Op zoek naar een super luchtige cake? Dan is een Angel Food Cake echt wat voor jou. Een luchtige cake op basis van eiwitten en zonder vet. Het is echt een super eenvoudig recept, maar je moet wel met een paar dingen rekening houden. Omdat deze cake heel luchtig en zoet is, serveer je ‘m het beste met fris fruit.

Dacht je dat biscuit al een luchtige cake was? Dan ga je met deze Angel food cake nog een stapje verder! Zoals je weet bestaat bij biscuit de luchtigheid voornamelijk uit de eiwitten die je opklopt. Doordat je er eidooiers doorheen spatelt, voeg je wat vet toe en dat gaat altijd ten koste van de luchtigheid. Opgeklopte eiwitten houden daar nu eenmaal niet van. Maar wat nu als je dat nu eens niet toevoegt? Juist… dan heb je de basis te pakken voor deze heerlijke luchtige cake!

Deze cake zie je in Nederland niet heel vaak, terwijl hij in Amerika flink populair is. Soms wordt hij hier in Nederland wel eens wolkjes cake genoemd. En dat is ‘ie ook, zo licht en wit als een wolkje! Het lijkt ook veel op een Chiffon cake, maar daar zit nog wel degelijk een vet in. Deze twee zijn dus niet hetzelfde, al worden ze wel vaak in dezelfde vorm gemaakt.

Een Angel Food Cake is dus heerlijk licht, ontzettend veerkrachtig en heeft aan de binnenkant een prachtige witte kleur. De smaak is redelijk zoet, de basis is natuurlijk een meringue, dus het is het lekkerst om deze cake met iets fris te serveren. Denk hierbij aan vers fruit, waarbij aardbeien of bosvruchten echt superlekker zijn. Ook citrusfruit past er perfect bij, dus maak gerust een lemoncurd van de overgebleven eidooiers. Ook een fruitcompote, zoals deze van mango, is (opgefrist met wat citroen) een ontzettende lekkere combi.

De basis voor een Angel Food Cake

Voor het maken van deze heerlijke lichte cake zijn een paar dingen belangrijk:

  • De luchtigheid van deze cake komt van opgeklopte eiwitten. Hiervoor kun je het beste verse eieren voor gebruiken, maar heb je die niet dan is een flesje eiwit ook prima. Hou er wel rekening mee dat deze laatste soms iets minder luchtig opklopt dan verse eiwitten.
  • De basisregels voor een Angel Food Cake zijn als volgt:
    • Het gewicht aan eiwitten is ongeveer gelijk aan de hoeveelheid suiker, waarvan de helft van de suiker met de eiwitten wordt opgeklopt en de rest door het ‘droge mengsel’ gaat
    • Het bloemdeel is ongeveer 1/3 van de suiker
    • Je gebruikt totaal geen vet (dus ook niet om de vorm in te vetten!)
  • Om ervoor te zorgen dat de eiwitten stevig blijven tijdens het bakken, moet je ze niet te stijf opkloppen. Opkloppen tot ‘een zachte piek’ is hier beter dan volledig stijf slaan.
  • Eidooier is een vet en dus compleet uit den boze! Splits je eieren dus voorzichtig en gebruik desnoods een eischeider. Omdat je best veel eieren moet splitsen, splits je ze eerst boven een apart kommetje en doe je dan pas je eiwit over naar je beslagkom. Mocht het dan mis gaan, dan ben je maar 1 ei kwijt, want het gaat natuurlijk altijd mis bij een van de laatsten (ja… ik heb ervaring daarmee 😉 )
Angel food cake met 1 plakje op een taartschep

Wel of niet een speciale bakvorm?

Het allerbeste bak je een angel food cake in een bakvorm die daar speciaal voor gemaakt is (of voor een chiffon cake, dat zou ook zomaar kunnen). Het bijzondere aan deze vorm is dat deze geen ‘anti-aanbak’ laag heeft, glad van vorm is én pootjes heeft! Dat maakt deze vorm dus heel wat anders dan veel andere bakvormen die je wellicht in je keukenkastje hebt. En wel met een reden. Omdat de cake zo licht is, heeft deze de oppervlakte van de binnenkant van de bakvorm nodig om zich aan vast te houden. Daarom vet je de vorm ook niet in. Het beslag klimt als het ware tijdens het bakken langs de kant omhoog en houdt zich hierin aan vast om niet weer in te storten. Daarom is het ook een tulband achtige vorm, zodat de cake ook in het midden stevigheid heeft.

De cake kan ook na het bakken nog inzakken en dus zet je de vorm op zijn kop om af te koelen. Zo helpt de zwaartekracht nog wat mee om de cake mooi hoog en luchtig te houden. Door de pootjes kan de warmte en daarmee de condens wegkomen. En wees niet bang voor de losse bodem van deze speciale vorm… je cake valt er echt niet uit!

Heb je niet zo’n speciale vorm? Je kunt hem kopen bij Baktotaal Bouwhuis, maar ook veel aziatische winkels hebben ze! Liever de cake eerst eens proberen voordat je zo’n vorm aanschaft? Let dan even op het volgende:

  • Neem een vorm met zo weinig mogelijk structuur. Hoe gladder de vorm, deste beter je ‘m er straks weer uit krijgt.
  • Een tulbandvorm kan werken, maar vet ‘n sowieso niet in en wees voorzichtig met het loshalen van de cake. Je wil je vorm niet beschadigen… Het risico bestaat dat je cake er niet helemaal zonder beschadigingen uitkomt, maar beter de cake dan de vorm.
  • Wil je een gladde bak/springvorm gebruiken? Maak dan in het midden zelf een middenstuk waar de cake bij op kan klimmen. Ik heb het in het verleden wel gedaan met een leeg bikje frisdrank welke ik verzwaarde door ‘m met blindbak-korrels te vullen.
  • Een gladde cakevorm is je beste optie, veel zijkanten om de cake vast te houden en niet een ‘groot midden’ met de kans op instorten.
  • Laat altijd de vorm op de kop afkoelen wanneer de angel food cake uit de oven komt. Geen pootjes aan je vorm? Zet ‘m dan op (houten) wasknijpers of een verhoogd taartrooster.
Angel food cake vorm

Veel gestelde vragen over dit recept:

Wanneer je dit recept nauwkeurig volgt is het niet moeilijk te maken. Toch kan er wel eens wat mis gaan:

  • De cake is toch ingezakt
    • Was alles echt vetvrij?
    • Is de cake voldoende gaar? Misschien moet je ‘m in jouw oven iets langer bakken
  • De cake is wat taai-ig
    • Doordat er geen vet in het beslag zit, kunnen de gluten zich gemakkelijker ontwikkelen wat zorgt voor een wat taaier effect. Gebruik een soort bloem wat laag in eiwit is, dus bloem voor patisserie en niet voor brood. Heb je dat niet? Vervang dan 1 el bloem door maizena
  • De cake is vochtig/plakkerig na het afkoelen
    • teveel stoom nog tijdens het afkoelen. Je vorm moet echt op pootjes staan.
    • Teveel suiker gebruikt (of niet goed genoeg erdoor gemengd) waardoor de suiker vocht aantrekt aan de buitenkant
Angel food cake geserveerd met mango compote

Let hier ook nog even op

Een Angel Food Cake is het lekkerste een dag na het bakken. Je kunt ‘m prima een paar dagen bewaren, afgedekt met huishoudfolie of in een cakedoos. Wil je (een deel van) de cake invriezen, dat kan! Verpak ‘m goed en laat ‘m een avond van te voren in de koelkast weer ontdooien. Bewaar ‘m niet langer dan 3 maanden in de vriezer.

Angel food cake op taartplateau

Angel Food Cake

Het basis recept voor een heerlijke lichte en luchtige cake op basis van eiwitten.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Gang: cake
Keuken: Amerikaans
Porties: 10
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • Chiffon bakvorm

Ingrediënten

  • 10 eiwitten (M)
  • 125 gr bloem
  • 300 gr kristalsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • rasp van 1 citroen
  • 1 el citroensap

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180C.
  • Meng de bloem met 100 gr suiker, het zout en bakpoeder en zet apart.
  • Meng de rest van de suiker met de citroenrasp
  • Klop de eieren in de keukenmachine los en voeg dan in gedeeltes de suiker met de citroenrasp toe totdat je een mooi stevig schuim hebt maar geen stevige pieken.
  • Zeef het bloemmengsel boven het eiwitschuim en spatel het er doorheen.
  • Doe als laatste het citroensap erbij en spatel het geheel tot een mooi glad beslag, maar probeer wel zoveel mogelijk lucht in het beslag te houden.
  • Doe het beslag in de cakevorm die je NIET hebt ingevet en bebloemd.
  • Strijk mooi glad en zet de vorm in de oven.
  • Bak de cake in 35-40 minuten gaar. Test met een satéprikker of je cake gaar is.
  • Haal de cake uit de oven en keer de vorm direct om.
  • De vorm heeft speciale pootjes waar hij op kan staan. Heb je niet zo’n vorm zet de vorm dan ergens op zodat de cake in de vorm op z’n kop kan afkoelen. Laat zo minstens 1 uur staan.
  • Haal de cake uit de vorm door de zijkanten los te snijden met een (palet)mes.
  • Zet de cake op een rooster totdat de cake volledig afgekoeld is.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!
angel food cake, patesserie.com
een hele oude foto 😉

10 REACTIES

  1. wauw wijfie… dat doe je goed… ik had waarschijnlijk geroepen banketbakker!!!! maar je hebt een weloverwogen en duidelijke keus gemaakt, net als dat je doe in al je bak ideeën… Heerlijk!!!

  2. mooi verwoord en heel herkenbaar. Zit in een zelfde fase. Vandaag mijn redelijk goed betaalde baan met uitdagingen ingeruild voor een slecht betaalde wat saaie baan…..met de mogelijkheid om 3,5 maand per jaar in Afrika te werken!!! Follow your heart!!!!!

  3. 4 sterren
    De juiste bakvorm is echt wel belangrijk voor een goed resultaat, die van mij was 8,50 niet echt duur en eigenlijk wel een vereiste als je deze cake fatsoenlijk wilt bakken

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.