Brood met Quinoa en Chia, patesserie, broodbakken

Het werd wel weer eens tijd om brood te bakken. Omdat ik hier regelmatig brood zie waar Quinoa in zit leek me het wel leuk om daar wat mee te doen. De meeste recepten over brood met quinoa zijn eigenlijk allemaal met quinoa wat tot meel gemalen is, maar ik wilde de quinoa gewoon als ‘pitjes’ in het brood. Lastige is natuurlijk dat je niet weet hoeveel water die quinoa nu gaat opnemen tijdens het maken van je brood. En dus maakt ik een combinatie van Quinoa en Chia (ook al zo’n vochtslurper) en zocht uit Levine haar broodboek het recept van Brood met Chiazaad erbij.

Dat recept maakt ook gebruik van een sponge, een voordeeg. Een voordeeg is een klein beetje deeg wat je eerst maakt voordat je aan het volledige brooddeeg begint. Je maakt een soort papje van meel, gist en water en laat het een tijdje staan om zijn werk te doen. Het voordeeg geeft het brood meer smaak en bij het gebruik van een voordeeg hoef je het brooddeeg ook minder lang te kneden. Dat laatste is voor mij natuurlijk ideaal, want ik kneed alles met de hand. Doordat ik hier met vaak hogere temperaturen zit is lang kneden niet echt gewenst, het deeg wordt dan al snel erg warm. Het gebruik van een voordeeg vond ik dan ook prettig werken.

Inmiddels bak ik weer in een gasoven in plaats van een elektrische oven met boven en onder warmte, waardoor dit brood misschien nog ietsje langer gebakken had kunnen worden. De bovenkant is mij nog wat te bleekjes en bovendien heb ik moeite om de temperatuur van de oven flink op te stoken. Al met al ben ik niet ontevreden over hoe het brood eruit ziet en de smaak was prima. Misschien gaan er de volgende keer nog wat meer quinoa ‘pitjes’ in.

Hou er rekening mee dat het flink wat tijd neemt om dit brood te maken. Begin op tijd.

Recept: Brood met Quinoa en Chia

Ingrediënten

Voor de Sponge:
135 gram mix van 50/50 tarwemeel en tarwebloem
2 gram droge gist
135 gram water, kamertemperatuur

Voor het Deeg:
de sponge
315 gram mix van 50/50 tarwemeel en tarwebloem
2 gram droge gist
8 gram zout
175 -185 gram water, kamertemperatuur
15 gram chiazaad
15 gram quinoa (ongekookt)

Extra:
wat extra meel of maismeel, neutrale olie, bakplaat en braadslee


Bereidingswijze 

Maak de sponge

  • Doe het meel voor de sponge met de gist en het water in een kom en roer het goed door elkaar. Dek de kom af en laat het 90 minuten rijzen.

Het deeg:

  • Doe het deeg, de gist, het zout en de quinoa en chia in een kom en roer door elkaar. Voeg de sponge toe en ongeveer 175 gr van het water. Meng het goed door elkaar en voeg eventueel nog een beetje water toe totdat je een deeg hebt wat nog net handelbaar is om te kneden.
  • Kneed het deeg in ca 15-20 minuten met de hand tot een mooi en soepel deeg. Het is en blijft een behoorlijk plakkerig deeg, maar dat is noodzakelijk omdat mn de chia vocht op gaat nemen. Plakt het teveel aan je handen, vet je handen dan even in met een klein beetje neutrale olie. Het deeg is voldoende gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.
  • Rijzen
    Bol het deeg op en doe de deegbal in een licht met olie ingevette kom. Draai het deeg, zodat het deeg overal bedekt is met een klein beetje olie.
  • Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 60 tot 75 minuten. Zodra je met een vinger in het deeg prikt en het gat blijft staan is je deeg voldoende gerezen.
  • Vormen
    Haal het deeg uit de kom en leg het op je werkplek, welke licht met olie is ingevet. Druk de lucht eruit. Ik heb het deeg in twee gelijke stukken verdeeld en er toen een driehoekig brood van gevormd, maar je kunt er ook een gewoon vloerbrood van maken.
  • Het driehoekige brood maak je als volgt: Bol het deeg weer op en rol vanaf iets uit het midden het deeg uit naar drie kanten. Je moet in het midden nog een bolletje overhouden. Vouw de drie flappen een voor een over deze bol en knijp de naden goed dicht. Draai het deeg om en vorm het evt een beetje bij tot een mooie driehoek. Leg het deeg op de bakplaat, welke je met een beetje maïsmeel of bloem hebt bestrooid en dek het af.
  • Rijzen
    Laat het deeg wederom 60-75 minuten rijzen totdat het weer in volume is verdubbeld. Zodra je vingerafdruk even zichtbaar blijft en langzaam terugveert is het voldoende gerezen en kun je het brood aan bakken. Verwarm ondertussen je oven voor op 230C inclusief een braadslede.
  • Bakken
    Snij vlak voor het bakken het deeg in met een scherp, bij voorkeur gekarteld, mes in en zet de bakplaat in de oven. Giet ca 1,5 dl kokend water in de braadslee en doe snel de oven dicht. Bak het brood 20 minuten en haal dan de braadslede eruit. Verlaag de temperatuur naar 200C en bak het dan nog in ca 20 minuten gaar en goudbruin. Laat het brood op een rooster volledige afkoelen.

Brood met Quinoa en Chia, patesserie, broodbakken

Brood met Quinoa en Chia
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Bread
Serves: 2
Ingrediënten
Voor de Sponge:
  • 135 gram mix van 50/50 tarwemeel en tarwebloem
  • 2 gram droge gist
  • 135 gram water, kamertemperatuur
Voor het Deeg:
  • de sponge
  • 315 gram mix van 50/50 tarwemeel en tarwebloem
  • 2 gram droge gist
  • 8 gram zout
  • 175 -185 gram water, kamertemperatuur
  • 15 gram chiazaad
  • 15 gram quinoa (ongekookt)
Extra:
  • wat extra meel of maismeel, neutrale olie, bakplaat en braadslee
Bereidingswijze
Maak de sponge
  1. Doe het meel voor de sponge met de gist en het water in een kom en roer het goed door elkaar. Dek de kom af en laat het 90 minuten rijzen.
Het deeg:
  1. Doe het deeg, de gist, het zout en de quinoa en chia in een kom en roer door elkaar. Voeg de sponge toe en ongeveer 175 gr van het water. Meng het goed door elkaar en voeg eventueel nog een beetje water toe totdat je een deeg hebt wat nog net handelbaar is om te kneden.
  2. Kneed het deeg in ca 15-20 minuten met de hand tot een mooi en soepel deeg. Het is en blijft een behoorlijk plakkerig deeg, maar dat is noodzakelijk omdat mn de chia vocht op gaat nemen. Plakt het teveel aan je handen, vet je handen dan even in met een klein beetje neutrale olie. Het deeg is voldoende gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.
Rijzen
  1. Bol het deeg op en doe de deegbal in een licht met olie ingevette kom. Draai het deeg, zodat het deeg overal bedekt is met een klein beetje olie.
  2. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 60 tot 75 minuten. Zodra je met een vinger in het deeg prikt en het gat blijft staan is je deeg voldoende gerezen.
Vormen
  1. Haal het deeg uit de kom en leg het op je werkplek, welke licht met olie is ingevet. Druk de lucht eruit. Ik heb het deeg in twee gelijke stukken verdeeld en er toen een driehoekig brood van gevormd, maar je kunt er ook een gewoon vloerbrood van maken.
  2. Het driehoekige brood maak je als volgt: Bol het deeg weer op en rol vanaf iets uit het midden het deeg uit naar drie kanten. Je moet in het midden nog een bolletje overhouden. Vouw de drie flappen een voor een over deze bol en knijp de naden goed dicht. Draai het deeg om en vorm het evt een beetje bij tot een mooie driehoek. Leg het deeg op de bakplaat, welke je met een beetje maïsmeel of bloem hebt bestrooid en dek het af.
Rijzen
  1. Laat het deeg wederom 60-75 minuten rijzen totdat het weer in volume is verdubbeld. Zodra je vingerafdruk even zichtbaar blijft en langzaam terugveert is het voldoende gerezen en kun je het brood aan bakken. Verwarm ondertussen je oven voor op 230C inclusief een braadslede.
Bakken
  1. Snij vlak voor het bakken het deeg in met een scherp, bij voorkeur gekarteld, mes in en zet de bakplaat in de oven. Giet ca 1,5 dl kokend water in de braadslee en doe snel de oven dicht. Bak het brood 20 minuten en haal dan de braadslede eruit. Verlaag de temperatuur naar 200C en bak het dan nog in ca 20 minuten gaar en goudbruin. Laat het brood op een rooster volledige afkoelen.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.