Het werd weer tijd om met bonbons maken aan de slag te gaan. Deze keer met een heerlijke bonbonvulling met Amarula, een romige Afrikaanse likeur.
Het maken van bonbons begin ik echt steeds leuker te vinden om te doen. Er is niks wat meer voldoening geeft dan wanneer je met één tik alle bonbons in één keer uit de vorm krijgt. Ik kan daar oprecht keer op keer van genieten. Het maken van vullingen is iets wat mij nog wel eens wat hoofdbrekens bezorgt. De mogelijkheden zijn namelijk eindeloos, maar hoe zorg je voor de juiste combinaties? Daarnaast vind ik het zelf erg gaaf om ook de vullingen bij de chocolade te laten passen. Het liefst gebruik ik dan ook chocolade met een verhaal en als het budget het toe laat dus ook een bean-to-bar chocolade. Met deze bonbonvulling met Amarula ben ik daar weer eens heerlijk in geslaagd.
Amarula is een een Afrikaanse likeur, welke ik erg lekker vind. Ik had nog een fles staan en laat die nu heerlijk combineren met chocolade. Ik gebruikte het al eens in de chocoladeblokjes en in een bavarois, tijd om ook eens een bonbonvulling met Amarula te maken dus. Voor de ganache vulling gebruikte ik deze keer geen gewone chocolade, maar de callets uit de Gold serie van Callebaut. Deze hebben een heerlijke karamel/toffee smaak en die past weer heel goed bij de Amarula. Voor de chocolade laag gebruikte ik echter wél een bean-to-bar chocolade. Eentje met zijn oorsprong uit Afrika, de Virunga van de Chocolatemakers uit Amsterdam. Pure chocolade gemaakt met Forastero cacaobonen uit Congo – Virunga National Park.
Tips voor het maken van deze bonbonvulling en de bonbons
- Tempereer de chocolade goed voor de buitenste chocolade laag van de bonbon. Dat geeft glans, een mooie krak en zorgt ervoor dat ze goed uit de vorm komen. Tips voor tempereren vind je hier.
- Ik gebruikte deze vorm, ontworpen door Frank Haasnoot. Het is momenteel één van mijn favoriete vormen. Niet alleen qua uiterlijk, maar de vorm lost ook bijzonder gemakkelijk.
- Varieer in dit recept gerust met de likeur, zo lang deze maar past bij de karamelsmaak van de vulling-chocolade
- Voor een fraai uiterlijk kun je gebruik maken van gekleurde cacaoboter. Zorg er wel voor dat de kleur in dezelfde sfeer is van de smaak van de vulling
- Het recept voor deze bonbonvulling met Amarula is een basis hoeveelheid om het recept goed te kunnen maken. Afhankelijk van de grootte van je gebruikte bonbon mal kun je er meer of minder bonbons mee vullen.
- Bewaar de losse bonbonvulling minstens op kamertemperatuur, liefst iets warmer zodat hij voor de volgende serie ook nog goed spuitbaar is.
- Omdat deze bonbonvulling met Amarula alcohol bevat, duurt het iets langer voordat deze mooi opstijft.
- Zodra je de bonbons hebt gevuld kun je ze het beste even een uur (of langer) laten ‘opkorsten’ zodat je de sluitingslaag van de bonbons goed kunt aanbrengen.
Handig om te gebruiken
- bonbonvorm
- spuitzak
Ingrediënten
Voor de vulling
- 130 gr gold chocolade
- 7 gr invertsuiker
- 80 gr Amarula
Voor de bonbons
- 400 gr pure chocolade
- goudkleurige cacaoboter
Bereidingswijze
Vulling maken
- Verwarm de Amarula met de invertsuiker tot aan het kookpunt
- Giet de warme Amarula op de gold chocolade en laat deze smelten. Roer goed door tot er een egale emulsie ontstaat. Verwarm eventueel au-bain-marie bij totdat alle chocolade gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en doe de vulling in een spuitzak
Bonbons maken
- Tempereer de gekleurde cacaoboter en spat deze met je vingers of een tandeborstel/kwastje in de vorm en laat hard worden.
- Vul de bonbonvorm met getempereerde pure chocolade, tik de vorm een paar keer op het werkblad, draai de vorm om boven een bakpapiertje en laat alle overtollige chocolade eruit vloeien. Maak de vorm schoon met een paletmes of plamuurmes en laat uitharden.
- Vul de bonbon holtes met de vulling tot 2-3 mm onder de rand en laat de vulling een uur opkorsten.
- Sluit de bonbons met een laag getempereerde pure chocolade
Met dank aan Kroon op het Werk voor de fles Amarula #gekregen
Amarula ganache was heel lekker. Hoe lang zijn bonbons met deze amarula likeur ganache houdbaar?