrie,
ik heb dat nog niet geprobeerd, maar het lijkt me dat je het prima zo 1 op 1 kunt vervangen.
Laat je me weten hoe het gelukt is?
Ik heb 300ml magere yoghurt gebruikt, ging prima!
Heerlijk, goed gelukt ook, nu 2 keer gemaakt maar 2de keer moest hij langer in de oven
Dit is echt een super lekkere cake. Ik vond hem alleen veel te zoet. Heb hem nogmaals gemaakt met 100gr suiker en dat is prima.
Mijn kruidkoek ziet er prachtig uit en de noten zijn heel lekker, bovenop. De cake zelf is , zo lijkt het, niet helemaal uitgerezen, terwijl er genoeg bakpoeder in zet ( met karnemelk). Smaakt wel goed, maar had toch iets kruimeriger kunnen zijn. Wat had ik daar nu aan kunnen doen? Als baktijd had ik heel ruim een uur en op 155 C.
Ik hoor het graag.
ik heb het recept keurig gevolgd en het na een half uur verbrand uit de oven moeten halen 🙁
Dan is er toch ergens wat mis gegaan met de temperatuur (meet het eens na).
Ik maak deze koek regelmatig want het is een van de favorieten van mijn man! Ik wissel met rozijnen en noten, afhankelijk van wat ik op dat moment in huis heb.
ja er valt heerlijk mee te variëren
Moeten de rozijnen eerst geweld worden?
nee, die kunnen er zo in
ik gebruik oude thee ipv melk of karnemelk
minder bruine suiker
rasp van 1 bio sinaasappel
eetlepel gewone stroop ipv honing
Heerlijk recept. Vandaag gelijk gemaakt, wat pure chocolade stukjes erdoor gedaan.
Was verbaasd dat er geen ei werd toegevoegd.
Wat een heerlijk idee om chocolade toe te voegen. Omdat het een koek is en geen cake zitten er geen eieren in het beslag.
De smakk is verrukkelijk. Mijn bak tijd om as aanzienlijk korter. Na 50 minuten heb ik de oven uitgeschakeld en even iets laten afkoelen en toen het blik in een plastic zak gedaan en verder laten afkoelen. Hij is nu perfect- lekker plakkerig !!