Flammkuchen is een heerlijke dunne hartige taart, die je kunt beleggen met allerlei lekkere hartige toppings. Vandaag deel ik het basisrecept voor het flammkuchen deeg met je!

Deeg voor Flammkuchen is echt zo’n basisrecept wat je in je reportoire wil hebben. Een ideale hartige taart om te bakken als lunch of avondeten, die je kunt beleggen op verschillende manieren. De klassieke flammkuchen beleg je met creme fraiche en krijgt een topping met spekjes, rode ui en zwarte peper, maar natuurlijk kun je hiermee naar hartelust variëren.

Om zelf zo’n mooie dunne bodem te kunnen bakken heb je natuurlijk een goed basis recept nodig. Flammkuchendeeg maak je met een gistdeeg en omdat dit recept niet zo moeilijk is als een luchtig pizzadeeg of brooddeeg is dit een perfect gistdeeg om mee te oefenen als je nog niet zoveel ervaring hebt met het maken van een gistdeeg.

Wil je weten wat je met dit flammkuchen deeg kunt maken? Hou dan de website in de gaten voor lekkere variaties, die ik binnenkort met je ga delen.

flammkuchen deeg uitgerold op een stuk bakpapier met een deegroller ernaast

Wat is flammkuchen

Flammkuchen is ontstaan in de Elzas, een streek in Frankrijk die tegen Duitsland aanligt. Flammkuchen vind je dus niet alleen in de Elzas maar ook in veel Duitse streken. In Franstalige regionen wordt flammkuchen ook wel tarte flambée genoemd.

Flammkuchen is een soort Duits/franse variant op de pizza, al wordt een flammkuchen flinterdun gebakken en heeft het vaak een topping met creme fraiche in plaats van een tomatensaus zoals bij de pizza.

Flammkuchen is ontstaan in de tijd dat de broodbak ovens nog geen goede temperatuur meters hadden. Door een dun stuk deeg in de oven te leggen, kon de bakker zien hoe de temperatuur van de oven was.

flammkuchen deeg uitgerold op een stuk bakpapier met een deegroller ernaast

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig om Flammkuchendeeg te maken

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

  • Bloem
    Voor het maken van een gistdeeg heb je een bloemsoort nodig die sterk is en dus een hoog eiwitgehalte heeft. Hierdoor kan het goed rijzen en krijg je een goede glutonstructuur. Gebruik dus een patentbloem of een bloemsoort welke geschikt is om brood mee te bakken. Gebruik geen mix voor brooddeeg, aangezien daar vaak al gist in zit.
  • Gist
    Voor het rijzen van het deeg gebruik je gist. In dit recept maak ik gebruik van droge, instant gist. Wil je liever gebruikmaken van verse gist, gebruik dan 3x het gewicht aan droge, instant gist. De droge gist die we hier in Nederland gebruiken en online of in de supermarkt verkrijgbaar is, hoef je niet eerst te activeren in wat handwarm water, maar kun je gelijk aan je recept toevoegen.
  • Vetstof
    Voor een lekker deeg voegen we wat olie toe aan het deeg. Je kunt hiervoor olijfolie gebruiken, maar ook een neutrale olie zoals zonnebloem olie.
  • Zout
    Zout geeft niet alleen smaak aan het deeg, maar zorgt er ook voor dat je deeg goed kan rijzen. Ik zou zelf 2% zout aan voor het deeg, wil je iets minder zout gebruiken dan kun je het verlagen tot ca 1,6%.
  • Vocht
    Dit deeg maak je met water. Hiervoor kun je handwarm kraanwater gebruiken. De ene bloem is de andere niet, waardoor je wellicht iets meer of minder water nodig hebt voor een mooi soepel deeg. Hou er wel rekening mee dat gedurende het kneden het deeg steeds beter het vocht opneemt, dus voeg vooral geen bloem toe als in het begin je deeg wat vochtig lijkt. Je kunt in de laatste fase van het kneden altijd nog wat extra water toevoegen (bijwassen) mocht je je deeg wat aan de stugge kant vinden.

Benodigde bakspullen

  • Deegkneder (optioneel)
    Voor het kneden van het deeg kun je gebruikmaken van een keukenmachine met een deeghaak. Heb je deze niet, dan kun je het deeg ook met de hand kneden.
  • Deegrolller of rolstok
    Om je flammkuchendeeg mooi dun te maken gebruik je een deegroller of rolstok.
  • Bakpapier
    Omdat je je deeg flink dun uitrolt is het lastig om het van je werkvlak naar de ovenplaat te verplaatsen. Rol je deeg uit op een stuk bakpapier zodat je het daarmee op de bakplaat kunt leggen. Je bakt je flammkuchen dus ook gewoon op dat stuk bakpapier.
  • Kom en afdekplastic of doek
    Voor het rijzen van een gistdeeg gebruik je het beste een ruime kom die je afdekt met huishoudfolie, een plastic tas of een theedoek, zodat je deeg tijdens het rijzen niet uitdroogt.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je flammkuchen deeg?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Stappenplan

  • Weeg alle ingrediënten af en zet je bakspullen klaar.
  • Deeg kneden
  • Deeg laten rijzen
  • Deeg verdelen in porties en uitrollen
  • Deeg beleggen en afbakken

Deeg voor Flammkuchen maken

  • Doe de bloem in een kom en voeg daar de andere ingrediënten voor het deeg aan toe.
  • Indien je het deeg met de keukenmachine maakt, kneed het deeg dan in ca 8-10 minuten met de deeghaak op een rustige stand tot een mooi en soepel deeg.
  • Kneed je het deeg met de hand? Meng het deeg in de kom dan eerst tot een samenhangend deeg. Stort het daarna op je werkvlak en kneed het met de hand in ruim 15 minuten tot een mooi soepel deeg.
  • Wanneer het deeg voldoende gekneed is bol je het op tot een stevige bol deeg.

Rijzen

  • Vet je kom in met een klein beetje extra olie en leg daarin je bol deeg.
  • Dek de kom af met folie, plastic of een theedoek zodat je deeg tijdens het rijzen niet kan uitdrogen.
  • Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 1,5-2 uren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Heb je een koude kamer, dan kan dit iets langer duren. Je kunt het deeg ook in de oven laten rijzen, met alleen het lampje aan. Hiermee zal de temperatuur in de oven ongeveer 28-30C worden, wat een ideale temperatuur is voor het laten rijzen van je deeg.
  • Het deeg is voldoende gerezen als je het met je vinger indrukt en deze in het deeg zichtbaar blijft.

Flammkuchen maken

  • Verwarm de oven voor met een bakplaat erin, zodat deze ook goed warm kan worden. Plaats de bakplaat in het onderste rek van je oven. Indien je een ovensteen hebt, kun je ze ook mee verwarmen in plaats van de bakplaat.
  • Verdeel het deeg in 4 porties en bol deze op. Laat het deeg even 15 minuten rusten voordat je ze uitrolt.
  • Leg een bolletje deeg op het bakpapier en druk het plat.
  • Rol het met de deegroller uit tot een dunne lap deeg van ca 2 mm dikte.
  • Beleg het deeg naar keuze en schuif het deeg dan met het bakpapier op de bakplaat of ovensteen en bak de flammkuchen af.
  • Bak de flammkuchen afzonderlijk van elkaar af zodat ze allemaal een lekkere knapperige bodem krijgen.

Serveertips

Flammkuchen kun je serveren als avondeten met een lekkere salade erbij. Ook is het een heerlijk lunch gerecht en wanneer je het in stukken snijdt is het ook heerlijk om bij de borrel te serveren.

Veel voorkomende vragen


Wat is het verschil tussen flammkuchen en pizza?

Flammkuchendeeg en pizza deeg worden beide gemaakt met een gistdeeg. Het verschil tussen flammkuchendeeg en pizza deeg is dat flammkuchen flinterdun en lekker krokant gebakken wordt, waarbij je pizzadeeg dikker houdt, waardoor pizzadeeg wat een luchtigere structuur heeft.

Kan ik ook minder dan 4 porties maken?

Je kunt het deegrecept ook prima halveren voor 2 porties deeg of zelfs door 4 delen voor 1 portie. Hoe kleiner het recept, deste lastiger is het om de hoeveelheid gist af te wegen. Hou de rijstijd dus goed in de gaten, want wanneer je iets meer gist hebt, gaat het rijsproces sneller.

Hoe bewaar ik flammkuchendeeg

Gistdeeg kun je niet lang bewaren. Je kunt extra deegbollen (per portie) eventueel wél invriezen. Zorg er dan voor dat het deeg net niet volledig gerezen is, verdeel het in porties, bol de deeg stukken op en leg het dan in de vriezer. Zodra de bollen goed ingevroren zijn verpak je ze in een diepvriesdoos of diepvrieszakje. Laat de deegbollen in de koelkast ontdooien, waar ze nog een beetje zullen rijzen. Zodra ze volledig ontdooit zijn kun je het deeg uitrollen, beleggen en afbakken.

Op welke ovenstand bak je dit?

Flammkuchen bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte en onderin de oven, zodat je een mooie knapperige deegbodem krijgt. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt voor de juiste temperatuur. Het kan zijn dan je deegbodem bij de hete lucht stand iets minder knapperig is.

Ik bak flammkuchen op 230C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat. Is je oven flink heet verkort dan liever de baktemperatuur iets dan dat je de temperatuur lager zet, want flammkuchen recepten bak je het liefst in een hete oven.


Recept: Flammkuchendeeg

Basis recept voor flammkuchendeeg

Goed basisrecept om een heerlijke bodem voor flammkuchen te maken
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Rijstijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur 20 minuten
Gang: Bijgerecht, bread, brood, brunch, Hoofdgerecht, lunch, lunchgerecht, Snack
Keuken: duits, Frans
Porties: 4 porties
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • Keukenmachine met deeghaak
  • deegroller
  • bakpapier
  • Kom
  • Huishoudfolie
  • bakplaat

Ingrediënten

  • 500 gram bloem
  • 5 gram instant gist
  • 10 gram zout
  • 300 ml water
  • 2 el olijfolie

Bereidingswijze

Deeg maken

  • Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed het in ca 10-15 minuten tot een soepel deeg
  • Bol het deeg op en leg het in een met olie ingevette kom.

Rijzen

  • Dek de kom af met folie, een plastic tas of een theedoek
  • Laat het deeg op een warme plek in ca 1,5-2 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is. Het deeg is voldoende gerezen als je er met je vinger indrukt en de vingerafdruk in je deeg blijft staan.

Verdelen

  • Verdeel het deeg in 4 porties
  • Bol elk stuk deeg op en laat dit onder een doek of folie 10-15 minuten rusten

Oven voorverwarmen

  • Verwarm ondertussen de oven voor op 230C. Verwarm ook een bakplaat of ovensteen mee in de oven zodat deze ook goed warm wordt. Plaats de bakplaat onderin de oven.

Flammkuchen maken

  • Leg ene bol deeg op een stuk bakpapier en druk het plat
  • Rol het deeg uit tot een platte lap van ca 2 mm dikte
  • Beleg het deeg met een topping van het betreffende gekozen recept of naar keuze

Bakken

  • Leg de flammkuchen met het bakpapier op de bakplaat en bak deze in ca 12 minuten af tot dat deze mooi goudbruin gebakken is.

Handige tips

Gebakken flammkuchen kun je 2-3 dagen in de koelkast bewaren en eventueel in een pan of in een oven van 180C  in ca 5 minuten opwarmen
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

De smaak te pakken met het maken van gistdeeg? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!

Bewaar dit recept

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.