Kokosmuffins met mango (zonder suiker), patesserie.com, suikervrij

Na het lezen van “Bakken met Haver” besloot ik om ook eens suikervrij te gaan bakken. Ik bak regelmatig en veel van de baksels gaan ook richting mijn ouders. Nu mijn vader beter op zijn suiker moet letten is dat natuurlijk niet altijd een slimme keuze, maar ik kan het allemaal natuurlijk ook niet alleen op eten. De man houdt enorm van wat lekkers en dus is suikervrij bakken een betere optie.

De kokosmuffins trokken direct mijn aandacht. Ik hou van kokos in cake. Bakboek-schrijfster Natascha geeft bij het recept wel duidelijk aan dat deze kokosmuffins wat droger zijn dan de andere muffins en daarom goed combineren met sappig rood fruit. Ik had echter nog een halve mango liggen en laat die nu ook prima combineren met kokos!

Het maken van het muffinbeslag met haver is wel even wennen. Het ziet er compleet anders uit dan gewoon beslag en ik vroeg me dan ook af: ‘Komt dit goed?’ Het leek meer op een natte pap dan beslag. Maar het recept staat natuurlijk niet voor niets in het boek, dus ik heb trouw de stappen gevolgd en gewoon in de oven gezet. En wat schetste mijn verbazing? Er kwamen prachtige muffins uit de vorm! Een beetje robuust zoals ze horen te zijn. Warm uit de oven (ik kon natuurlijk niet wachten om te proeven) zijn ze het lekkerst en daarna worden ze inderdaad wat droog. Maar wanneer je er wat mangopuree opschept dan valt ook dat weer reuze mee.

Tsja, en hoe was de smaak? Eerlijkheid biedt mij te zeggen dat ik wel even moet wennen aan suikervrij gebak. Maar daar had was in het boek ook al voor gewaarschuwd. De zoetheid van fruit biedt hier dan ook weer uitkomst en ik denk dat dit voor mij ook de manier is om te wennen aan suikerarm gebak. Weliswaar zit in fruit ook suiker, dus als je een suikervrij dieet volgt zul je daar wel op moeten letten.

Kokosmuffins met mango (Glutenvrij en suikervrij)

Ingrediënten
(voor 8-10 stuks)

125 gr havermeel
100 gr havermout
50 gr geraspte kokos
1,5 tl bakpoeder
1 tl vanillepoeder
snufje zout
270 ml melk
1 ei
3 el olie (ik gebruikte Mira avocado-olie)

Voor het serveren
1/2 mango, deels in blokjes en de rest gepureerd

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 210C
  • Zet een siliconen-muffinvorm op een bakplaat of vet de holtes van een muffinblik in met boter of bakspray
  • Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar. Indien je geen havermeel hebt, dan kun je dat maken door havermout in de keukenmachine tot meel te malen.
  • Klop in een andere kom het ei los met de melk en de olie.
  • Schenk deze vloeistof bij het meelmengsel en roer het even, kort, goed door elkaar
  • Schep het beslag in de muffinvormpjes
  • Bak de muffins in ca 25 minuten totdat ze goudbruin zijn
  • Laat de kokosmuffins even afkoelen, haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster
  • Serveer de kokosmuffins met mango die je in kleine blokjes hebt gesneden en mangopuree

Bron: Bakken met Haver – Natascha van der Stelt

Kokosmuffins met mango (zonder suiker), patesserie.com, suikervrij

 

Iets uit Bakken met Haver
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Serves: 10
Ingrediënten
  • 125 gr havermeel
  • 100 gr havermout
  • 50 gr geraspte kokos
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 tl vanillepoeder
  • snufje zout
  • 270 ml melk
  • 1 ei
  • 3 el olie (ik gebruikte Mira avocado-olie)
Voor het serveren
  • ½ mango, deels in blokjes en de rest gepureerd
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 210C
  2. Zet een siliconen-muffinvorm op een bakplaat of vet de holtes van een muffinblik in met boter of bakspray
  3. Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar. Indien je geen havermeel hebt, dan kun je dat maken door havermout in de keukenmachine tot meel te malen.
  4. Klop in een andere kom het ei los met de melk en de olie.
  5. Schenk deze vloeistof bij het meelmengsel en roer het even, kort, goed door elkaar
  6. Schep het beslag in de muffinvormpjes
  7. Bak de kokosmuffins in ca 25 minuten totdat ze goudbruin zijn
  8. Laat de kokosmuffins even afkoelen, haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster
  9. Serveer de muffins met kleine blokjes mango en de mangopuree

Deze pagina bevat één of meerdere affiliate links, meer info daarover vind je hier (Disclaimer).

Kokosmuffins met mango (zonder suiker), patesserie.com, suikervrij

8 REACTIES

  1. Ziet er heerlijk uit, vind het jammer dat ik niet van kokos en mango hou. Suikervrij lijkt me ook best een uitdaging trouwens. Lang leve fruit!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.