aloo paratha, indiaas gevuld aardappelbrood, patesserie.com

Eén van mijn favoriete Indiase plat-broden is de Aloo Paratha. Een eenvoudig ‘brood’ zonder gist wat gevuld is met een gekruide aardappel vulling. In India kun je het de hele dag door eten al zijn er per regio wel verschillen. In het noordelijke Punjab is Aloo Paratha een zeer gangbaar ontbijt. Ik eet Aloo Paratha zelf liever als lunch of bij een Indiase Curry. 

Eten houdt wat mij betreft, net als geuren, herinneringen vast. Ik weet nog goed waar ik was toen ik mijn eerste Aloo Paratha in India at. Meestal krijg je Naan of Chapati bij je eten, maar op deze menu kaart stond iets wat ik nog niet kende: Paratha. Paratha is ook een soort Indiaas platbrood, gemaakt van hetzelfde deeg als chapati, maar dan weer net even anders behandeld. Gewone Paratha heeft wat meer laagjes en die kun je weer heerlijk vullen. Zo stond de menu kaart vol met variaties. Gevuld met groente, specerijen of aardappel. Die laatste is ook gelijk de meest gangbare: de Aloo Paratha. Een paratha gevuld met een dunne laag kruidige aardappel. Thuis ideaal te maken met een restje aardappel.

aloo paratha, indiaas gevuld aardappelbrood, patesserie.com

Tenminste dat dacht ik toen ik in Kolkata (calcutta) India woonde. In de basic keuken moest dat toch te maken zijn? Als alle indiase moeders dat kunnen maken, waarom ik niet. En dan blijkt dat je naast een recept, ingrediënten en wat handigheid in de keuken toch meer nodig hebt dan dat. Een goede warmtebron! Op veel plekken in India wordt er gewoon nog op hout gestookt, ideaal om een pan goed op te warmen en je eigen parathas of chapatis te bakken. In de grotere steden wordt er wel binnenshuis gekookt, maar wanneer je elektrisch kookt heb je vaak te maken met stroomstoringen.

 aloo paratha, patesserie.com, india, platbrood
Hoe er in dorpen op het indiase platteland nog wordt gekookt

In Kolkata was dat in bepaalde seizoenen minstens één keer per dag! En wanneer je dan ook nog alleen een elektisch plaatje hebt, wat zodra het een beetje warm wordt weer uitslaat ivm de ingebouwde thermostaat, dan blijkt de uitdaging van dit recept dus in een heel andere hoek te liggen dan verwacht. En dus liet ik de kunst van Aloo Paratha bakken over aan anderen. 

 aloo paratha, patesserie.com, india, platbrood
De keuken van het vrijwilligers-appartement in Kolkata

Maar toen ik laatst op het nederlandse aardappelland stond, moest ik ineens weer aan deze parathas denken. Waarom maak ik de laatste tijd zo weinig gerechten vanuit mijn reizen? Ondanks dat ik nu ook elektrisch kook, kan ik de pannen nu wél goed verhitten. En toen bleek het een fluitje van een cent te zijn… Aloo paratha bakken!

Natuurlijk bakte ik er teveel voor mezelf. Maar dat geeft niet, want ze zijn ook prima in te vriezen! Ik eet de parathas bij een Indiase curry in plaats van chapati of naan, maar soms ook wel twee als lunch. Dan serveer ik er lekkere mangochutney bij en wat eenvoudige raita (yoghurt met zout, komijn en chili)

Aloo paratha

Een heerlijk indiaas platbrood wat gevuld is met gekruide aardappel. In india eten ze het als ontbijt of bij curry.

Course Main Course
Keuken Indian
Keyword aloo paratha, indiaas platbrood
Tijd 10 minutes
Baktijd 15 minutes
Rusttijd 20 minutes
Hoeveelheid 6
Auteur Tessa Couperus

Ingrediënten

Deeg

  • 300 gr bloem
  • 1 tl zout
  • 240 ml water
  • 2 el olie ghee of boter om in te bakken

Vulling

  • 3 grote aardappelen gekookt en afgekoeld
  • 0,5 ui gesnipperd
  • 2 el koriander vers
  • 1,5 tl komijn
  • 0,5 tl kurkuma
  • 0,5 tl koriander

  • snuf kaneel
  • snuf kardemom
  • snuf nootmuskaat
  • zout naar smaak
  • zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Doe de bloem met het zout en het meeste van het water in een kom en kneed dit tot een zacht deeg. Afhankelijk van je bloem heb je misschien nog een beetje water nodig. Bol het deeg op, dek het af en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
  2. Prak ondertussen de aardappelen fijn tot een puree zonder stukjes. Bak in een pan met een beetje olie of boter de ui glazig, voeg de specerijen toe en bak deze ook even goed aan. Voeg dit toe aan de aardappelen en mix goed door elkaar. Verdeel de aardappelvulling in 6-8 porties.
  3. Verdeel het deeg in 6-8 bolletjes en rol deze op een met bloem bestoven werkblad uit tot kleine cirkels. Je hoeft ze nu nog niet zo groot uit te rollen, groot genoeg om de aardappelvulling er in te kunnen stoppen. 

    aloo paratha, patesserie.com
  4. Leg een bolletje van de aardappelvulling in het midden van deeg, vouw de zijkanten van het deeg naar het midden over de vulling en sluit het deeg goed rondom de vulling. 

    Rol de gevulde bolletjes weer uit tot ronde platte broodjes.
  5. Rol de gevulde bolletjes weer uit tot ronde platte broodjes.

    Rol de gevulde bolletjes weer uit tot ronde platte broodjes.
  6. Verwarm een pan op het vuur, doe hier wat olie, boter of ghee in en leg de aloo paratha in de pan. Bak ze aan beide kanten en druk ze zo nu en dan even plat met een spatel aangezien er luchtbellen in kunnen zitten. Parathas mag je bruin bakken, aan de kleur van het deeg kun je ook zien of ze gaar zijn.
  7. Hou ze warm op een bord in een theedoek. Serveer ze bij een indiaase maaltijd met wat boter en koriander of serveer ze als indiaas ontbijt met een klein schaaltje (mango)chutney en raita (yoghurt met wat zout, komijn en chilipoeder)

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.