meesterlijkbrood, brood, bolletjes, www,patisserie.com

Dat broodbakken in Ecuador nog een hele uitdaging zou worden, dat had ik wel verwacht. Broodbakken is nu eenmaal niet eenvoudig. Maar gelukkig heb ik het boek van Robèrt van Beckhoven bij me. Met deze basisrecepten en de kennis die ik opdeed bij zijn cursussen moet het hier ook gaan lukken! Ik ben begonnen met een goed basisrecept, witte bolletjes.

De ingrediënten zijn hier gelukkig goed te krijgen en dus ging ik vol goede moed aan de slag. Maar het zou in totaal nog drie pogingen duren voordat de eerste broodjes de oven uit zouden rollen.

En dat lag hem niet aan de ingrediënten of de omstandigheden qua klimaat, maar meer aan de manier van omgaan met tijd hier. De eerste poging leek prima te gaan, totdat we een telefoontje kregen om een kado in het dorp op te halen. Iets wat a la minute moet en dan ben je dus al snel een uur verder. Met een temperatuur van 32C was mijn deeg dus bij thuiskomst te ver doorgerezen en kon richting afvalemmer. Poging twee: hetzelfde verhaal! Nu had iemand een tweedehands koelkast voor ons, of we NU even konden komen kijken. Daar ging mijn brooddeeg weer…

Met de derde poging was ik voorbereid: Ik laat me niet meer storen! Totdat de witte  broodjes weer klaar lagen voor de narijs. De buurvrouw (van het hostel) komt eraan; of ik nu mee wil naar het ziekenhuis. Eén van de engels-sprekende gasten blijkt een ongeluk te hebben gehad en is in het ziekenhuis. Ik moet mee voor vertalen. Het blijkt dat de Canadees en zijn vrouw in een TukTuk zaten en dat de chauffeur hiervan zo op een andere auto gebotst is. Vrouw is behoorlijk gewond en wordt in de ambulance geholpen. Omdat verzekeringen hier een luxe is, kwam de politie meedelen dat de TukTuk chauffeur inmiddels gearresteerd was en in de gevangenis zat. Inmiddels was het halve dorp uitgelopen naar het ziekenhuis. De familie van de chauffeur, zijn baas en collega’s, iedereen bemoeide zich ermee en er waren twee politie-agenten nodig om de boel wat te sussen. Tsja, en probeer dan maar wat te vertalen aan de ‘slachtoffers’. De dokter besloot na drie uren dat de vrouw weer naar het hotel mocht, maar nog 7 dagen onder controle moest blijven. Hierop besloot de politie dat de motortaxi-chauffeur dan maar 7 dagen in hechtenis moet blijven, zodat het ziekenhuis weet dat die z’n geld krijgt.

Ineens weer paniek alom en ik vraag me af waar we in bezeild geraakt zijn en denk aan mijn brooddeeg… 

We besluiten om naar huis te gaan. Ik gooi wederom mijn veel te ver doorgerezen brooddeeg weg. De voordeur gaat nu dicht. Wij zijn er “niet”!  Ik maak opnieuw deeg en bak tegen de avond eindelijk mijn witte bolletjes. ’s Avonds eten we dan ook niet warm, maar zitten we op water en brood. En dat is met deze bolletjes zeker geen straf!

www.patesserie.com, brood, meesterlijk brood, recept, witte bolletjes

Recept: Witte bolletjes

Ingrediënten

500 gr tarwebloem
helft van een losgeklopt ei
10 gr zout
20 gr roomboter
20 gr margarine
15 gr basterdsuiker
10 gr droge gist
280 ml melk
Afstrijken
de andere helft van het losgeklopte ei

Bereidingswijze

  • Doe alle ingredienten in een kom en maak er een samenhangend deeg van.
  • Stort het deeg dan uit op je werkvlak en kneed het met de hand in ca 10-15 minuten tot een zacht en soepel deeg. Kneed net zolang totdat je een vliesje kunt trekken.
  • Verdeel het deeg in 15 stukken van 60 gram en bol deze goed op.
  • Laat deze deegbolletjes 20 minuten rijzen.
  • Druk dan de lucht eruit door het deeg plat te drukken op je werkblad. Bol vervolgens de deegballetjes weer goed op en leg ze op een ingevette bakplaat.
  • Laat de bolletjes nu 30 rijzen met een onderlinge tussenruimte van zo’n 5 cm.
  • Druk elk bolletje een beetje plat en strijk ze af met het losgeklopte ei.
  • Laat de bolletjes ongeveer 55 minuten narijzen.
  • (Verwarm ondertussen de oven voor op 240C)
  • Bak de broodjes in ca 10 minuten gaar en goudbruin.

www.patesserie.com, brood, meesterlijk brood, recept, witte bolletjes, broodjes

Op water en brood! Witte broodjes en de Gevangenis.
 
Author:
Recipe type: Brood
Cuisine: Dutch
Serves: 15
Ingrediënten
  • 500 gr tarwebloem
  • helft van een losgeklopt ei
  • 10 gr zout
  • 20 gr roomboter
  • 20 gr margarine
  • 15 gr basterdsuiker
  • 10 gr droge gist
  • 280 ml melk
Afstrijken:
  • de andere helft van het losgeklopte ei
Bereidingswijze
  1. Doe alle ingredienten in een kom en maak er een samenhangend deeg van.
  2. Stort het deeg dan uit op je werkvlak en kneed het met de hand in ca 10-15 minuten tot een zacht en soepel deeg. Kneed net zolang totdat je een vliesje kunt trekken.
  3. Verdeel het deeg in 15 stukken van 60 gram en bol deze goed op.
  4. Laat deze deegbolletjes 20 minuten rijzen.
  5. Druk dan de lucht eruit door het deeg plat te drukken op je werkblad. Bol vervolgens de deegballetjes weer goed op en leg ze op een ingevette bakplaat.
  6. Laat de bolletjes nu 30 rijzen met een onderlinge tussenruimte van zo’n 5 cm.
  7. Druk elk bolletje een beetje plat en strijk ze af met het losgeklopte ei.
  8. Laat de bolletjes ongeveer 55 minuten narijzen.
  9. (Verwarm ondertussen de oven voor op 240C)
  10. Bak de broodjes in ca 10 minuten gaar en goudbruin.

Bron: Meesterlijk brood van Robèrt van Beckhoven

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.