Foodiefriends zijn ‘the best’! En zeker als die foodiefriend Debby heet van Debs Bakery and Kitchen. Zij is namelijk niet alleen een inspirerende collega met een prachtig blog, maar weet mij ook steeds weer te verrassen met leuke events die ze organiseert. Zo regelde ze dat we een tijdje geleden een kijkje achter de schermen mochten nemen bij Bettine, je weet wel… dat bedrijf die die heerlijke geitenkaas maakt. Een ontzettende leuke dag met heel veel geitjes! En natuurlijk ging ik met die geitenkaas thuis aan de slag en ontstond deze heerlijke bladerdeegtaart met geitenkaas en peer.
Waar komt geitenkaas vandaan?
Ik ben altijd nieuwsgierig naar de achtergrond van dingen. Hoe wordt iets gemaakt of waar komt het vandaan. Ik hoefde dan natuurlijk ook niet lang na te denken om in te gaan op de uitnodiging om achter de schermen bij Bettine geitenkaas te mogen kijken. Het was even een eindje rijden vanuit Friesland, want de fabriek staat in Etten-Leur. Maar we, 14 foodies in totaal, begonnen niet in de fabriek! Nee, we mochten direct bij de basis gaan kijken: De geiten die de melk leveren. En wat was dat ontzettend leuk! Boer Jasper van Geitenhouderij De Hoon was zo gastvrij om ons zijn hele boerderij te laten zien. Wel even goed alle sjaals opbergen, want geitjes knabbelen aan alles, en plastic hoesjes voor onze schoenen voor de hygiene en we mochten de stal in. Wat een vrolijkheid was dat! De eerste schuur stond vol met jonge puberende geitjes en die waren nog nieuwsgieriger dan ons dan wij naar hen geloof ik! We waren er bijna niet weg te krijgen, want het was prachtig om te zien hoe vrolijk en energiek die jonge geiten waren! De oude bokken stonden ook in deze prachtige stal vol hooi te genieten van hun oude dag.
Ondertussen vertelde boer Jasper ons dat hij ruim 1200 geiten heeft, hij iedere dag om 5 uur op staat en dat alle melkgeiten 2x per dag gemolken worden. Het is veel handwerk om ze allemaal goed te verzorgen. We mochten de ‘kraamkamers’ zien waar de jongste geitjes verblijven, de gigantisch ruime stal met alle melkgeiten en de melkput waar ze dagelijks gemolken worden. Als boerendochter bekend terrein, maar als je ziet hoe veel geiten er gemolken worden per dag, dan is dit hard werken wat je alleen maar kunt doen als je het echt leuk vindt. Dat straalde er dan ook wel vanaf in het hele bedrijf.
Op een gegeven moment moesten we toch afscheid nemen van die leuke geitjes en reden we richting de fabriek, wat er meer uitzag dan een grote moderne boerderij. In een prachtige boerenkeuken stond er al het nodige aan geitenkaas op ons te wachten. Proeven, maar vooral aan de slag! En dat is bij foodbloggers natuurlijk niet tegen dovemansoren gezegd! Debby had de nodige boodschappen al voor ons gedaan én wat recepturen voorbereid waardoor er, in een gezellige warboel van koken, proeven, fotograferen en heel veel geklets, in een mum van tijd een tafel vol stond met lekkere gerechten. Niet alleen gebruikten we de geitenkaas van Bettine, maar mochten we van Tante Fanny ook hun verse degen gebruiken.
De fabriek in
Na die heerlijke zelfgemaakte lunch mochten we eindelijk de fabriek in. Stofjas aan, petje op, schoenen afdekken en door het poortje met desinfectie. Het leverde een hilarische filmpje op!
De rondleiding door het bedrijf was prachtig! Het is nog een heel proces om van de geitenmelk lekkere kaasjes te maken. We mochten ook in de koelcellen (of beter gezegd rijpingscellen) kijken, vol met kaasjes die liggen te wachten totdat ze perfect zijn om ingepakt te worden. Machines, maar vooral ook veel handwerk! Dat laatste was indrukwekkend. Kun jij 140 geitenkaasjes in een uur in spek wikkelen?
Recept: Bladerdeegtaart met geitenkaas en peer
Nu zijn er veel klassieke combinaties te maken met geitenkaas en meestal tref je ze aan in salades of op de borrelplank. Maar weet je dat je er ook goed hartig én zoet mee kunt bakken? Ik kreeg oa de honingkaasjes mee van Bettine én een bladerdeeg van Tante Fanny. Deze twee combineerde ik in een heerlijke bladerdeegtaart met geitenkaas en peer. Want peer gaat goed samen met honing en geitenkaas. Daarnaast geeft de rozemarijn wat extra smaak en de zwarte peper net die pit voor de juiste balans!
Binnenkort zal ik je ook laten zien dat je er zoet mee aan de slag kunt, maar nu dus een zoet-hartige combi! Wat is jouw favoriete gerecht met geitenkaas?
Ingrediënten
- 1/2 rol vers bladerdeeg
- 125 gr geitenkaas honing
- 2 peren
- verse rozemarijn
- 1 el honing
- zwarte peper uit de molen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 240C
- Rol het bladerdeeg uit en snij deze doormidden zodat je 2 smalle plakken krijgt. Snij (of knip) ook het bakpapier doormidden. Rol 1 helft weer op en leg deze in de koeling of vriezer voor een volgende keer.
- Leg het bladerdeeg met het bakpapier in een lange smalle bakvorm. Heb je deze niet, dan kun je dit ook zo op een bakplaat leggen. Vouw dan de randen van ca 1 cm dubbel zodat je wat een randje maakt.
- Verkruimel de honing-geitenkaas over de bodem van je bladerdeegtaart
- Hak wat rozemarijn fijn en verdeel dit over de geitenkaas.
- Snij de peren doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd in mooie dunne plakken.
- Leg de plakjes peer dakpansgewijs op de geitenkaas
- Zet de vorm in de oven en zet de temperatuur terug naar 220C.
- Bak deze bladerdeegtaart met geitenkaas en peer in ca 25 minuten gaar en goudbruin.
- Verdeel de honing over de peer en serveer met wat overgebleven rozemarijn en een beetje zwarte peper.
Met dank aan Debby voor de organisatie en oa Bettine en Tante Fanny voor de goedgevulde goodiebag!