Daring Bakers Uitdaging: Osterbrot, Duits Paasbrood

Het is alweer tijd om bekend te maken wat de Daring Baker’s Uitdaging voor de maand April was. Het leuke van de Daring Bakers vind ik dat het een internationale groep is. Over de gehele wereld zijn er (thuis)bakkers die meedoen en die dus onder allemaal verschillende omstandigheden hetzelfde of een gelijksoortig recept maken. Gezien mijn buitenlandse plannen is dat voor mij natuurlijk een ideale groep om ervaringen mee te delen! Ik heb dan ook deze maand weer meegedaan en Osterbrot, een duits paasbrood gebakken. 

Deze maand was onze host Wolf van het blog Wolf’s Den. Gezien haar familie-achtergrond verstrekte ze een recept voor het duitse Osterbrot en een italiaans recept voor de Anello Di Pasqua, maar er mocht ook een paasbrood gemaakt worden vanuit het eigen land/streek. Omdat mijn brood-bak-repertoire nog niet zo groot is, vond ik het leuk om één van haar recepten te volgen en ik maakte deze keer het duitse Osterbrot. Een heerlijk brood wat ik een paar dagen voor het Paasweekend heb gemaakt,  maar wat ook prima op andere dagen gegeten kan worden! Dit is de eerste keer dat ik met een voordeeg werkte, waardoor het voor mij hier en daar wat onduidelijk was hoe het deeg er uit moet zien en hoe lang het moet rijzen. Ik heb mijn bevindingen waar nodig in het recept toegevoegd en heb het recept voor de rest precies gevolgd, wat toch resulteerde in een lekker brood.

Recept: Osterbrot

Ingrediënten

Vulling
170 gr krenten of rozijnen
40 gr gehakte amandelen
klein beetje melk om de amandelen in te kunnen weken

Voordeeg
170 gr cakemeel*
¼ tl droge gist
160 ml koude melk

Deeg
170 gr cakemeel*
35 gr suiker
1 ei (klein)
3 gram droge gist
3 gram zout
50 gram boter
1 tl citroenrasp

Bereidingswijze

• Laat de krenten/rozijnen in lauwwarm water 15-20 minuten weken en zet de gehakte amandelen in wat melk weg.
• Voordeeg:  Doe in een kom de ingrediënten voor het voordeeg. Mix met de mixer (met de hand kan ook) totdat een zachte bol deeg gevormd wordt. Let op dat het voordeeg niet warmer dan kamertemperatuur (22 gr) wordt.
• 1e rijs
  Dek de kom af met plastic en zet het weg om het 1-2 uren te laten rijzen.
  Mijn deeg was te nat om een deegbal te creëren, ik heb het maar zo gelaten en niet extra meel toegevoegd om de verhouden niet te verstoren. Ook was het mij niet geheel duidelijk tot in hoeverre het voordeeg moet rijzen. Ik heb het derhalve maar gewoon 2 uren weggezet.
• Deeg maken
  Doe na deze rijstijd het cakemeel, suiker, gist, zout en het ei in de kom bij het voordeeg. Meng het goed door elkaar en kneed het deeg in een paar minuten goed door. Voeg de boter en de citroenrasp toe en kneed nog een paar minuten tot een mooi soepel deeg.
  Doe de zeer goed uitgelekte krenten/rozijnen en amandelen bij het deeg en meng deze vulling er goed doorheen. Voeg eventueel een klein beetje bloem toe. Wanneer de vulling goed door het deeg is gemengd, maak je een bal van je deeg en bol je het mooi op.
• 2e rijs
  Laat het deeg, afgedekt, ca 30 minuten rusten voor de 2e rijs.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 200C, met een broodbaksteen of pizzasteen. Heb je deze niet, dan kun je gewoon een bakplaat gebruiken, voorzien van bakpapier. Zet onderin de oven een bakje met heet water, om stoom te genereren.
• Snij het deeg aan het einde van de 2e rijstijd kruislings in met een scherp mes.
  Je kunt het deeg licht bestrijken met melk of losgeklopt ei en daarna bestrooien met bv gehakte amandelen. Ik heb het brood gewoon zo gelaten.
• Bakken
  Bak het brood in de oven met stoom op 200C in 30-45 minuten gaar. (Volgens het recept is het brood gaar als de kerntemperatuur 85C is, ik heb het gewoon 45 min gebakken).
  Wordt het brood bij de insneden te donker tijdens het bakken, dek het dan af. Je kunt de temperatuur eventueel dan verlagen naar 180C. (Dit was bij mij niet nodig)
• Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.

Osterbrot; Duits Paasbrood

Printen Bewaren Beoordeel

Bereidingstijd: 45 minuten minuten

Totale tijd: 45 minuten minuten

Gang: brood

Keuken: Duitsland

Porties: 1

Auteur: Tessa Couperus

Ingrediënten

Vulling

• 170 gr krenten of rozijnen
• 40 gr gehakte amandelen
• klein beetje melk om de amandelen in te kunnen weken

Voordeeg

• 170 gr cakemeel*
• ¼ tl droge gist
• 160 ml koude melk

Deeg

• 170 gr cakemeel*
• 35 gr suiker
• 1 ei klein
• 3 gram droge gist
• 3 gram zout
• 50 gram boter
• 1 tl citroenrasp

Bereidingswijze

• Laat de krenten/rozijnen in lauwwarm water 15-20 minuten weken en zet de gehakte amandelen in wat melk weg.

Voordeeg: Doe in een kom de ingrediënten voor het voordeeg. Mix met de mixer (met de hand kan ook) totdat een zachte bol deeg gevormd wordt. Let op dat het voordeeg niet warmer dan kamertemperatuur (22 gr) wordt.

1e rijs

• Dek de kom af met plastic en zet het weg om het 1-2 uren te laten rijzen.
• Mijn deeg was te nat om een deegbal te creëren, ik heb het maar zo gelaten en niet extra meel toegevoegd om de verhouden niet te verstoren. Ook was het mij niet geheel duidelijk tot in hoeverre het voordeeg moet rijzen. Ik heb het derhalve maar gewoon 2 uren weggezet.

Deeg maken

• Doe na deze rijstijd het cakemeel, suiker, gist, zout en het ei in de kom bij het voordeeg. Meng het goed door elkaar en kneed het deeg in een paar minuten goed door. Voeg de boter en de citroenrasp toe en kneed nog een paar minuten tot een mooi soepel deeg.
• Doe de zeer goed uitgelekte krenten/rozijnen en amandelen bij het deeg en meng deze vulling er goed doorheen. Voeg eventueel een klein beetje bloem toe. Wanneer de vulling goed door het deeg is gemengd, maak je een bal van je deeg en bol je het mooi op.

2e rijs

• Laat het deeg, afgedekt, ca 30 minuten rusten voor de 2e rijs.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200C, met een broodbaksteen of pizzasteen. Heb je deze niet, dan kun je gewoon een bakplaat gebruiken, voorzien van bakpapier. Zet onderin de oven een bakje met heet water, om stoom te genereren.

• Snij het deeg aan het einde van de 2e rijstijd kruislings in met een scherp mes.
• Je kunt het deeg licht bestrijken met melk of losgeklopt ei en daarna bestrooien met bv gehakte amandelen. Ik heb het brood gewoon zo gelaten.

Bakken

• Bak het brood in de oven met stoom op 200C in 30-45 minuten gaar. (Volgens het recept is het brood gaar als de kerntemperatuur 85C is, ik heb het gewoon 45 min gebakken).
• Wordt het brood bij de insneden te donker tijdens het bakken, dek het dan af. Je kunt de temperatuur eventueel dan verlagen naar 180C. (Dit was bij mij niet nodig)

Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.

Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!