Beter leren bakken betekent ook leren omgaan met nieuwe trends. Vegan bakken zie je steeds meer voorbij komen. Ook al bak ik meestal het liefst met gewone boter, eieren en klassieke basis ingrediënten, toch is het leuk en goed om ook eens te kijken naar baksels met alleen plantaardige ingrediënten. Het wiel zelf uitvinden hoeft niet meer, want inmiddels zijn er genoeg leuke boeken waarmee je aan de slag kunt. Deze bosvruchtenplaatkoek komt uit zo’n boek en viel me reuze mee. Niks ‘geks’ aan qua ingrediënten!
Vegan bakken was voor mij toch altijd wat een ver van mijn bed show. De eerste recepten die ik daarvan zag waren toch vaak met specifieke ingrediënten en eerlijk gezegd vond ik ook niet alles even lekker. En waarom alleen plantaardig als je ook met zorg je dierlijke ingrediënten kunt vinden. Toch werd ik wel wat nieuwsgierig naar de vegan-bakken trend, mede omdat ik er ook meer vraag naar krijg. Qua boeken kom ik daar echter niet altijd goed uit, maar toen het boek Dosia bakt Vegan op de mat viel voelde dat gelijk goed. Veel herkenbare recepten en qua ingrediëntenlijst niet een hele rits aan speciale dingen.
Bij veel recepten blijkt dat ik de ingrediënten gewoon in mijn keukenkastje heb staan. Bloem is natuurlijk sowieso al plantaardig en bakken met olie in plaats van boter is voor mij ook geen onbekend terrein. En dan ben je al een heel eind. Ook omdat Dosia niet direct altijd voor supergezond gaat. Want het moet in de eerste plaats lekker zijn en daar hoort nu eenmaal een flinke lik vet en een royale schep suiker of ander zoet bij, aldus Dosia. En daarmee was ik wel om! Deze bosvruchtenplaatkoek trok direct mijn aandacht en dus dook ik met het boek de keuken in!
Het boek is trouwens voor alle bakliefhebbers een aanwinst in de keuken. Dosia Brewer geeft in haar boek een ruime uitleg over het verkrijgen van luchtigheid, romigheid, binding en structuur in de vegan keuken. Lekkere stof voor mij om meer te leren hoe dat vegan bakken werkt. Daarnaast wordt natuurlijk het maken van aquafaba (eiwitvervanger op basis van kikkererwten kookwater) heel duidelijk uitgelegd. De recepten in de hoofdstukken die daarop volgen zijn echt fantastisch neergezet. Prachtige fotografie, toegankelijke recepten en duidelijk verwoord. Je vind in het boek oa recepten voor Cake & Taart, Koek, Zoet Brood, Hartig en een aantal basisrecepten.
Wanneer je de foto’s bekijkt zie je niet die overduidelijke vegan-baksels die je veel op social media voorbij ziet komen, maar juist veel klassiekers die ze omgetoverd heeft naar een vegan-variant. Recepten die mij, naast deze heerlijke bosvruchtenplaatkoek, direct in het oog springen zijn de tulband met bosbessen, pecan-karameltaart, chocoladecake met chocolade-botercrème en de prachtige ananas-meringue taart van de cover van het boek. Ook de crackers en zoete broodjes als simits, kerstbrood, brioche en natuurlijk chocoladebroodjes hebben hier een extra plakkertje gekregen om eens uit te proberen. Mijn conclusie na het doornemen van dit boek is dat vegan-bakken helemaal niet zo’n andere wereld hoeft te zijn.
En dus pakte ik het recept voor de bosvruchtenplaatkoek erbij en ging ermee aan de slag. Waarom deze? Omdat ik benieuwd was hoe je zo’n crumble met olie kunt maken in plaats van boter. Want door koude boter te gebruiken krijg je juist een mooie crumble en hoe krijg je dat voor elkaar met olie? Ook hier blijkt goed koelen het antwoord! Het resultaat is iets minder knapperig dan met boter, maar het smelt op je tong!
Ik ben benieuwd in hoeverre jullie al zijn met het bakken van vegan recepten en wat daarbij jullie favoriete recept is of beste tip! Laat het me vooral weten.
Ben je nog nieuw op dit gebied, maar wel nieuwsgierig? Dan vind ik dit boek echt de moeite waard om eens door te nemen! Kijk anders hier voor een inkijk-exemplaar voor een beter beeld.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 450 gr bloem
- 200 gr suiker
- 4 gr bakpoeder
- 1 snuf zout
- 1/2 citroen (alleen de rasp)
- 220 ml neutrale olie (milde olijfolie)
- 1/4 tl sesamolie
- 15 gr gele basterdsuiker
Voor de vulling
- 425 gr gemende bosvruchten
- 35 gr maizena
- suiker naar smaak
extra nodig
- bakblik van 20 x 30
- bakpapier
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Meng de bloem met de suiker, het bakpoeder, zout en de citroenrasp in een kom
- Voeg de beide olies toe en meng het tot een kruimelig deeg.
- Zet het deeg in de koelkast en laat het stevig worden. Dit duurt minstens 30 minuten en wordt wel stevig, maar niet zo stevig als wanneer je boter gebruikt.
- Verhit ondertussen de oven voor op 185C
- Bekleed de bakvorm met bakpapier.
Maken van de vulling
- Meng in een kom het fruit met de maizena. Eventuele grote stukken fruit kun je in kleinere stukjes snijden. Heb je erg zuur fruit? Voeg dan naar smaak suiker toe.
Maken van de plaatkoek
- Neem iets minder dan de helft van het deeg en verdeel dat over de bodem van je bakplaat. Druk iets uit, het hoeft niet heel stevig aangedruk te worden.
- Verdeel het fruit over de bodem.
- Meng de basterdsuiker door de rest van de kruimels en verdeel de kruimels over het fruit.
- Bak in ca 40 minuten de bosvruchtenplaatkoek gaar. Houd er rekening mee dat de bovenkant iets lichter blijft dan wanneer je met boter bakt. Check dus aan het einde of de koek gaar is door de kruimellaag te testen.
- Haal de plaatkoek uit de oven en laat deze volledig afkoelen voordat je deze in repen of vierkanten snijdt.
Met dank aan Fontaine Uitgevers voor het toesturen van een recensie exemplaar. Dit artikel kan affiliatelinks bevatten. Check de disclaimer voor meer informatie
Hoi! Klinkt als een lekker deeg, maar zou ik dit misschien ook met diepvriesvruchten kunnen maken? Ik verwacht dat het dan wat vochtiger zou worden dus misschien met wat extra maizena?
Alvast bedankt!
Je zou dat inderdaad zo kunnen proberen. Custard ipv maizena is dan ook lekker…
Hoi! Ik heb deze taart vanmiddag gemaakt met diepvries fruit en de voorgeschreven hoeveelheid maizena! Erg goed gelukt! Smaakt heerlijk en is totaal niet nat geworden.
Een superleuk recept! Ik heb ze iets anders gemaakt door ze in een silicone muffinvormpje te doen. Ik heb ze ook getrakteerd aan mijn collega’s op mijn werk, iedereen was heel erg enthousiast!
Vond het erg spannend met natte vruchten en vegan bakken. Super goed gelukt. Was in één keer, waar ik het geserveerd had, op. Aanrader dus. Niet moeilijk te maken. Dank je wel voor het delen van dit recept.