Wanneer je een echt lekkere crème wil maken die ontzettend veelzijdig is, maak dan eens bloedsinaasappel cremeux. Deze cremeux is bijzonder goed geschikt als taartvulling, taart afdeklaag of tartelette vulling.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Wanneer je eenmaal een citroen tartelette gehad hebt, dan weet je ook wat een cremeux is. Die vulling die daarin zat! Maar daar kun je natuurlijk ook prima een bloedsinaasappel voor gebruiken.
Bovendien kun je met een cremeux nog veel meer dan een tartelette vullen. Deze bloedsinaasappel cremeux gebruikte ik namelijk als afdek laag voor deze fantastische bloedsinaasappel kwark taartjes!
Cremeux maak je als een vloeibare crème die je bindt met eieren. Laat je het afkoelen dan zal de cremeux stevig worden doordat de boter die erin zit opstijft en ook de gelatine geeft stevigheid.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Wat heb je nodig om bloedsinaasappel cremeux te maken?
De belangrijkste ingrediënten
- Bloedsinaasappelsap
Voor een cremeux is een frisse fruitsmaak superlekker. Je kunt vers geperst sap gebruiken, maar ook bevroren sap wat bijvoorbeeld bij groothandels te koop is. - Gelatine
Laat je gelatine minstens 30 minuten weken in koud water voordat je het gebruikt. Op die manier komt de bindende kracht goed tot zijn recht en onttrekt de gelatine geen vocht uit je recept - Boter
Gebruik roomboter voor dit recept
Benodigde bakspullen
- Thermometer
Omdat eieren bij 70C stollen moet je voorzichtig zijn met de temperatuur van je te verwarmen cremeux. Doordat je de eieren mengt met de suiker en het fruitsap kan het iets meer warmte hebben en zal het ervoor zorgen dat je cremeux gaat binden.
Verwarm het niet hoger dan 85C want dan gaat het ei echt stollen en schiet je cremeux onomkeerbaar in de schift.
Een thermometer is dus geen overbodige luxe hier. Ik gebruik zelf een infrarood thermometer zoals deze
Hoe maak je het?
Het belangrijkste voor het maken van bloedsinaasappel cremeux is dat je goed ‘familie’ maakt met de eieren en het hete fruitsap. Zou je de eieren ineens in de pan schenken dan gaat het direct stollen en zit je met roerei.
Verwarm dus het bloedsinaasappel sap met de suiker, schenk dat bij de eieren, roer door en doe het dan weer terug in de pan. Zet de warmtebron niet te hoog, zodat je grip hebt op de temperatuur.
Wanneer je de gelatine toegevoegd hebt, kun je het op de blokjes boter gieten. Laat de boter rustig smelten door het warme bloedsinaasappel mengsel. Zet het dus rustig even een aantal minuten weg voordat je het pas gaat doorroeren.
Smelt niet alle boter meer tijdens het doorroeren? Verwarm het dan voorzichtig au-bain-marie totdat je wel een egale cremeux hebt.
Veel voorkomende vragen
Jazeker. Je kunt ook prima cremeux maken van andere fruitsappen en fruitpurees.
Cremeux bewaar je een paar dagen in de koelkast. Wanneer je het vacuum verpakt is het in de koelkast wel langer houdbaar. Je kunt cremeux ook prima invriezen
Heb je niet het hele recept nodig wat je gemaakt hebt? Dan kun je het prima nog even bewaren. Smelt het desnoods voor gebruik au-bain-marie zodat je het beter kunt verwerken.
Je kunt de cremeux ook in siliconenvormpjes doen en deze invriezen. Daarmee maak je een prachtig interieurtje voor in een mousse of kwarkgebakje.
Meng de nog/weer vloeibare cremeux met wat lobbig geklopte slagroom en je hebt een heerlijk toetje.
Cremeux is heerlijk als afdeklaag op een taart of gebakje, je kunt het als interieurtje gebruiken in een gebakje, als taartlaag, vulling voor tartelettes of als decoratiecrème op een taart. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Handig om te gebruiken
- thermometer
Ingrediënten
- 100 gr bloedsinaasappelsap plus 1 tl zest
- 85 gr suiker
- 150 gr boter
- 100 gr ei 2 stuks
- 3 blaadjes gelatine
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Week de gelatine in koud water, minstens 10 minuten, maar liever wat langer
- Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom of schaal
Bloedsinaasappel cremeux maken
- Breng in een kleine steelpan de suiker met het sap en de zest van de bloedsinaasappel aan de kook.
- Klop ondertussen de eieren los in een apart bakje
- Giet, van het vuur af, het bloedsinaasappel-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan.
- Verwarm het tot 85C (niet heter, want dan gaan de eieren stollen) zodat het licht gebonden wordt.
- Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter.
- Laat dit staan totdat het afgekoeld is, maar nog niet opgesteven is door de gelatine.
- Roer goed door en voeg indien nodig wat kleurstof toe voor de juiste kleur. Gebruik het voor het recept waar je het voor nodig hebt
Ook lekker!
Vind je dit recept lekker/leuk om te maken? Dan kan ik je deze drie recepten ook aanraden. Stuk voor stuk succesrecepten waar jij ook blij van gaat worden
Vandaag de cremeux gemaak naar jouw recept in plaats van bloed sinaasappel heb ik sinaasappelsap gemengd met wat passievruchten puree. Het smaakt heerlijk het recept was goed te volgen.