Afgelopen vrijdag en zaterdag was Nederlands eerste Coffee Festival in Amsterdam en wat wàs het leuk! Een plek waar alles en iedereen samenkomt op het gebied van koffie. Omdat koffie èn chocolade niet alleen goed bij elkaar passen, maar ook veel overeenkomsten in het proces hebben is er ook het nodige aan chocolade te vinden. Natuurlijk wilde ik die twee ook combineren in gebak en dat resulteerde in deze heerlijke smeuïge fudge mokka brownies.
We keken er al dagen naar uit, mijn beste vriendin Alie en ik. Alie is al jaren koffiegek en is druk bezig om een goede barista te worden. Toen ik hoorde dat het op het Festival niet alleen over koffie ging, maar ook over chocolade, waren de tickets al snel besteld. In de aanloop van het Festival werd al snel duidelijk dat het drukker zou worden dan gehoopt.
Toen Moniek Smit (Nederlands eerste barista) een oproep deed voor wat extra hulp, besloten we wat eerder in de auto te stappen en hebben we zaterdagochtend achter de schermen even mee mogen werken aan dit leuke Festival. De superleuke en relaxte live “koffiemuziek” en de koffiegeuren kwamen de hele ochtend al voorbij en gelukkig konden we tussen de werkzaamheden door regelmatig genieten van een heerlijke kop koffie.
De Experts
’s Middags was het echt onze middag! Niet alleen zagen we de barista’s de ene na de andere lekkere koffie zetten of prachtige latte-art maken, maar waren we ook regelmatig in The Lab te vinden. Daar waren diverse sessies met koffie/cacao experts. En als je dan al niet enthousiast was, dan werd je het hier wel! Enver Loke (de Chocolademakers) sprak over het hele proces van chocolade maken. Erik Sauer en Richard Schukking lieten zien hoe goed koffie en chocolade combineren en Jasper Uhlenbusch maakte duidelijk wat allemaal nodig is in het koffieproces om een tot een goede koffie te komen. Wat een passie, kennis en inspiratie!
Top-chocolade uit Ecuador
Een hoogtepunt voor ons was wel het enthousiasme over de Pacari-chocolade. De chocolade die in Ecuador gemaakt wordt en grotendeels verbouwd wordt in Manabí, de provincie waar wij naar toe willen. Bovendien heeft Bregje van de Koffieschool ons zo enthousiast gemaakt over het Barista-vak, dat we er serieus over na zitten te denken om toch ook maar onze internationale certificering te gaan halen.
De rit naar huis was memorabel. Hyper van de cafeïne, cacao en alle inspiratie, vlogen de ideeën door de auto. We zijn deze dag alleen nog maar enthousiaster geworden over onze emigratieplannen naar Ecuador! En alsof we nog niet genoeg chocolade en koffie gehad hebben: Vandaag hebben wij deze heerlijke brownies bij de koffie. Alweer een bewijs dat koffie en chocolade goed samen gaan.
Ingrediënten
150 gr pure chocolade
250 gr gezouten boter
2 zakjes espressopoeder
5 eieren
600 gr bruine basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
125 gr bloem
1 el kaneel
snuf zout
Bereidingswijze
- Verwarm oven voor op 170C
- Vet een bakvorm (ca 30x20cm) in met boter en bebloem deze goed.
- Smelt de chocolade au-bain-marie samen met de boter en de koffiepoeder.
- Roer even door tot een egale massa en zet apart zodat het nog even iets kan afkoelen.
- Klop in een kom het ei goed op met de basterdsuiker en vanillesuiker tot een mooie schuimige massa.
- Zeef daarna de bloem met kaneel en het zout boven het eimengsel en spatel dit door elkaar.
- Spatel dan de chocolade erdoorheen totdat je een egaal mengsel hebt.
- Giet het in de ingevette en bebloemde bakvorm en bak de brownies 30 minuten op 170C.
- Laat de brownies in de vorm afkoelen.
- Wanneer je fudge mokka brownies volledig afgekoeld zijn kun je ze snijden en uit de vorm halen.
Naar een recept van Yvette van Boven
Ingrediënten
- 150 gr pure chocolade
- 250 gr gezouten boter
- 2 zakjes espressopoeder
- 5 eieren
- 600 gr bruine basterdsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 125 gr bloem
- 1 el kaneel
- snuf zout
Bereidingswijze
- Verwarm oven voor op 170C
- Vet een bakvorm (ca 30x20cm) in met boter en bebloem deze goed.
- Smelt de chocolade au-bain-marie samen met de boter en de koffiepoeder.
- Roer even door tot een egale massa en zet apart zodat het nog even iets kan afkoelen.
- Klop in een kom het ei goed op met de basterdsuiker en vanillesuiker tot een mooie schuimige massa.
- Zeef daarna de bloem met kaneel en het zout boven het eimengsel en spatel dit door elkaar.
- Spatel dan de chocolade erdoorheen totdat je een egaal mengsel hebt.
- Giet het in de ingevette en bebloemde bakvorm en bak de brownies 30 minuten op 170C.
- Laat de brownies in de vorm afkoelen.
- Wanneer ze volledig afgekoeld zijn kun je ze snijden en uit de vorm halen.