croissants, patsserie

Een ontbijt met vers gebakken croissantjes, kan een (zon)dag beter beginnen? Ik ben dol op croissantjes en heb al flink wat pogingen gedaan om het goed onder de knie te krijgen. Wonen in een stranddorp in de buurt van de evenaar is nu niet de meest ultieme omstandigheid voor het zelf maken van getoerd gerezen deeg. Toch wilde ik echte croissants bakken en ik ben dan ook superblij dat het me eindelijk gelukt is om ze te maken. 

Het maken van het deeg is daar heb ik een apart artikel aan gewijd en dat vind je hier. Voor het croissants bakken gebruik ik vaak een half recept deeg, aangezien ik 10 wel voldoende vind per keer en ik liever deeg uit de vriezer gebruik dan gebakken ingevroren croissants.  Het lastigste van het maken van de croissants was voor mij de rijstijd.

Het rijzen van de croissants is afhankelijk van de omstandigheden. Ik heb rijstijden geprobeerd van 45 min tot ruim 2 uur en onder mijn omstandigheden (lees warm en vochtig klimaat, altijd een zilte wind) is meestal een uur nodig.

croissants bakkenOok het toeren van het deeg is op een warme dag wel een aandachtspunt. De boter smelt dan heel snel, dus je moet snel handelen en dan hup het deeg weer snel in de koelkast zetten.

Als ik een half recept gebruik, dan rol ik het deeg ook wel eens uit tot een cirkel van 40 cm doorsnee. Verdeel deze in dan in 10 ’taartpunten’ en rol daar croissantjes van.

Zoals met elk broodrecept is het gewoon een kwestie van je deeg leren kennen, zien wat de omstandigheden doen met het deeg en niet het recept maar het deeg leidend laten zijn voor een goed resultaat. Oefening baart kunst en met veel oefenen, uitproberen en geduld is het croissants bakken dus overal mogelijk. Ik ben helemaal blij dat ik het nu eindelijk onder de knie heb!

Tips:

  • Je kunt de croissants vlak voordat ze de oven ingaan ook nog met een eimengsel bestrijken voor een mooie goudbruine kleur. Bestrijk ze licht en zorg ervoor dat je de laagjes niet ‘dichtstrijkt’.
  • Wil je niet alle croissantjes in 1x opeten? Vries ze dan in. Je kunt ze dan een volgende keer rechtstreeks vanuit de vriezer in een oven van 180C doen en in 5-8 minuten zijn ze dan weer heerlijk ‘ontdooit en opgepiept’.

Recept: Zelf Croissants bakken

Ingrediënten
(voor 20 stuks)
ca 800 gr croissant deeg (zelf gemaakt)

Bereidingswijze

  • Rol het croissant deeg uit tot een lap van 40 x 60 cm en snijd het doormidden in twee banen van 20 x 60 cm.
  • Verdeel de banen in driehoeken: Snij de onderkant van de banen om de 12 cm een klein beetje in als markering. Doe dat ook aan de bovenkant maar begin dan met een eerste markering bij 6 cm. Nu heb je de punten om er driehoeken van te maken. Snij de driehoeken eruit en maak van de twee halven die je overhoudt ook een door een beetje aan elkaar te plakken.
  • Rek nu een driehoek deeg iets uit, snij de brede ‘onderkant’ in het midden ca 1 cm in. Rol het deeg op, beginnend bij de brede ‘onderkant’. Trek wat aan de punt om het deeg op spanning te houden en zorg dat de punt van het deeg aan de onderkant van je croissant terecht komt.
  • Vorm de rest van het deeg op dezelfde wijze. Leg de croissants op een bakplaat met voldoende tussenruimte om te rijzen.
  • Rijzen: Laat de croissants nu rijzen tot ze ongeveer verdubbeld zijn in volume of totdat ze licht wiebelen als je de bakplaat beweegt. Hou rekening met een rijstijd van minstens 1 tot 1,5 uur.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 220C
  • Bak de croissants in 10-15 minuten goudbruin.
Croissants bakken
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Bread
Cuisine: French
Serves: 20
Ingrediënten
  • ca 800 gr croissant deeg (zelf gemaakt)
Bereidingswijze
  1. Rol het croissant deeg uit tot een lap van 40 x 60 cm en snijd het doormidden in twee banen van 20 x 60 cm.
  2. Verdeel de banen in driehoeken: Snij de onderkant van de banen om de 12 cm een klein beetje in als markering. Doe dat ook aan de bovenkant maar begin dan met een eerste markering bij 6 cm. Nu heb je de punten om er driehoeken van te maken. Snij de driehoeken eruit en maak van de twee halven die je overhoudt ook een door een beetje aan elkaar te plakken.
  3. Rek nu een driehoek deeg iets uit, snij de brede ‘onderkant’ in het midden ca 1 cm in. Rol het deeg op, beginnend bij de brede ‘onderkant’. Trek wat aan de punt om het deeg op spanning te houden en zorg dat de punt van het deeg aan de onderkant van je croissant terecht komt.
  4. Vorm de rest van het deeg op dezelfde wijze. Leg de croissants op een bakplaat met voldoende tussenruimte om te rijzen.
  5. Rijzen: Laat de croissants nu rijzen tot ze ongeveer verdubbeld zijn in volume of totdat ze licht wiebelen als je de bakplaat beweegt. Hou rekening met een ijstijd van minstens 1 tot 1,5 uur.
  6. Verwarm ondertussen de oven voor op 220C
  7. Bak de croissants in 10-15 minuten goudbruin.
NB
* Als ik een half recept gebruik, dan rol ik het deeg ook wel eens uit tot een cirkel van 40 cm doorsnee. Verdeel deze in dan in 10 ’taartpunten’ en rol daar croissantjes van.
* Je kunt de croissants vlak voordat ze de oven ingaan ook nog met een eimengsel bestrijken voor een mooie goudbruine kleur. Bestrijk ze licht en zorg ervoor dat je de laagjes niet ‘dichtstrijkt’.
* Wil je niet alle croissantjes in 1x opeten? Vries ze dan in. Je kunt ze dan een volgende keer rechtstreeks vanuit de vriezer in een oven van 180C doen en in 5-8 minuten zijn ze dan weer heerlijk ‘ontdooit en opgepiept’.

2 REACTIES

  1. Ik heb een vraag over het laten rijzen van de croissants. Je hebt het over ijstijd, bedoel je dan dat de gevormde croissants in de koelkast moeten rijzen voor ze de oven in gaan?

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.