Home Amerika Blondies met witte chocolade, cranberry en macadamia

Blondies met witte chocolade, cranberry en macadamia

januari 31, 2021

Brownies…. die kennen we wel, maar heb jij al eens blondies gebakken? Ik moet eerlijk bekennen dat die hier nog niet eerder gemaakt zijn. En denk jij net als ik, en vele anderen, dat blondies gewoon brownies met witte chocolade zijn dan heb je het mis. Het recept steekt iets anders in elkaar. Toch kon ik het niet laten om blondies met witte chocolade te maken. Daarbij deed ik ook nog wat macademia noten (want een bite) en een handje vol cranberry’s. En dat… dat is hartstikke lekker!

Volgens mij denkt iedereen die voor het eerst blondies maakt; waar is de witte chocolade in het beslag? Want brownies en blondies lijken op elkaar en dus is de denkstap snel gemaakt naar dat blondies met witte chocolade gemaakt worden. Nee dus. De overeenkomst tussen beide recepten is niet ‘de chocolade’ maar natuurlijk de unieke structuur die brownies onderscheid van een ‘gewone’ chocoladecake. Die structuur hebben de blondies ook en die komt dus niet van chocolade. Dat komt van de suiker in het recept en ja, daarom zit er ook zoveel suiker in brownies en blondies. Suiker geeft de chewy structuur, want suiker verzacht de structuur in gebak doordat het vocht vasthoudt. En dus is het niet noodzakelijk om voor lekkere blondies met witte chocolade te werken.

Maar waar proeven blondies dan naar?

Wanneer je blondies maakt, gebruik je het beste basterdsuiker voor een extra chewy resultaat. Basterdsuiker zorgt namelijk nog beter voor het vasthouden van vocht en dus meer smeuigheid! En omdat er zoveel suiker in het recept zit, heeft dat dus ook de meeste invloed op de smaak, tenzij je er een flink sterke smaakstof in doet. Lichtebruine basterdsuiker heeft een heerlijke karamel achtige smaak dus dat is de basis van blondies. Het leuke van het bakken met witte chocolade is dat dat ook een karamelsmaak geeft. En dus zie je vaak dat blondies met witte chocolade gecombineerd worden.

drie blondies met witte chocolade op elkaar gestapeld

Waarom blondies met witte chocolade nog wat extra’s nodig hebben.

Nu zou je denken dat blondies met witte chocolade dus heerlijke karamelachtige ‘brownies’ zijn. Klopt, maar ook erg zoet. En dus is het aan te raden ze nog te combineren met wat anders. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar ik zet graag iets frissigs tegenover het zoete en een ‘bite’ in zo’n smeuige koek. Ook een sterke smaak kan helpen tegen ‘alleen maar zoet’ (vandaar dat brownies het ook zo goed doen, cacao en chocolade zijn sterke smaken)

Als je naar het blog van Hilde (slowfoody) kijkt, dan heeft die tussen de zoete recepten echt een flink aantal heerlijke variaties staan voor blondies. Waaronder die met kaneel of pompoen, duidelijke smaakmakers die wel wat tegen een zoet geweld opkunnen. Het geluk wil dat ik voor de foodblogswap weer aan haar gekoppeld werd en dus kon ik niet om die blondies heen. Of de fudge, want daar is ze ook steengoed in met flink wat heerlijke recepten (bewaar ik voor de volgende keer Hilde 😉 ). Maar goed.. welk recept bakte ik als basis om voor jullie een lekker blondies recept te creëren? Die met speculoos matcht natuurlijk fantastisch met de karamelsmaak. Maar eigenlijk wil ik toch blondies met witte chocolade maken en dan zien die met witte chocolade, pistache en aardbei er ook weer superlekker uit…

Ik besloot een combinatie van die laatste twee recepten te maken. De basis van de eerste, maar qua vulling die met witte chocolade. De aardbei werd vervangen door cranberry voor ‘het frisje’ en de bite van de pistache werd vervangen door een flinke bite van macadamia noten. Een superlekkere combinatie!

Tips voor het maken van blondies met witte chocolade

Eigenlijk zijn blondies heel gemakkelijk te maken, maar hou wel even rekening met een paar dingen

Gebruik gesmolten boter! Anders krijg je een meer cake-achtige structuur
Suiker geeft de chewyiness, dus wil je niet teveel suiker gebruiken, verminder het dan niet of vervang het niet door een zoetstof, maar maak dan gewoon een ander recept. Goede blondies en brownies zijn nu eenmaal suikerbommetjes.
Spatel de bloem rustig door het beslag. Gebruik geen mixer en roer zeker niet te lang, want dat maakt het taaiig.
Wanneer je wat bakpoeder aan het recept toevoegt, wordt het iets luchtiger en dat is lekker
Witte chocolade gaat karameliseren wanneer je het bakt. Dat is best lekker, maar je wil de witte chocolade eigenlijk ook wel wat als zodanig terugvinden. Zorg er dus voor dat het goed in je beslag zit en er niet teveel bovenop ligt
Omdat deze blondies lekker smeuïg zijn, is het goed om ze voor het snijden in de koelkast even goed af te laten koelen zodat je ze mooi strak kunt snijden.
Blondies bewaar je het best in de koelkast, maar zijn het lekkerst bij kamertemperatuur. Invriezen kan ook. Pak ze goed in in huishoudfolie en hou ze niet langer dan 3 maand in de vriezer, daarna gaat de smaak achteruit.