Home Recepten Brood Zweedse Kardemombroodjes maken bij het Kookpunt

Zweedse Kardemombroodjes maken bij het Kookpunt

mei 2, 2018

Begin april had Debbie van Deb’s Bakery and Kitchen weer een leuke bloggersmeeting georganiseerd. Ontzettend leuk om deze keer weer nieuwe mensen te leren kennen die net zo gek van koken, bakken en daarover schrijven zijn dan ik. Zaten we de vorige keer heerlijk aan de lunch in een prachtig restaurant, deze keer mochten we zelf aan de slag om onze lunch samen te stellen. Om een kneedmachine even goed te testen maakten we onder andere zweedse kardemombroodjes.

Iedereen zelf aan de slag laten gaan met eten, dat is natuurlijk niet tegen dovemansoren gezegd wanneer je een groep foodbloggers bij elkaar gezet. En al helemaal niet wanneer het bij dé kookwinkel in Rotterdam is: Het Kookpunt. Ik heb al meerdere keren wat via hun webshop besteld en dat is maar goed ook, want als je door die winkel loopt…. Wat ontzettend groot en zoveel mooie spullen! Er is geen nee te koop daar. Het was dus zo nu en dan gewoon even met de ogen dicht doorlopen, want ook al kan ik met heel weinig spullen toe, in zo’n zaak word zelfs ik heel erg hebberig.

Voordeel van op zo’n lokatie koken en bakken is dat gewoon alles voorhanden is aan materiaal. Even een cupmaat gebruiken en het ligt niet in het keukengedeelte? Het werd voor ons gewoon uit de winkel gehaald! Zo konden we dus daadwerkelijk de spullen ook testen.

En dat testen was op de bakafdeling wel een heel groot feest! Al een tijd geleden was mijn oog gevallen op de prachtige zweedse kneedmachine Ankarsum. Niet alleen een beauty om te zien, maar naar het schijnt ook een hele goede krachtpatser voor deeg. En laten ze die machines nu volop bij het Kookpunt hebben! We kregen eerst even een uitgebreide introductie van deze machine en mochten er toen ook mee aan de slag. En wat kun je nu beter maken in zo’n Zweedse kneedmachine maken dan super lekkere zweedse kardemombroodjes.

Dat zo’n Ankarsum heel anders werkt dan een gewone machine, daar kwamen we al snel achter. De kom draait nl ipv de deeghaak, en ook die ziet er heel anders uit dan wat we gewend zijn. Het was dus even goed kijken wat het precies met het deeg deed. Het blijkt dat deze machine het niet van de snelle start moet hebben en dus waren we even een beetje bezorgd of het wel goed zou komen met ons deeg. Toch kwam er een prachtig gekneed deeg uit de machine en waren alle eerdere twijfels direct weer weggenomen. Ik ben nog steeds een beetje verliefd op dit apparaat en ook al is het een machine waar je de tijd voor moet nemen om hem te leren kennen, toch staat hij met hartjes bovenaan op mijn wishlist.

De zweedse kardemombroodjes waren lekker en leuk om te maken, dus heb ik ze thuis nog eens gemaakt. Niet in de machine, maar met liefde met hand gekneed 😉 . Het recept voor deze zweedse kardemombroodjes heb ik iets aangepast en deze keer was er wel voldoende tijd voor alle rijstijden, waardoor het prachtige broodjes zijn geworden.

Recept: Zweedse Kardemombroodjes

Ingrediënten

Voor het deeg
400 gr bloem
7 gr gist
65 gr lichte basterdsuiker
1 tl kardemom (gemalen/poeder)
1/4 tl zout
75 g boter
240 ml melk

Vulling
65 gr boter
65 gr bruine basterdsuiker
1,5 tl kardemom (gemalen/poeder)

Glazuur
30 ml water
30 ml lichte basterdsuiker
1/4 tl vanille extract
1/4 tl kardemompoeder

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de melk en boter, in een kom en meng even kort goed door elkaar
Maak een kuiltje in het midden, doe daar de boter en bijna alle melk in en meng het samen totdat het een samenhangend deeg is. Indien nodig voeg dan ook het laatste deel van de melk toe. Het is een vrij plakkerig deeg.
Stort het deeg op je werkvlak en kneed het met de hand in ca 10-12 minuten tot een soepel deeg waar je een vliesje van kunt trekken.
Bol het deeg op en leg het in een met olie ingevette schaal. Dek af met folie of een theedoek en laat het deeg ca 1 uur rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
Maak ondertussen de vulling door de boter met de suiker en de kardemom cremig te roeren.
Als het deeg voldoende gerezen is stort je het op een licht met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een rechthoekige lap.
Verdeel de botercrème over het deeg, hoe zachter je crème is hoe beter het gaat. Vouw het deeg door 1/3 deel van het deeg naar het midden te vouwen en dan het andere deel daar overheen. Leg de open vouwkanten aan de zijkanten van je (dus links en rechts) zodat je het deeg nog iets kunt uitrollen en je er langere stroken zo van kunt snijden.
Snij de zijkanten recht af en snij dan 15 repen deeg van ongeveer 2cm.
Pak een deegreep op en wikkel deze al draaiend om drie vingers, haal het eraf en vouw het uiteinde onderdoor in het gat.
Leg ze in een met bakpapier beklede bakvorm of leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat voor losse broodjes.
Dek af met een plastic folie of een vochtige theedoek en laat nog 30 minuten rijzen
Verwarm ondertussen de oven voor op 220C
Bak deze zweedse kardemom broodjes in ca 15-20 minuten gaar en goudbruin. Indien je de broodjes los bakt zijn ze iets sneller klaar.
Maak tijdens het bakken de glazuurlaag door de suiker in het water te verwarmen totdat de suiker volledig is opgelost. Voeg het vanille extract en het kardemompoeder toe en roer goed doorelkaar.
Zodra de zweedse kardemom broodjes uit de oven komen bestrijk je ze direct met het suikerwater voor een prachtig glanzend laagje. Wacht hier niet mee, want dan is het glanzende resultaat weg.
Laat in de vorm afkoelen.