hazelnootcupcakes, ottolenghi, patesserie.com

Cupcakes blijven leuk om te bakken. En met name dan bijzondere cupcakes in plaats van een gewone vanille variant. Ook lekker, maar ik vind het leuk om ook andere smaken in de cake uit te proberen en het voordeel van zo’n leuk cakeje in een papiertje is dat ze lekker snel klaar zijn. Deze keer ging ik voor de hazelnootcupcakes. Een recept van Ottolenghi.

Het is bijna een jaar geleden dat ik voor het eerst de prachtige winkel / traiteurzaak van Ottolenghi in Londen binnenstapte. Ik keek mijn ogen uit! Wat een prachtige schalen met lekkere salades en groente gerechten. En de etalage… die was gevuld met heerlijke baksels. Grote meringues, koeken, broodjes en cupcakes. Ik heb al flink wat cupcakes gebakken, maar zo mooi als die daar in de etalage stonden, zo heb ik ze nog niet mijn oven uit zien komen!

Thuis dus ook maar eens een Ottolenghi recept proberen voor de cupcakes. Het werd een heerlijk cakeje, maar de hazelnootsmaak kwam niet echt tot zijn recht. Ik had de hazelnootolie, uit budgetoverwegingen, overgeslagen, en laat die nu nèt het verschil maken. Tsja, hoe kon ik ook denken dat ìk het recept van de meester wel even kon aanpassen…

Recept: Hazelnootcupcakes van Ottolenghi

Ingrediënten

Voor de cupcakes
50 gram hazelnoten
150 gram fijne kristalsuiker
180 gram bloem
1,25 tl bakpoeder
1/3 theelepel zout
150 gram roomboter
1 eetlepel hazelnootolie
2 kleine scharreleieren, losgeklopt
150 ml zure room

Voor de topping
150 gram roomkaas
150 gram mascarpone
80 gram roomboter
100 gram poedersuiker

Bereidingswijze

  • Voor de cupcakes
    • Roosterde hazelnoten op een bakplaat in de oven. Ca 15 minuten op 150C.
    • Laat afkoelen en wrijf met een theedoek de vliesjes eraf.
    • Hak de noten vervolgens fijn met 75 gr van de fijne suiker in een keukenmachine.
    • Verhoog voor de cupcakes de temperatuur van de oven tot 170 graden.
    • Plaats papieren vormpjes in de cupcaketray.
    • Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout apart in een kom.
    • Klop de boter met het restant van de suiker, de hazelnotenolie en de gehakte hazelnoten tot een bleek en luchtig mengsel.
    • Klop er beetje bij beetje de ei doorheen.
    • Schep met een spatel de helft van het bloemmengsel door het beslag.
    • Vervolgens de helft van de zure room, gevolgd door het restant van de bloem en als laatst het restant van de zure room.
    • Vul de vormpjes met het beslag.
    • Bak de hazelnootcupcakes in 20-25 minuten, in het midden van de oven, en controleer of ze gaar zijn door er een saté prikker in te steken, deze moet er droog uit komen.
    • Laat ze volledig afkoelen.
  • Topping
    • Maak ondertussen de topping.
    • Klop de roomkaas en de mascarpone luchtig en glad.
    • Klop in een andere kom de boter en poedersuiker met de mixer minstens 5 minuten.
    • Het mengsel moet bijna wit en luchtig zijn.
    • Schep het roomkaasmengsel door de boter en versier hier de cupcakes mee.


hazelnootcupcakes, ottolenghi, patesserie.com

Hazelnootcupcakes van Ottolenghi
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Cupcakes
Serves: 12
Ingrediënten
Hazelnootcupcakes
  • 50 gram hazelnoten
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 180 gram bloem
  • 1,25 tl bakpoeder
  • ⅓ theelepel zout
  • 150 gram roomboter
  • 1 eetlepel hazelnootolie
  • 2 kleine scharreleieren, losgeklopt
  • 150 ml zure room
Topping
  • 150 gram roomkaas
  • 150 gram mascarpone
  • 80 gram roomboter
  • 100 gram poedersuiker
Bereidingswijze
  1. Roosterde hazelnoten op een bakplaat in de oven. Ca 15 minuten op 150C.
  2. Laat afkoelen en wrijf met een theedoek de vliesjes eraf.
  3. Hak de noten vervolgens fijn met 75 gr van de fijne suiker in een keukenmachine.
  4. Verhoog voor de cupcakes de temperatuur van de oven tot 170 graden.
  5. Plaats papieren vormpjes in de cupcaketray.
  6. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout apart in een kom.
  7. Klop de boter met het restant van de suiker, de hazelnotenolie en de gehakte hazelnoten tot een bleek en luchtig mengsel.
  8. Klop er beetje bij beetje de ei doorheen.
  9. Schep met een spatel de helft van het bloemmengsel door het beslag.
  10. Vervolgens de helft van de zure room, gevolgd door het restant van de bloem en als laatst het restant van de zure room.
  11. Vul de vormpjes met het beslag.
  12. Bak de hazelnootcupcakes in 20-25 minuten, in het midden van de oven, en controleer of ze gaar zijn door er een saté prikker in te steken, deze moet er droog uit komen.
  13. Laat ze volledig afkoelen.
Topping
  1. Maak ondertussen de topping.
  2. Klop de roomkaas en de mascarpone luchtig en glad.
  3. Klop in een andere kom de boter en poedersuiker met de mixer minstens 5 minuten.
  4. Het mengsel moet bijna wit en luchtig zijn.
  5. Schep het roomkaasmengsel door de boter en versier hier de cupcakes mee.

Bron: Ottolenghi Het Kookboek

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.